美食類紀錄片對傳統文化的傳播
——《舌尖上的中國》個案分析

《舌尖上的中國》的創作靈感從書籍《慢食運動》中得到，其配樂與每期節目深度契合，并將食材與人物情感、民間手工的繼承、時代發展等有機結合起來，借助節奏舒緩且溫情的語言表達制作出一檔精彩絕倫的美食類紀錄片。該紀錄片不僅為觀眾呈現了一場色香味俱全的“視聽味”盛宴，還對弘揚中國人的文化自信具有重要的推動意義。

在紀錄片《舌尖上的中國》未播出時，觀眾也許不清楚云南小吃、新疆小吃、揚州小吃等。而在第三季第一期節目《器》中通過介紹不同地區人民使用的獨特的烹制食物器具，讓觀眾了解了中國烹飪器具的演變過程以及智慧勤勞的器具匠人；在第二期節目《香》中，觀眾通過各地特色小吃感受著當地的風土人情與社會生活風貌；在第三期節目《宴》中，觀眾通過宴會，在享受美食文化的同時，也受到當地和諧的人際關系的熏陶；在第四期節目《養》中，觀眾了解了許多養生佳肴，食材中所蘊含著的健康的奧秘通過節目傳達出來。《舌尖上的中國》帶領觀眾近距離感受著我國的飲食之美，并遠眺著中華文明的瑰麗珍寶。

《舌尖上的中國》在節目中所弘揚的精神內涵是非常觸動觀眾心靈的，節目不僅從食材、自然環境與社會生活等內容出發，細致入微地講述美食與各地風土民情，還通過節目向觀眾進行價值觀的傳達。第二季節目中的人們都在忙活著吃，不管多費時費力，大家總是在慢慢地做，細細地熬。有一家人其樂融融圍坐桌旁等著的，有在外游子慢慢烹飪故鄉美食的。在這些畫面鏡頭中，沒有追逐名利、浮華虛榮，有的只是人們最基本的生活需求與最樸實的生活態度，而這種樸實平常的場景恰恰是生活中最彌足寶貴的真實寫照。

在本文中，筆者將從《舌尖上的中國》受眾定位的角度來研究《舌尖上的中國》對于各地區傳統文化的傳播。

在外游子——鄉愁

在《舌尖上的中國》節目中，蒸籠里熱氣的印花團子，湯汁濃厚的麻辣酸菜魚，入口即化的文思豆腐，粗曠的岐山臊子面……這些或樸實或精致的美食，不僅讓每一位在外游子感受到了與眾不同的味覺盛宴，還勾起了他們對于家鄉的眷戀之情。

哲學家費爾巴哈曾說過：“人就是他所吃的東西。”而食物是最美的鄉愁。節目以“吃”為話題，使人與人之間緊密地聯系在一起。《舌尖上的中國》把畫面聚焦到了各地人民舌尖上的家鄉，在“吃”的主題上，不僅展示我國各地的自然景色，還介紹了一個個具有生活氣息的鄉土記憶與風土人情，比如云南的怒江、西藏的林芝、四川的大山等，受眾都能觸景生情，從這些景色里找到故鄉的影子，從而引起心靈的觸動，給觀眾帶來感動。

《舌尖上的中國》節目中的“動之以情”，包含兩個方面：繪聲繪色的同期聲、溫情的配音語言。配音員自然且平實的語言與節目十分契合。傳播主體的情感可以更有效傳播且具有感染力，而且可以消除觀眾對傳播主體的距離感，從而進行心靈的交流，而不只是信息的傳遞。傳播者對作品的情感融入有兩種表現方式。運用具象的感情符號進行傳播。這要借助傳播主體所處的成長環境與具體事件來呈現，讓觀眾感同身受，從而與傳播主體在“共情”能力上達到一致。比如在第三季第二期節目《香》中，郭紅和艾新夫婦數十年如一日地經營著煎餅攤，紅姐堅持傳統手藝制作煎餅馃子，對他們而言，煎餅馃子就意味著婚姻、生活。許多像紅姐一樣平凡的人們，在異地用自己的努力過著想要的生活，有同樣經歷的觀眾就會從這對夫婦的經歷中找到一種共鳴感。

借助某一種具有典型特征的感情外化方式進行傳播。該節目主要借用人物配音與人物面部表情來呈現。在第三季第二期《香》中，有一個畫面是經營水盆羊肉店的老白一家拍全家福，每個家庭成員的臉上都洋溢著開心的神情，通過配音與他們的面部表情結合，使受眾沉浸到老白家三世同堂其樂融融的氛圍之中。

