探尋城市第三空間：老街巷里的咖啡館

文/ 實習記者 馮亮

美國社會學家歐登伯格（Ray Oldenburg）在《偉大的好地方》一書中提出“第三空間”的概念。他稱家庭居住空間為第一空間，工作場所為第二空間，而博物館、圖書館、咖啡館等公共空間為第三空間。在寬松、舒適的環境中可以自由地放松自我是第三空間主要特征。

西安的老街巷成為這座城市名副其實的第三空間，一個重要的標志，就是出現了一批帶有藝術感、高品位的精品咖啡館。事實上，隨著都市化進程加速，咖啡這種舶來品，在中國的各大城市，逐漸有了自己的市場。在消費能力不斷升級，生活方式、精神文化需求不斷發展的背景下，咖啡館應運而生。從大型品牌連鎖店，到各具風格的精品店，咖啡館在滿足人們對咖啡喜愛的同時，正在成為城市的第三空間，這里是家居和工作以外理想的社交場合，更是一個可以隨時小息放松的地方。

西安，十三朝歷史古都，這里有厚重的歷史、深邃的文化，有數不清的小吃，也有城墻邊下聽不完的故事。鐘樓旁成群飛舞的燕子，老街小巷里的叫賣，夏天里扇著扇子的大爺，都構成了這座古城最豐富的生活畫面。如今，當你走過一些老街小巷的時候，會在不經意間發現，熟悉不過的街邊多了一些別致的、奇特的或是可愛的咖啡館。氤氳于咖啡香氣的空間里，正體現著這座城市另一種豐富的生活畫面。

建國路東八道巷——老街和藝術的結合

西安精品咖啡的發展是近幾年的光景，從最初的幾家發展到遍布老街小巷。來到這個城市讓你駐足的不僅是厚重的歷史，更有值得探究的老街以及藏在其中的咖啡館。建國路里的東八道巷，窄窄的道路兩旁全是粗壯的槐樹，這條街是典型的西安市井老街，就連街邊的鋪子都是有年頭的。CLOUD COFFEE藝術空間就開在這條老街里，馬路邊一個不顯眼的門頭，如果不是刻意尋找，來回走上幾趟可能都會錯過。推開門沿著樓梯走上去，便是另一番天地。咖啡藝術空間的主理人尚宏凱說，之所以選擇這里開店，是因為自己小時候就生活在這樣的老街巷里，喜歡老街的質樸。作為室內空間設計師，他想把現代的藝術感和西安老街巷里的歷史感融合在一起，讓來這里喝咖啡的人們去感受這個城市更多的層次。說起這個地方，也是很有趣，這個咖啡館的前身是一所大眾浴池，在咖啡館室內空間設計的時候，尚宏凱專門留出一部分原來大眾浴池的墻面，他說這是原生的面貌，墻面是這里的過去，而咖啡館是這里的現在，新的變成舊的，舊的又變成新的，這是歲月的積淀。

為了呈現精品的咖啡，尚宏凱可是下了一番功夫，雖說自己是咖啡愛好者，可專業從事這個行業就必須要有非常專業的知識，選設備、挑豆子、沖煮咖啡，尚宏凱不斷學習研究，并大膽結合室內藝術展的內容，設計出了富有自己特色的咖啡品類。由于這里的獨特，一開業就吸引很多年輕人前來“打卡”，店鋪的熱度短短一周內便進入西安精品咖啡館的前幾名。但尚宏凱說，希望這不是一時的熱度，而是熱愛藝術、熱愛咖啡人文化思想交流的空間。藝術空間的樓上還有一個大大的露臺，現在還沒啟用，對于露臺的設計，尚宏凱還有很多的想法，但老街和藝術的結合是他不變的主題。窗外粗壯老槐樹的樹枝伸進了鏤空窗戶的咖啡館內，白色的空間，綠色枝椏的點綴，讓整個館特別有生機。

