沈建忠：在中國大規模推廣無抗養殖是個偽命題

9 月7 日～8 日， 在成都舉行的第四屆中國動物健康與食品安全大會上， 沈建忠系統闡述了畜禽健康養殖與食品安全的關系。 他認為，抗菌藥物在動物養殖業中具有重要的地位，目前尚不可替代。 治療動物的疾病，尤其是細菌感染性疾病，全世界最有效、 最安全的手段仍然是使用抗菌藥物即抗生素。

“我們提倡健康養殖，或者說綠色養殖、生態養殖，其目的就是要保障動物的健康， 只有健康的動物才能生產出健康的食品。 ” 沈建忠表示。

而對于食品動物而言， 健康養殖的含義主要包括安全的動物口糧（飼料）、良好的飼養條件、適宜的飼養環境， 以及科學的疾病防控如疫苗接種、藥物防治等。

“當下有一個誤區，以為健康/生態/綠色養殖就是野外放養、 山坡放養或者田園散養，這是不相等的。 ”沈建忠指出，除了中國人多地少，難以滿足放養/散養的需要， 本身自然環境中也存在很多不安全的因素，包括不限于食品動物使用的各種抗生素的耐藥基因也會通過食物鏈、通過環境進行轉移。

他因此還認為， 目前一些機構開展的所謂“無抗”產品認證其實是不太科學的。 “自然界的抗生素有幾百種，不光有人為添加的，也有自然發生的， 不能因為減掉了其中的幾種就認為是無抗產品了。 ”

“真正減抗的核心不是不用抗生素，而是一定要把飼養條件做好，把管理水平、診療水平提高，再加上合理用藥。 ”沈建忠強調。

抗生素管理

沈建忠指出，抗生素不合理、不科學地使用確實會帶來兩個方面的問題：一是耐藥性，一是藥物殘留，尤其前者近年受到了社會的廣泛關注。

據介紹， 全球生產的抗菌藥物大約50%用在了食品動物上， 這部分用途又主要分為促生長和治療兩大類， 其中促生長的使用量占主導地位，是未來特別需要加以控制的。

從今年7 月起， 中國正式進入飼料禁抗時代， 要求飼料企業停止生產含有促生長類藥物飼料添加劑（中藥類除外）的商品飼料。 沈建忠認為， 中國的這一舉措已經走在了世界的前列， 因為其他國家包括美國和日本仍有很多的抗菌促生長劑（藥物添加劑）被獲準使用，只是會實行類似于處方藥的管理方式。

他稱，肉、蛋、奶及水產品中要允許存在一部分殘留或微生物，但是必須符合食品安全的標準， 保障對人體健康沒有危害。 “不是說食品安全就什么殘留都沒有， 什么都是零，那樣難做到，也沒有必要，這個代價太高。 ”

具體而言，對于有殘留限量的物質，檢出不等于不安全，只有超標的時候才是，“這個概念一定要有”。 而對于明令禁用的物質，要遵循不得檢出的原則。 沈建忠透露，我國發布的禁用藥物品種在世界范圍內都是最多的， 這與十多年前的經驗不足有關， 當時是把主要國家的禁用品種都列上了，以致現在的工作有時會很被動。

他特別指出， 對于未列入禁用清單， 尚無批準其為獸藥或飼料添加劑， 或未批準用于該動物但已批準用于其他動物的物質， 各個國家規定不一， 在我國基本視為殘留不得檢出， 但其實可以借鑒日本的做法，即相當一部分有限量規定。 相對于發展中國家側重關注獸藥殘留、農藥殘留等危害， 發達國家最為關注的化學性危害因子則是霉菌毒素。

未來怎么辦

面對超級耐藥菌/耐藥基因近年來不斷出現并廣泛傳播的嚴峻形勢， 我國養殖領域的整體減抗在幾年前即被提上了日程。2014 年以來，我國每噸動物產品使用獸用抗菌藥的量已呈逐年下降趨勢。

沈建忠表示， 為更好推動減抗進程，未來還需從三個方面著手：加快新型專用抗菌藥物的開發， 提高現有抗菌藥物的使用效率， 以及加速抗菌藥物替代產品的研發。

他指出， 延長現有抗菌藥物的使用壽命可謂迫在眉睫， 這需要加強精準診斷、合理用藥，降低“選擇性壓力”； 發展宿主導向的抗菌療法；以及開發新型抗菌增效劑，實現聯合用藥。

在抗生素替代品的研發上，他認為植物提取物“很有前途”，其他如益生菌、噬菌體、中藥等亦發展迅速，逐漸成為保障“減抗替抗”政策實施的主力產品。

沈建忠也提示， 這里面要注意產品的參差不齊， 有的功能性質還難以科學界定， 有的則存在安全隱患， 如微生態制劑的毒性問題還需作進一步的評價。 “我們要去做新品開發， 但是不能把這些功能無限地放大。 ”他認為。