第二季節目《腳步》的導演說：“這一期是想通過小吃看各地區，看各地人的情感，淺顯層面是講‘路菜’，深度層面是講鄉愁，再往上的是找尋行進中的中國，表達出中國式鄉愁。”在節目中，幾個故事由美食“路菜”串聯起來，既展示出先輩人儲存食材的聰慧，又表現了在外游子對故鄉的眷戀。例如：養蜂人老譚多年在外地奔波，在短暫居住的帳篷里也要吃到妻子做的家鄉菜；常居海外的華僑回鄉受到家鄉人的熱情款待，吃到了思念的味道——蘿卜飯。一方水土養一方人，生活在外，最無法忘記的味道永遠在兒時的故鄉。《舌尖上的中國》通過小吃，帶我們追溯兒時記憶中的味道，詮釋小吃背后的風土民情，展現當地的民俗文化。漂泊在外的游子們通過節目中的家鄉特色小吃、生動形象的同期聲、溫情的解說詞，總會產生萬千思緒，思鄉之情油然而生。

全體中國人——團結和諧

在《舌尖上的中國》中，我們不僅了解了許多少數民族，比如新疆的維吾爾族、廣西的壯族、內蒙古的蒙古族等，還有人數眾多的漢族。了解了很多地區的風土人情與美食文化。了解了勤勞的河南人、樸實的陜西人等等。我國地大物博，人口眾多，我們可能身在不同地區，有不同的飲食習慣，但我們擁有同樣的傳統品質，例如自強不息、助人為樂、勤勞節儉等。所以很多觀眾通過此節目，會自覺提升對我國傳統文化的自信意識與愛國熱情。

通過節目，觀眾會對各族人民的飲食文化與精神內涵有清楚的認識，各地人們雖然生活習慣各異，但對待食物，都有著相同的態度——珍惜糧食。相信觀眾以后在品嘗美食時，會更加珍惜食物，也會對辛苦勞作的人們擁有感激之情。同時通過節目，也能繼承和弘揚中國的傳統文化，使一些可能消失的手工技藝得以保留。總之，《舌尖上的中國》既具有較高的文化作用，又使我國各族人民團結在一起。

全世界人民——情感共鳴

《舌尖上的中國》播出后，以多種語言方式輸出到全世界將近30個國家和地區，取得了首次國外銷售金額30多萬美元的成績，可以看出此節目在國外的受歡迎程度。

節目借助傳統媒體與新媒體技術，展示我國各地小吃，在傳播中國美食文化的同時也讓海外受眾認識我國的民俗風情。《舌尖上的中國》節目在國際宣傳方面，有效地借助外國文化的形式，向世界宣傳我國的傳統文化與精神內涵。這種形式，不僅使全世界人民的需求得到滿足，而且還有利于向世界傳播我國的民俗文化。

《舌尖上的中國》以一種媒介身份為橋梁，踐行著其在弘揚各地區傳統文化上的責任，節目不僅提升了中國的文化自信，促進了各民族團結，讓國外觀眾更好地了解了中國，而且借助美食，達到世界各地區人民的情感共鳴。

《舌尖上中國》通過研究我國各地區的食材特點，讓更多的人看到中國人、人與飲食、人與社會的關系。該紀錄片能如此受歡迎，不僅是因為節目中所展現出的美食美景，更多的是因為伴隨著家鄉味道的親情故事，引起了觀眾對家鄉的無盡眷戀。該節目就是利用這一點，引起闊別故鄉的在外游子的思緒，也安撫著他們的思念之情，由此使觀眾味覺大開、魂牽夢繞。除了食物和情感之外，該片還讓我們看到了中國人的辛苦勤勞和堅韌樸實，這些都是遠超出美食之外的寓意。可以說紀錄片《舌尖上的中國》不僅傳播了我國的飲食文化，還弘揚了中國的傳統技藝與文化價值，提升了我國的文化自信和文化自覺意識，從而加強了中國人的民族凝聚力與文化認同感。最后，我國美食類紀錄片在傳播的過程中，還會有這樣那樣的阻力，比如內容的制作、傳播的渠道、文化差異、飲食差異等問題，這些問題都是我們在制作美食節目進行文化傳播時需要去努力改善的方向。我們應該以積極向上的態度去弘揚我國的傳統技藝，吸取國外成功的案例，應對融媒體時代多元文化對我國傳統文化的沖擊。

綜上所述，電視媒介的發展在我國當代媒介的發展中有著重要的地位。而《舌尖上的中國》節目確立了積極向上的文化自信的標桿，為弘揚傳統文化價值建立積極的空間，進而有利于中國媒介文化事業的發展。