信息化在中職茶藝課堂的應用與實施

雷林子，劉 艷，郭曉云

（東莞市經濟貿易學校，廣東東莞 523000）

《茶藝概論》是中職學校旅游服務與管理專業的專業核心課，開設于第四學期，共72學時，其中實訓課程48課時。課程目標是“培養愛國、敬業、真誠、精技的茶藝師”。該模塊授課對象為2018級旅游服務與管理專業三二分段班學生。該班共有16名學生，其中4名男生。

茶為國飲已為共識，以習主席為代表的國家領導人進行的茶事外交，讓飲茶的潮流風靡神州大地。尤其在新冠型肺炎肆虐的大背景之下，學茶的熱潮居高不下。但通過2019年我國飲茶人口的大數據分析，我們發現我國飲茶方式并不能滿足青少年所需，“可樂男孩”“咖啡公主”“紅酒王子”“洋酒西施”比比皆是，缺乏對國飲的認識和熱愛。本模塊課程以中級茶藝師標準為依據，結合課程思政、行業實踐，設置茶藝教學內容，學生在掌握技能的同時，讓茶藝時尚化、生活化、多元化、國際化的信念深植人心，培育學生茶文化自信，弘揚中國傳統文化。同時考取中級茶藝師資格證書，為三二分段考試奠定堅實的基礎。

1 設計理念和思路

1.1 設計理念

貫徹黨的教育方針，落實立德樹人根本任務，響應國家“健康中國”戰略，確定培養“中國茶文化傳播者”指導思想，以思想政治教育、職業能力教育、茶基礎知識和茶事服務技能教育、美育于一體的“任務驅動，四育一體”的教學理念，以茶基礎知識和茶葉沖泡品鑒為主要內容，在反復“做中學，學中做”的過程中，培養學生吃苦耐勞、精益求精、敬業樂業的工匠精神，在小組合作、技能考證、茶藝競賽中培養學生的團隊意識和創新意識。

1.2 設計思路

根據旅游服務與管理專業人才培養目標和課程標準，結合本專業未來為客戶提供茶事服務的工作需求，確定本課程的綜合學習任務是“在掌握茶知識、茶技能的基礎上，為客人提供優質的茶事服務”。根據茶基礎知識、茶葉沖泡品鑒、茶葉創新調飲、茶葉營銷、茶葉知識拓展五大塊學習內容以及學生技能學習規律，將綜合學習任務分解為“向客人介紹茶基本知識”“向客人展示茶葉沖泡技巧”“向客人展示茶葉品鑒技巧”“為客人創新一杯茶飲”“向客人銷售一款好茶”五個不斷遞進的對客服務模式。

本模塊對應的教學任務為“了解茶基礎知識，為客人提供優質的紅茶茶事服務”，通過掌握紅茶沖泡技巧、紅茶品鑒方法、紅茶創新調飲、紅茶銷售四項技能，在實際的場景中應用，讓學生的溝通能力、應變能力、創新能力和專業技能有效融合，培養學生愛崗敬業、勇于創新、專注服務的工匠精神。

2 教學策略

為了達成教學目標，結合學生的學情和認知規律，本教學環節的情境實施將采用基于工作任務模塊化設計，在“沖泡、品鑒、創新、銷售、評價”各環節采用“思引研行信展”能力訓練模式開展教學。

“思引研行信展”能力訓練模式導圖

根據學情分析，形成以“情境導入、教師演示操作、學生主動實操”的方式激發學生的學習興趣，在實施過程中把復雜多變的因素過濾轉換為學生易理解的數據圖片、把大量的實操過程通過網絡視頻、學生研討、教師示范等方式呈現，把知識點從書本轉化為實操點評，從獨立操作發展到團隊研討，采用“模仿榜樣”、“做中學、學中做”的方式培養學生的自學能力、知識拓展能力和創新能力，達到以學生為中心，以培養綜合素質為教學目的。

