零食里的學問

提到零食，有誰不喜歡呢？那么，零食里有什么科學呢？

有孔的餅干

餅干有各種味道和形狀，但許多餅干都有一個共同特點：有小孔，這是為什么？

制作餅干時，工人會將小麥粉、水、酵母等混合在一起，揉成面團，然后再將面團分塊，做成餅干的形狀。其中，小麥粉中有淀粉，酵母會分解淀粉，產生二氧化碳;再者，在烘烤過程中，面團中的水會變成水蒸氣，二氧化碳和水蒸氣會撐大餅干，使餅干變丑。這樣的餅干賣相可一點都不好！所以在將餅干放進烤箱之前，面點師會在餅干上扎一些小孔，讓它們有撐大的空間而不會變丑。

中心空洞的甜甜圈

現在甜甜圈的形狀是個粗環形。其實最開始的甜甜圈看上去更像是一坨面團。在油炸的時候，由于受熱不勻，外層的面團受熱多，內部的面團受熱少，很容易出現外層炸過頭而中心不熟的情況。為了避免出現這種情況，人們在面團中心開了個洞，這樣，內外受熱均勻，避免了半生半熟的情況發生。

泛白的巧克力

當我們撕開巧克力包裝時，有時會發現巧克力上有一層白色物質，實際上，這是巧克力的起霜現象。

大多數巧克力中都含有可可脂和糖。在放置過程中，如果氣溫較高，巧克力中的脂肪和糖會變成液態，通過巧克力中的孔隙和裂縫漸漸流到巧克力表面。當氣溫降低時，脂肪和糖會再次凝固和結晶，呈現出白色。將巧克力放在陰涼的地方保存可以降低發白程度。

（唐黛/文，摘自《大科技·百科新說》）