鳳飛太行太行雞品種選育紀實

□文/郭連偉 楊利

作為養雞大省，柴雞自古就是河北人民重要的養殖品種，早在8000 多年以前，河北武安市磁山文化遺址中就發掘出土了雞遺骨，已具有河北柴雞的雛形，遠遠超過傳統認為的家雞起源于公元前2000 年前后的印度這一說法。到明清時期，河北柴雞性能逐步穩定，并成為貢品，上世紀30 年代，柴雞養殖已成為農村的主要副業，以產蛋為主的柴雞逐步形成。解放以后，柴雞蛋更是成為農民醬醋茶鹽的資金來源，以產蛋性能為主，兼作肉用的河北柴雞飼養量達到了鼎盛。

改革開放以來，隨著外來蛋雞品種的引入和交通的逐漸發達，養殖者追求產蛋性能，導致進口“洋雞”數量迅猛增加，河北柴雞飼養量急劇下滑。到90 年代末，估計存欄量不足200萬只，并出現了品種退化的危機。

進入二十一世紀后，隨著人們生活水平的提高，市場對具有地方風味的柴雞蛋、肉需求量加大，柴雞規模化養殖不斷發展，但是由于河北柴雞嚴重雜化、生長緩慢、生產性能偏低等弱點，不利于大規模生產，嚴重影響了養殖戶的養殖積極性。為尋求破解之策，河北農業大學動物科技學院教授臧素敏和她的團隊開始了河北柴雞的改良之路！

品種選育助力蛻變

河北柴雞的改良和它最后被定名為太行雞一樣，是一個長期的過程。

早在2003年，河北農大教授臧素敏教授和它的團隊就開始了太行雞的選育工作。經過分析太行雞的優缺點，臧素敏教授決定要充分利用太行雞體型清秀、耗料少、耐粗飼、適應性和抗病力強、蛋肉品質好、產品適口性強等特點，在保證蛋品質前提下，提高其產蛋量，減少或取消就巢性，培育快慢羽自別配套系。為了保護好太行雞的品性，團隊選擇了自然生態環境和太行雞原產地生態條件類似的贊皇縣天然農產品開發有限公司太行雞種雞場和河北省金凱牧業有限責任公司太行雞種雞場作為保種核心群基地，開始了長達10多年的品種改良之路。

從原始群體的組建、家系的組建到配種方式、種蛋收集和系譜孵化；從雛雞選留到育成期第一次、第二次、第三次選留；一次次的實驗，一次次的改良，太行雞的品種特性也從雜亂逐漸清晰，目前，2個太行雞原種場核心保種群已到近萬只，飼養原種8萬余套。一個品性優良、性能穩定的品種終于展現在了大家的面前：它體形緊湊，外貌清秀，頭較小、頸細尾翹。它麻花色的羽毛，青或粉色的喙，白或粉色的皮膚，5-7 的冠齒的單冠顯得那么的漂亮。更為主要的是經過對生產性能進行優選，太行雞的產蛋率在原來的基礎上平均提高了30%左右。

產蛋性能的提高，是太行雞相對于原來的河北柴雞最大的一個亮點，除此之外，太行雞還有哪些主要的特征特性呢？

第一，太行雞羽毛顏色以麻花色為主，有少量白色和黑色，喙青色或粉色，單冠青脛；成年公雞體重為1745克左右，體長21.13 厘米，成年母雞體重1388 克左右，體長17.53厘米左右。

第二，蛋用太行雞一般157 天上下開產，蛋殼粉色，顏色光亮；平均蛋重46.97 克，產蛋期料蛋比為3.75：1，500日齡平均產蛋155.12 個，最高為180 到210 個，90%以上產蛋率可維持200天以上。

第三，死淘率顯著降低，全期死淘率不高于8%，0-20周齡成活率98%以上，產蛋期存活率95%以上。

當然了，這些特征特性并不是太行雞最大的特點，與其它品種的蛋雞相比，太行雞最大優點當然是雞蛋的品質了，據測算太行雞蛋的哈氏單位為68.5 左右，蛋黃評分為8.65 上下，蛋黃比例為32.36%左右，其風味濃厚，深得市場青睞。其市場價格約為其它雞蛋的2 倍以上，按全期產蛋量每只雞平均8 千克計算，雞蛋銷售收入比其它雞蛋每只每斤增加6 元左右；每只雞全期可增加收入4 元上下，另外由于太行雞淘汰價格比普通白羽或花羽每只每斤高6元以上，按普通蛋雞淘汰價格4 元/斤計算，紅羽雞是4.3 元/斤，太行雞淘汰雞體重約為1.4 千克，因此，淘汰雞每只可增加收益1 元左右。并且死淘率降低，淘汰時雞數量與飼養其它品種相比增加6%，均攤到每只雞，還能增加約0.5元純收益。因此，飼養太行蛋雞，每只雞約可增加純收益5.5 元。扣除價格波動等方面因素的影響，平均每只蛋雞至少可增加純收益5-10元。

經測定太行雞肌肉鮮紅，干物質中蛋白質含量約88%，脂肪含量約3%，游離氨基酸含量高達226.7 毫克/克，氨基酸豐富，且配比合適，有利于吸收。肌纖維直徑細，為25-26 微米，肌纖維密度為650-730/米，腿肌苷酸含量為3%，硫胺素含量2.42%-2.59%，牛磺酸含量為1.9%-2.35%，這些風味物質顯著高于快大型肉雞及有些其他地方肉雞。且口感醇香，滑嫩多計，有咬勁，熬制的雞湯風味更濃。太行雞適于制作北方傳統佳肴，市場前景看好。如石家莊洛杉奇用太行雞公雞生產加工的扒雞以其肌肉彈力好，風味獨特，口感香純備受清費者青睞。亦可用淘汰母雞加工壇雞、罐雞，還可制作熏雞、白斬雞等。隨著人們生活水平的提高，對優質雞肉的需求量劇增，且河北省環繞京津兩地，人口密集，高端產品消費群體大，太行雞的發展前景廣闊。

科技支撐助力推廣

2015 年，對于太行雞選育的工作者來說，是一個值得銘記的年份，這一年，太行雞順利通過了國家遺傳資源審定，被列入了國家級遺傳資源保護名錄。

隨著這一審定的通過，太行雞的推廣工作也大大提速。

為了讓農民進一步認識太行雞的優良性能，團隊工作人員在進一步優化品種特性的基礎上，開始了對太行雞的宣傳推廣工作，通過采取建立示范基地現場觀摩，新聞媒體專題報道、專家一對一指導等立體宣傳方式，不斷提高廣大養殖戶對太行雞的的感性認識和養殖積極性。并通過蛋雞產業體系、新興職業農民培訓等項目，打造技術推廣和保種研究“兩支隊伍”，全面提高了廣大養殖戶科學飼養水平。與此同時，全力編寫《太行雞飼養管理技術規程》，對太行雞飼養管理的環境條件和要求、引種、雛雞的飼養管理、太行雞的放養和病死雞處理等環節都做了科學的規范。大大提高了廣大養殖戶的養殖積極性，截止目前，全省太行雞的存欄已經達到了一千多萬只，更多的農民通過養殖太行雞走上了致富路。

臧素敏和她的團隊相信，在國家、省畜禽專家的大力支持下，在團隊集體的共同努力下，太行雞的養殖模式將會進一步優化，也必將帶動更多的養殖戶生產出更多的優質、綠色、健康的品牌食品，滿足廣大消費者的迫切需求同時，致富一方百姓。