2.1 采用“以賽促教，以賽促學”的教學策略

通過引導學生參加茶藝大賽，通過學校舉辦茶藝大賽，來達到教學目標。職業大賽的先進性、實踐性和綜合性，能夠驗證學生對專業知識的掌握程度，鞏固學生所學的理論知識、提高學生的時間操作技能，大大的激發了學生學習茶藝的興趣和熱情，達到讓學生自主學習的目的。邀請企業師傅進入課堂，手把手的教學生，面對面的指導，讓學生在了解行業變化的同時，技能進一步提升。

2.2 采用多種信息化教學手段教學

利用網絡教學平臺、數據化分析工具、網絡直播、課堂教學平臺和評價平臺等多種信息化手段豐富課堂教學。

信息化手段的應用，改變了學生消極懶惰、參與度低、機械識記的不良學習習慣。在課前、課中、課后，以信息化手段作為紐帶，通過任務驅動法、愉快教學法、情境教學法、合作探究法等多種教學方法，讓學生變得積極參與、主動學習，思維得到很大的拓展。

3 教學實施效果

經過課前的問卷調查發現：100%的學生有飲用不健康飲料的習慣，95%的學生沒有飲茶的習慣，僅有1人因為父母愛喝茶才對茶知識有一點了解；有80%的學生參加過茶藝課外活動，但沖泡的茶湯品質欠佳，對沖泡茶藝的勞動之美缺乏認真體會，也缺乏茶藝作為中華優秀傳統文化的自信。具備良好的信息素養，活潑好動、思維活躍，喜愛小組學習，動手能力強。

通過本課的學習，效果分析如下：

3.1 茶藝知識趨于豐富

通過課前線上學習茶起源、傳播、發展，豐富了學生的茶知識；

通過授課，引導學生養成健康生活習慣；在學習平臺發布茶葉健康知識測試，97%的及格率。

3.2 茶藝沖泡技能得到提升

（1）沖泡流程趨于完善（數據來源于小組記錄雨課堂評分功能）

在學習的不同階段，根據中級茶藝師評判標準，對學生的操作流程進行評分，檸檬紅茶的沖泡流程自學平均分為56分，經過1次課學習之后，平均分提高到了68分；經過多次學習之后，平均分提高到73分；到課程結束時，平均分達到84分，以上數據證明，學生的紅茶沖泡流程趨于完善。

（2）茶藝解說有了明顯的提升

根據雨課堂訓練報告顯示數據統計，學生的茶藝解說能力有了明顯的提升，語音語調，儀容儀表，儀態禮儀都有了很大的進步，符合中級茶藝師考核標準。本授課班級學生能夠熟練完整的介紹茶藝程序內容，語言清晰動聽。

（3）紅茶推介技巧明顯改善

在期末測試：對客推薦一款名紅茶，本班學生推薦技巧明顯高于比對班級（數據來自期末考試，隨機抽查兩個傳統教學班級成績做比對）。本授課班級大部分學生能夠熟練全面介紹名茶五項品質因子，表達準確，語言清晰動聽

3.3 職業素養提升明顯

（1）熏陶了學生的生活情趣和審美情趣，美育得以提升

本課程以其獨特而豐富的藝術表演力，讓學生感受美、欣賞美、表現美、創造美，幫助學生健康成長，同時完善學生的人格。在線上平臺及教師授課過程中，茶文化的核心理念“清、靜、雅、和”得到極致體現，茶道精神和時代精神完美結合，學生最終以茶藝的形式展現出來，儀容儀表、禮儀習慣等個人素養得到質的飛躍。在辨識、沖泡、品鑒、創新、銷售茶的過程中增強了專業自信，為孩子們成為“中國茶文化的傳播者”奠定了堅實的基礎。

（2）自信心增強，自主學習能力得到提高

采用工作過程模塊化教學，學生在設定的服務情境中，按照需要完成的工作流程進行技能實訓，達到能夠在學校茶藝室為客人服務的技能水平，整個課堂將研究性學習和技能強化訓練貫穿始終，教學過程將工作過程進行細化教學讓學生在學習中穩步提升，形成了高效的教學實施。學生技能水平和自我檢查的水平明顯提高。

