淺談我國古代的茶葉計量

解嵐婷

（中國計量大學，浙江杭州 310018）

我國作為茶葉大國，飲茶的歷史已經十分久遠，有證據顯示，世界上很多其他國家的飲茶習慣便是由我國流傳過去的，而茶葉作為我國對外貿易的重要載體，也為國家稅收和商業發展提供了巨大助力。但是提到我國究竟在何時開始飲茶，學者們的觀點莫衷一是，大體說來，有“神農說”、“商周說”、“三國說”、“西漢說“等幾種說法，但總體而言，更多的觀點傾向于我國有記載的飲茶習慣是從西漢開始的，證據主要是基于王褒在《僮約》中，要求便了應當承擔的事務中就包括“烹荼盡具”和“武陽買荼”，此外，清人郝懿行也曾在《證俗文》中提到：“茗飲之法，始見于漢末，而已萌芽于前漢。司馬相如凡將篇有荈詫，王褒僮約有武陽買茶。”本文大體依據這一觀點，就從西漢始來研究我國古代茶葉的計量。

1 兩漢時期的茶葉計量

既然自西漢時起，就已經有飲茶的習慣了，那么當時的人們時如何去確定茶葉的量呢？首先是茶葉的計量單位，這就不得不從西漢的度量衡制說起。漢高祖劉邦建立西漢政權后，為了恢復封建秩序，建立了一系列的制度和律令，這其中就包括度量衡史上的里程碑《漢書·律歷志》，在這部著作之中，西漢對度、量、權衡，即我們現在所說的長度、容量和重量的單位及換算關系進行了詳細的說明，而茶葉的計量單位也是由此而來。《漢書·律歷志》規定：“本起于黃鐘之重，一龠容千二百黍，重十二銖，兩之為兩。二十四銖為兩，十六兩為斤，三十斤為鈞，四鈞為石”[1]，由此可知，西漢時以北方中等大小黍子的重量為基準以衡量各單位，1200粒則為12銖，24銖為1兩，16兩為1斤，30斤為1鈞，4鈞就是1石。

其次就是茶葉的計量器具，在西漢時期，重量的計量器主要承繼自戰國和秦而來的天平砝碼，后期即使出現桿秤，主要也是稱斤、幾十斤或百斤以上的大秤量，對于生活中的飲茶之用并無太大幫助。因此可以推測，西漢時用來稱量茶葉的器具主要還是天平和砝碼，其中砝碼由于是權衡器，也被稱為“權”，其制造方式在《漢書·律歷志》中曾有所說明：“五權之制，以義立之，以物鈞之，其余小大之差，以輕重為宜。圜而環之，令之肉倍好者，周旋無端，終而復始，無窮已也”，特意強調了權衡器大小輕重的得當和外觀的圓潤，而天平的外觀并未記載，對此，戰國時起楚國出土的天平及銅權可以給我們一些提示，使我們得以一窺漢代茶葉稱量器具之形狀。

圖1 長沙左家公山楚墓出土的天平與砝碼

可以看出這套天平，上面是扁條形的衡桿，木桿正中穿一孔，穿絲線以作提紐。衡桿兩端各鉆一孔，穿4根絲線以系銅盤，銅盤上可置砝碼以稱量物之重量。由此可以推測，西漢時茶葉的稱量多是以此方式來進行的。

2 南北朝時期至唐的茶葉計量

自南北朝時起，飲茶越發地受文人雅客的歡迎。南北朝時期，朝綱不振，社會混亂，文人志士苦于無法改變社會現狀，往往寄情于山水，吟詩作畫飲酒，如著名的“竹林七賢”，然酒終非能被所有人所接受，便以茶代酒，宴賓客，談抱負、訴衷腸，加之茶本有藥用之效，對身體更有多種好處，在文人雅客之中受到歡迎自是理所當然。到了隋唐時期，國家穩定，經濟發展，茶便成為一種飲料廣泛地流傳開來，人們對其愈發依賴。唐中葉，為了提高稅收，唐政府對茶征稅，推行茶稅制，更對流入邊境民族的茶進行嚴加管控，由此，我國古代茶葉管理體系也逐漸形成。

在茶葉計量單位上，南北朝時期量值混亂，嚴重不統一，隋統一全國后統一了度量衡制，然隋享國日短，李唐登上歷史舞臺，唐代度量衡制大部分承襲了漢代的相關內容，重量的計量單位為銖、兩、斤，取消了漢代的石（120斤）和鈞（30斤），而同時在實際使用過程中，為了適應日常生活對于精準計量的要求，還出現了更小的“錢”和“分”，其中十錢等于一兩，六銖為一分。[2]此外，南北朝之后還出現了“大小制”，即“調鐘律，測晷景，合湯藥及冠冕，制用小升小兩，自余公私用大升大兩”[3]，也就是說，在鐘律、側影及醫藥金銀等需要精細計量的行業使用小制，其他時候使用大制，其中在重量上1大斤等于3小斤。可以推知，在茶葉的計量上，日常生活中主要采用小制，尤其是作為藥用之時，而其他時候，如繳納賦稅之時則采用大制，有《通典·食貨志》記載“夷陵郡(貢茶二百五十斤……)”為證。[4]

茶葉的計量單位除了上述常規重量單位以外，不得不提的是另外一個專屬于茶葉計量的單位“穿”。《茶經》“二之具”曰：“穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉（捻線，搓繩）谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿……文以平聲書之，義以去聲呼之。其字，以‘穿’名之。”這段話大意上是指江東、淮南兩地用竹作串，將茶餅串聯起來，又解釋到，若“穿”字讀一聲，則作動詞依原意，若讀四聲，則為量詞，說“一穿”，實則指“一串”。[5]

