旅游與酒店專業酒店頂崗實習的問題與對策研究

朱江歡 高科佳 趙靜

[摘要]酒店實習是應用型本科院校旅游與酒店類專業最重要的實踐教學方式，但在現實中存在諸多問題。通過對重慶人文科技學院的酒店實習進行研究分析，發現酒店、學校、學生三方存在的問題及原因，并針對性地提出了提升酒店實習效果的對策，以期為面臨相似困境的高校酒店實習提供一些參考和借鑒。

[關鍵詞]旅游類專業;酒店頂崗實習;問題;對策

[中圖分類號]G712

[文獻標識碼]A

1 研究背景及意義

酒店實習是應用型本科院校旅游與酒店類專業最重要的實踐性教學方式，是學校響應國家“產教融合”發展理念、走內涵式發展道路的重要舉措。一方面，酒店實習是學生形成行業認知、培養專業技能、理論與實踐相結合的重要途徑;另一方面，它能夠幫助酒店緩解人力資源壓力、培養后備人才;此外，酒店實習還是學校改革傳統教育方式，真正實現應用型人才培養的可行路徑。旅游和酒店管理專業的學生到酒店實習已然成為國內外旅游院校教育教學的基本環節。但在現實中，現行的高校酒店實習制度逐漸暴露出一些問題，例如相當一部分酒店僅將高校實習生視為廉價勞動力的來源和補充，部分學生在酒店實習后就業意愿降低、酒店簽約率下降，酒店實習未能達到預期的三方共贏效果。以重慶人文科技學院（下文簡稱重人科）旅游與酒店管理專業學生實習狀況為例，分析酒店頂崗實習中存在的問題并提出相應對策，以期提升該專業酒店實習的效果。

2 重人科旅游類專業酒店頂崗實習現狀

2.1 重人科旅游與酒店專業實習實訓基地建設概況

為提高人才對專業的應用性，重人科專門建設了酒店綜合實訓室、前廳客房實訓室、酒店管理信息系統等校內實訓基地，在學生大一、大二期間配合課程和專業活動，展開專業實踐。同時與重慶市內多家五星級酒店、商務酒店等單位合作建立校外實習基地，在學生大三至大四期間安排實地的頂崗實習，周期一般為6個月。在實習前，學院會召開專門的實習動員大會，幫助學生轉變心態、做好實習準備。實習過程中實施專業導師負責制，教師需定期走訪酒店，檢查指導學生工作、并與酒店溝通協調。實習結束后開展實習總結大會。通過校內外實訓實習基地建設，力求做到專業培養與市場需求的有機銜接，提高學生的專業競爭力。

2.2 近年來重人科學生酒店實習的滿意度狀況

高科佳老師在其論文中調查了2019年以前重人科旅游與酒店管理專業近五屆的學生（已實習或正在酒店實習）對酒店實習的滿意度，結果發現學生實習的整體滿意度偏低。其中，最不滿意的方面依次為實習工作本身、工作報酬及學校的檢查指導。具體來看，大部分學生被安排到餐飲、客房等一線部門，完全沒有輪崗機會，是學生認為酒店實習沒有價值的根本原因。其次，低于城市平均水平的薪資收入與繁重的工作量不成正比，是學生對實習不滿意的關鍵。再次，實習指導老師對學生酒店實習生工作或生活中遇到的實際問題指導有限，導致學生不滿意。此外，酒店管理的混亂也使得學生酒店實習的滿意度不高。

2.3 近年來重人科旅游與酒店專業就業概況

與學生對酒店實習的整體滿意度偏低相對應的是，大部分學生實習后從事酒店行業意愿下降。從學生就業數據和追蹤來看，重人科旅游與酒店專業2016-2018屆學生畢業后從事酒店行業的比例僅為15.71%，絕大多數學生在實習過后并未對行業就業前景及職業規劃不甚明了。“產教融合”的美好預期與實際的實習效果差距巨大，并可能不斷形成惡性循環，影響學生專業培養、學校專業發展與酒店人才儲備。

3 重人科酒店頂崗實習存在的問題及原因分析

3.1 學生實習期望與實際感知差距過大

滿意度是一個相對的而不是絕對的概念，它是由人們對某件事項的實際感知和期望值之間的比較程度來體現的。重人科學生對酒店頂崗實習的期望與實際實習感知存在較大差距，導致學生的整體實習滿意度相對較低、行業認同度低、且實習后行業就業意愿不升反降，這些問題與多方面因素有關。

首先，從需要層次理論的角度來看，酒店提供的實習條件難以滿足學生的各項基本訴求。包括實習生薪酬待遇低，與老員工同工不同酬;實習崗位單一且多為一線部門，少有輪崗實習機會，難以獲得全面的行業認知;培訓少甚至無正規培訓，學生看不到職業發展前景并逐漸產生職業倦怠等。這些現實問題不斷累積，構成學生對酒店頂崗實習較為負面的整體印象和感知。

其次，由于學生在學校學習多以理論知識為主，缺乏行業實踐經驗，實習前對酒店的認知可能不夠全面。加之學校和老師在實習前對學生的實習動員及輔導多為正向激勵，因此學生對酒店頂崗實習的期望較高。而在實習期間，由于學生的角色和心態轉變緩慢、不具備基本的職業素養等原因，進一步加劇了學生實習期望與感知間的落差，較低的滿意度也使得較多學生在實際擇業時拋棄酒店行業。