（3）對客茶事服務技能得到提高，愛業敬業的工作態度得到深化

通過“校企合作”的優良教學環境、社團活動中展現茶藝技能以及面對民眾公益推廣茶文化的真實體驗，激發了學生的愛國情懷。真實的工作崗位設置，讓學生形成了勞動過程中的責任心；在對客茶事服務的過程中讓學生直觀體會愛業敬業的工作態度。

3.4 思政教育貫穿始終

（1）精益求精的服務精神得以增強

在不斷的重復演練本課程的子任務“向客人介紹茶基本知識”、“向客人展示茶葉沖泡技巧”、“為客人創新一杯茶飲”、“向客人銷售一款好茶”的過程中，運用信息化手段測評監督，生生互評，師生互評，行業點評，促進孩子們不斷刻苦練習，在一次次對客服務中精進自己的技能，培養了學生精益求精的服務精神。

（2）合作意識增強

通過分小組的形式，帶動學生相互幫扶，合作練習，相互糾錯，相互鼓勵，教師加強對小組整體評價，培養學生的團隊意識，貫徹和諧社會主義價值觀，調查問卷顯示，生生互助有利于技能的掌握和提高。

（3）創新創業意識增強

根據青少年的特性，讓他們根據所學的茶藝知識，在調飲方面進行創新，對原有的配方進行改良或按照自身喜好創造新的配方，請在外進行茶飲創業成功的學姐學長回來指導學生調制茶飲，培養了學生的創新意識和動手能力，同時部分學生也被在外創業成功的畢業生吸引，對他們的自主創業非常感興趣，通過問卷調查，我們發現成功畢業生的案例也會影響學生的擇業觀，43.75%的學生表示將來也會選擇茶飲店進行創業，為本地區經濟做出應有的貢獻。

4 教學反思

4.1 教學特色及創新

（1）堅持“任務驅動，四育一體”教學理念

針對“旅游服務與管理專業”職業能力及未來崗位的需求，設定“為客人提供優質的茶事服務”為情境任務，以培養學生的茶藝沖泡、品鑒、創新、銷售技能為主線，豐富學生的茶文化知識，增強學生的社會屬性，培養學生愛崗敬業，吃苦耐勞，精益求精，不斷創新的工匠精神。

（2）“思引研行信展”能力訓練模式，課程采用了“基于工作任務模塊化”教學設計，結合“思引研行信展”能力訓練模式，綜合考慮新冠疫情影響和學生學情組織課堂教學，重復促進，效果明顯。運用科學化的比對實驗手法，將隱藏的技能點直觀化、可視化，有效提升了學生的學習熱情，培養了學生的專業知識和職業素養，更以“推廣茶文化”為載體增強了學生的愛國情懷，增強了文化自信心。完成課程后，教師布置了實訓反思，要求學生將學習的成果運用到對其他茶類的茶事服務上，進一步拓展了專業課的應用，為學生在茶藝師的實戰工作和專業技能競賽中積累更多的經驗。

（3）“以賽促學，以賽促教”效果明顯

大賽促進了學生學習的興趣，在班級中形成了良好的學風、班風；通過參加大賽，“企業師傅進課堂”課程得到優化。校企合作加強，以茶藝大賽為契機，深入開展與當地茶企合作，為學生提供了更多的平臺和實訓基地；學生專業素養突出，形成了品牌效應，吸引企業提供更多的工作崗位。我校學生經過茶藝課程的學習，茶藝技能得到大幅提升，在參加省導游技能大賽才藝展示項目中進行了茶藝表演，榮獲三等獎。

課程的線上教學過程中，發現學生對于直播的熱情高過完成網絡課程的學習，教師以后在教學中應該進一步思考如何通過更加有趣的網絡直播來提升學生的積極性。同時網課學習的效率需要通過設置更多的監控措施幫助學生克服學習的懶惰情緒。“基于工作任務模塊化”的課程設計思路是可行的，但是在工作程序的細化上仍然需要進一步分解，也是團隊未來繼續努力的方向。在對學習過程的信息化評價上，手段比較舊，需要開發相關的專用流程性評價平臺。