在茶葉計量器具上，主要的權衡器是秤，而且是提系桿秤，根據資料推測，提系桿秤可能出現于東漢，但并沒有出土實物予以佐證，而目前已經發現的敦煌莫高窟的壁畫中的執秤圖則是在南北朝時期的，圖2可見其真實形狀。南北朝時期后，隨著技術的進步，桿秤做的更加精細，精度提高，也可以稱量兩以下的錢或銖的小秤量，使用起來比天平方便而且讀數也相對直觀，這對于茶葉的買賣和普及也具有重要作用。

圖2 敦煌莫高窟北魏壁畫中的執秤圖

3 宋代至明清的茶葉計量

宋代之后承襲唐代飲茶之風，從帝王官府到文人雅士，甚至于平民百姓皆喜飲茶，宋人吳自牧曾有言道：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。”充分說明，從宋代始，茶就成為開門“七件事”之一，是每戶人家不可或缺之物。而在社會生活中，“茶肆”也能看出茶的普及范圍之廣：“今之茶肆，列花架，安頓奇松異會等物于其上……夜市于太街有東擔設浮鋪，點茶湯以便游玩觀之人。大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會聚，司學樂器、上教曲賺之類，謂之‘掛牌兒’。人情茶肆，本非以點茶湯為業，但將此為由，多覓茶金耳。又有茶肆專是王奴打聚處，亦有諸行借買志人會聚行老，謂之‘市頭’。大街有三五家靠茶肆，樓上專安著妓女，名曰‘夜茶坊’，……巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語。又有一等街司衙兵百司人，以茶水點送門面鋪席，乞覓錢物，謂之‘齪茶’。僧道頭陀欲行題注，先以茶水沿門點送，以為進身之階。”[7]這說明南宋都城臨安各種茶肆林立，不同身份的人聚在不同的茶肆之中，有提茶瓶沿門點茶，也有以茶水點送門面鋪席之屬，充分說明了宋代茶葉受歡迎的程度以及普及范圍之廣。宋代政府為了提高稅收，保持國家穩定，不僅實行政府茶葉專賣，還專門設置了茶馬司來管理邊境地區以茶易馬的商貿交易。

到了明清，百姓對茶的熱愛有增無減，散茶越來越多，至明太祖終于放棄了唐宋時貢茶需用團餅茶這樣的規定，促進了芽茶和葉茶的發展。茶葉種植的工藝技術改進，更加重視茶園的管理，茶葉的種類也多了起來。此外，明清時期還形成了獨特的茶文化，其一，在沖泡時，要采用沖瀹法，能保證沖泡時芽葉完整，美不勝收；在品茶時，要在清凈、無喧鬧之處，講究“一人得神，二人得趣，三人得味”；其二，更加重視茶具之美，如明代盛行紫砂壺，紫砂壺的形制和材質迎合了當時社會推崇的平淡、端莊、質樸等精神特質。制造紫砂壺是個極具藝術性的過程，后期形成了自己的藝術流派，也出現了許多名家；其三，茶館的普及，茶館，作為明清之際，特別是清代盛行的平民飲茶場所，不僅承擔著供人飲茶這一項職能，還兼備著點心飲食或是聽書，甚至有時還被作為糾紛解決的場所。可以說，茶葉與百姓生活息息相關，已經成為生活中必不可少之物了。

隨著茶葉的普及和發展，散茶的出現，宋代以后對于茶葉稱量的需求更為急迫。在茶葉計量單位上，宋代以后基本延續了唐代的相關規定，但取消了大小制之分，計量單位主要仍為石、鈞、斤、兩、銖，大型的茶葉計量，比如貢茶或茶葉買賣，仍用“斤”或“兩”表示，而日常生活中的飲用時的茶葉計量單位則更多的像藥用一般，用錢或分來表示。

在宋代以后的計量器具上，首先不得不提的是北宋時期主管國庫收支的官員劉承珪經過潛心研制，而發明的一種精致靈巧的小型桿秤，被稱為戥子。這種桿秤根據《宋史·律歷志》的記載，有兩種規格，量程分別為一錢半和一兩，上有刻度，尤為精密，這種桿秤一直被沿用，直到現代天平出現才被取代。其次，雖然桿秤得到普及，但天平因其直觀、靈敏仍然被人們所應用。比如在清朝時，民間的普通的貨物交易用桿秤，細致的金銀珠寶用天平，藥店則用戥子。此外各類砝碼的規格也變得更為齊全，例如清朝官方就對砝碼的鑄造和頒布作了明確規定：“法馬由部審定輕重，工部鑄造，各布政使司遣官赴領。戶部司官與工部司官面加祥較，將正副法馬封交赴領官賚回。……部頒法馬由一分至九分、一錢至九錢、一兩至十兩、二十兩、三十兩、五十兩、一百兩、二百兩、三百兩、五百兩，正副各一副。”[8]在這一規定中不僅明確了砝碼的管理部門及檢校規范，還對各砝碼的規格進行了闡述，正說明了天平在實際生活中應用之廣。

4 結語

總體來說，我國古代，即自西漢以來茶葉的計量，從計量單位上來講，《漢書·律歷志》中關于衡制的相關規定基本延續下來，唐代以后基于實際生活的需要減少了更大的單位，如石、鈞，相應也增加了更為精細的單位，如錢、分。從計量器具上來講，主要為天平和秤，其中秤主要用來稱量更大的茶葉量，而天平則在日常生活中飲茶而用。