酒店管理專業校企合作模式建構應用

重慶市綦江區職業教育中心 重慶 綦江 401420

應用型中職院校酒店管理專業的重要性不言而喻，學校為了進一步提高學生的能力與職業素養，會加強與企業的合作，使學生充分得到鍛煉。目前，在校企合作模式中，校內生產性實訓是非常實用的人才培養方式。

一、應用型中職院校酒店管理專業實訓現狀

（一）實訓耽誤正常授課

目前，應用型高校酒店管理專業的學生在實習之前會進入到中心實訓，以輪班接受訓練的方式提高實踐技能。不過，在實訓過程中，學生將不會接受理論知識的學習，實訓會影響教師正常授課計劃。盡管在酒店培訓中，學生可以提高部分實踐能力，但卻無法完成全部課程。

（二）實訓指導達不到相應目的

在實訓過程中，學生雖然可以得到教師的指導，最終完成實習報告，但一些實訓教師卻沒有在這一過程中發揮出真正的指導作用。許多指導教師往往將頂崗指導與崗下培訓統一開展，使學生沒有得到針對性訓練，實訓流于形式，學生的技能沒有得到有效培養。實訓教師往往是酒店的部門經理或者主管，無法將更多精力花費在指導學生之上。

（三）實訓不到位

酒店管理專業學生在進行實訓時，往往會脫離教學環境，其所學習的知識無法在訓練中得到充分應用。學生接受實訓時，缺乏有效的技能拓展機會，只是按照要求在各自崗位上實習，明確崗位職責和要求，缺乏換崗實訓。盡管在培訓過程中，會有明顯的課程分類，但學生在畢業時往往只能掌握其中的一項技能，對其他崗位要求與職能只是一知半解。

二、應用型中職院校酒店管理專業“校內生產性實訓”校企合作模式建構

（一）健全完善的實訓管理制度

應用型中職院校具備非常明確的人才培養目標，側重培養學生的實踐能力與應用能力。對于酒店管理專業而言，若要有效開展校內生產性實訓，就要實現對實訓的規范管理。目前，中職院校酒店管理專業的實訓管理缺乏有效的標準與依據，因此要制定完善的管理制度。為了達到有效的實訓效果，首先要面向實訓中心建立規范的管理制度，明確酒店的權利、責任和義務，表明隸屬和身份。二是要制定完善的專業管理制度，明確酒店管理專業教師的職責，使其能夠配合酒店共同對學生開展實訓。三是要明確實訓指導教師的職責，制定完善的約束制度與標準，明確教學內容與執行標準，對實訓教師的素質提出嚴格的要求，全面保證實訓效果。四是要加強對學生的管理，通過各種健全的制度對學生進行專業管理。制度主要包括實訓考勤管理、實訓報告管理、實訓結束后的測試管理、測試標準等。分類設置制度的目的是約束學生的實訓行為，使其能夠按照要求進行訓練，不斷提高自身技能，掌握每個崗位的職能。為了達到相應的實訓效果，要在每個崗位設置相應的檢測標準，對學生的實訓結果進行客觀評價。

（二）公開實訓管理

為了使學生充分在實訓中得到訓練，全身心投入到訓練之中，就要使其了解實訓的意義，能夠充分配合學校與企業的決定。高校要對剛入校的學生與即將實訓的學生開展培訓，使其能夠了解校內生產性實訓的意義與各項制度，以及具體實訓內容，這樣就可以使學生對實訓有更加深刻的了解，積極投身到實訓之中，按照指導老師要求做好每一項工作。

（三）集中培訓與換崗培訓

傳統的酒店專業實訓主要結合學生所在的崗位進行有針對性的培訓與指導，缺乏換崗操作與培訓，長此以往，學生并不能對每一個崗位職責有所了解，掌握的技能比較單一。在進行定崗時，也沒有完全按照學生的想法決定，酒店通常會根據學生的外貌條件與特長分配崗位，這種分配方式必然會使得一部分學生沒有分到自己喜歡的崗位上，打擊學生的實訓積極性與信心。學生在訓練時，接受的知識不全面，必然會影響未來的發展。因此，在進行實訓時，需要將學生集中起來，統一進行指導；或者采取分批次換崗培訓的方式，使每一名成員在每一個崗位上都可以得到鍛煉。學生在換崗的過程中會具備更加專業的技能，能夠接觸到酒店運營的許多工作內容，使學生在畢業時可以根據自身特長與愛好選擇崗位。學校與企業在開展合作的過程中，必須要制定一系列制度，進一步保證實訓效果，使實訓中心能夠充分發揮出相應的功能，促進人才得到全面培養。

三、校內生產性實訓模式應用取得的成果

（一）學生得到有效鍛煉

在實訓中，酒店管理專業的學生負責擔任服務人員從事對客服務工作，這樣不僅可以節約酒店人力成本，還能夠使學生獲得輪流實訓的機會。酒店無需額外招聘基層工作人員，只需安排學生輪流換崗和培訓即可，學生可在一線服務工作中學到許多知識，親身體驗到酒店員工的工作。

（二）提高學生的適應能力

校內生產性實訓模式改變傳統校企合作存在的不足，能夠進一步加強實踐訓練的影響力，使學生能夠在真實的工作環境中得到鍛煉。學生每天面對的都是一線服務工作，能夠親身體會到一線酒店的工作狀態，可以有效培養學生的應變能力與人際交往能力，使學生具備完善的服務意識與溝通技巧。通過不斷訓練后，學生的適應能力會進一步提升。

（三）促進課程體系與教學改革

酒店管理專業要凸顯出應用型人才培養理念，既要使學生掌握專業的理論知識，又要使學生掌握實踐技能。為了使學生做到理論聯系實踐，就要通過不斷訓練，使學生熟能生巧。在校內生產性實訓模式下，教師可以在課堂上進行理論知識的灌輸，再到時間操作基地進行模擬演示，具體的操作可以在實訓中進行。指導教師會對學生進行現場指導，針對學生的問題及時糾正。導師會定期了解學生的訓練情況，為學生布置作業，最終順利撰寫實訓報告。