3.2 酒店對實習生定位不清、管理不足

酒店作為市場經營主體，其主要訴求是營利，但行業競爭的加劇和市場勞動力成本的增加，使得酒店不斷在找尋方法降低成本，而大量使用高校實習生逐漸成為星級酒店獲取酒店人力資源、降低酒店營運成本的重要途徑。因此，部分酒店越來越看重“校企合作”。但由于酒店運營、人力、培訓成本等多方面的限制，大多數酒店僅把高校實習生定位為“性價比高”的一線服務人員。在工作分配上，只安排實習生到人員緊缺的一線業務部門，不提供輪崗機會。在管理和培訓方式上，也沒有將本科實習生與一般員工和普通高職高專生進行區分。學生在實習期間無法獲得深度的行業認知、看不到就業前景，畢業就轉業成為必然。而這一狀況又反過來加劇了酒店行業內高端人才供給和儲備不足的困境。

3.3 學校對學生培養及酒店實習指導支撐存在不足

重人科與目前大多數本科高校旅游類專業辦學實踐一致，學校對學生的培養仍然以知識教育加簡單的技能教育為主，缺乏對其行業全局視野、職業素養、創新能力及可持續學習能力的培養，導致大部分學生在實習或畢業前的就業勝任力相對不足。

此外，盡管重人科酒店實習指導老師對學生實習的實地檢查指導相對頻繁，但實習生仍然感到不甚滿意。不滿的原因主要包括幾個方面：首先，實習開始前，學校未能對學生進行充分真實的行業認知和職前教育、職業規劃引導，學生對行業認知相對片面。其次，通過訪談發現，實習初期1-2個月內，導師指導不足、關懷度不夠是學生對實習指導不滿的重要原因，這一階段是學生轉變心態，適應工作情景的重要過渡期，學生尤其需要指導老師的關注。另外，實習結束后，學院僅通過召開實習總結大會、收集學生實習報告等方式進行收尾，未切實開展實習結束的后期追蹤、學生就業引導工作和實習效果評估等工作。學校在“產教融合”環節未能充分發揮教育教學的核心作用。

4 提升酒店實習效果的對策

想要通過酒店頂崗實習達到學生、學校、企業三方共贏、和諧可持續發展的狀態，需要找到三者利益的關鍵點和平衡點。針對上述頂崗實習存在的問題及原因探析，本文從學生、學校、酒店三個層面提出以下對策建議。

4.1 學生層面

首先，高校學生應當樹立正確的行業認知。在實習前，學生應積極主動接受實習指導、通過多種渠道了解行業，形成初步正確的行業認知，避免對酒店實習抱有明顯不切實際的預期。同時擺正好心態，做好從事一線服務的心理準備、接受從學生到工作員工的身份轉換。

其次，在正確自我定位的同時，學生必須牢記培養自身職業素養與能力、提升行業認知的實習目標，并堅持不斷學習和提升自我。在實習過程中，學生應善于觀察、發現和提出問題，并積極與老師、領導、同事溝通交流，不斷豐富自己的實習經歷、增強解決問題的能力。

4.2 學校層面

為了幫助學生更好地適應行業實習，尤其是為畢業就業做準備，學校應以行業需求為導向，圍繞學生就業競爭力和職業能力的培養和提升，構建更有針對性的培養目標、方案和體系。努力將行業視野、職業素養、創新能力、可持續學習能力等轉化為具體的教育教學目標，融入到學生的培養方案和具體的課程教學中。

其次，建設愈加完整、深度專業的實習制度。在實習前，認真開展職業教育和職業規劃、心理輔導課程，幫助學生樹立相對客觀的實習認知，做好實習的心理準備。在實習過程中，學校需要積極與酒店協調溝通，確保酒店為實習生提供輪崗機會、提高實習生福利待遇、完善培訓制度。在實習初期及其他關鍵時期，指導老師需為學生提供細致的關懷和指導，幫助學生順利完成實習各階段心態調整及轉換，為同學們答疑解難、增加信心。

此外，借助學生實習的機遇，還可以由專業老師牽頭，圍繞酒店運營管理過程中遇到的實際問題，聯合酒店開展橫向課題研究工作。并以項目小組的形式，將學生納入到研究中來，提高學生全局思考和解決問題的能力，提升學生對酒店行業的認知，并真正實現理論與實際相結合，達到將低層次的認知實習轉化為高層次行業深度實習。最后，學校應認真總結和評估學生酒店實習工作，持續關注學生實習后的就業引導工作及數據整理工作。通過每一年實習實踐的數據分析、經驗總結語反思，來不斷改進和提升旅游類專業酒店頂崗實習的效果，使之真正達到預期。

4.3 酒店層面

高校實習生區別于一般酒店員工與普通高職高專等實習生，酒店應科學定位這一實習生群體，真正將其作為酒店后續管理人才的儲備力量來看待，與高校建立深度融合的校企合作模式。為了有效緩解酒店行業現有的人力資源供需矛盾，使培養的實習生專業競爭力更強，酒店可以嘗試較早且深度地介入學生培養。例如，申請參與到合作院校相關專業的學生培養方案設計工作中來，從行業角度提出對人才需求和培養的側重。在本科生教育教學過程中，酒店管理層可以定期去高校開展行業認知、職業發展規劃等講座，讓學生正確認識行業。此外，酒店應協調好人才儲備和酒店運營的關系，制定專門的實習生管理、培訓制度和晉升通道，為實習生提供基本的輪崗體驗和機會，并可在實習中后期遴選優秀實習生作為管理培訓生進行培養。

5 結論與展望

針對酒店頂崗實習的實習成效式微、學生就業意愿低等現狀，本文通過對重人科的酒店實習概況進行研究分析，發現酒店、學校、學生三方在頂崗實習過程中存在的問題及原因，并針對性地提出了提升酒店實習效果的對策。期望這些措施能夠為面臨相似困境的高校酒店頂崗實習提供一些參考和借鑒，以期達到實習生、高校和酒店的三方共贏狀態。

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