建國路東八道巷CLOUD COFFEE藝術空間

南院門大車家巷——享受高品質的咖啡

在餐飲業還不發達的十多年前，西安南院門大車家巷這條老街可是尋覓美食的好地方，到現在很多老店鋪還開在這里。依舊美食店鋪林立的老街走到最后的轉角處，是一家開業時間不久，但口碑極好的精品咖啡館。干凈的玻璃門，白色的店鋪讓人眼前一亮。白色是這個店鋪的主色調，老板聶園講，之所以選擇白色并不是因為這個色調很流行，而是想通過白色來襯托和凸顯咖啡的濃郁。咖啡館完全是按照自己心意裝出來的，簡約木質桌椅，暖色燈光，把最大的空間留給了吧臺，讓客人在店里可以直觀感受整個咖啡沖煮的過程。正如咖啡館的名字“享受咖啡俱樂部”，到這里，就專注于咖啡本身帶來的滿足感和愉悅感，在充滿咖啡香氣的空間里放松自己。

談起咖啡的專業知識，這個短發精煉的姑娘一下打開話匣子，關于各種咖啡豆的風味，沖煮技巧，自己在咖啡口味上的一些想法，一一道來，品質是她提的最多的詞。她講道，作為一個咖啡愛好者和經營者，為客人帶來高品質的咖啡是她一直要堅持做好的事情。之所以選擇老街里開咖啡館，聶園直言想要實現開咖啡館的理想，租金是個問題，老街里房租成本較低，大車家巷的周圍也有一些精品咖啡館，很有氛圍，喜愛咖啡的人會專程來到這里。這個轉角是她和朋友一眼就看上的，很合心意。

南院門大車家巷享受咖啡俱樂部

西門甕城甜水井NICK CAFE

正是因為咖啡的品質極好，開店一年多，已經培養了一批老顧客。疫情期間，很多咖啡愛好者無法到店滿足對咖啡的需求，主動要求店鋪制作掛耳咖啡或是把指定的咖啡豆研磨好。聶園說，現在和很多老客戶已經成為了朋友，他們對咖啡的認可是她最開心的事，接下來還要在咖啡領域深入下去，把最好的口味呈現給喜愛咖啡的人。

西門甕城甜水井——社區風格的咖啡館

甜水井，位于西安市西門甕城，甜水井之名源自清康熙年間，此街是一條具有千年歷史的古街，電視劇《白鹿原》就有一幕，一輛毛驢車拉著兩個木桶，一聲號子喊起：“甜水井的水來咧”。現在這地方雖已嘗不到甘甜的井水，但帶有甘甜風味的咖啡倒是可以品嘗到的。一條街從頭走到尾，各種風格的咖啡館都有，形成了一個精品咖啡館的小圈子，NICK CAFE就是其中的一家。這家咖啡館只有十平米左右，地方雖小，卻把空間利用到了極致。老板NICK是個內斂的人，不太愛講話，做起咖啡來特別專注和認真。問起為什么要開一家咖啡館，他邊沖咖啡邊講，本身就喜歡自己沖煮咖啡，研究咖啡的品類和口味，看到西安開起了這么多的咖啡館，也想把自己對于咖啡和咖啡館的理解表達出來。

關于這個小店，他是要做一家社區咖啡館。NICK講，他專門去了北京、上海，逛了很多精品咖啡店，網紅店、專業店、社區店等等，他最中意的就是社區風格的咖啡館。一進去，一杯咖啡就放松的感覺是他想要的。現在城市生活節奏快，一個舒適的空間會給人們帶來內心真正的放松，哪怕是片刻。于是，他把對社區咖啡館的熱愛和理解全部放進了這小小十個平米之中，溫馨、舒適感體現在每一個細節之中。甜水井周圍居民多，公司多，無論是繁忙之余的小息，還是對一杯專業咖啡的渴求，社區咖啡館無疑都是最好的選擇。聊天間隙，NICK不好意思地說，朋友點了一杯咖啡，地方不遠他自己送過去，他怕天熱冰化的太快，匆忙走了。這也許就是社區咖啡館的意義。

西安的七月是最悶熱的時候，一杯冰涼氮氣冷萃咖啡，坐在店鋪門口的長椅上慢慢品味，不遠處便是含光門，歷史和現代的交融就在一杯咖啡之中。

有著3100多年建城史的西安，其文化印記就蘊藏在縱橫交錯的古老街巷中。正如陜西省社科院文化旅游研究中心主任張燕所說，北京有胡同文化，西安有街巷文化，如何在歷史文化街區的文化延續與活力再生基礎上，保持歷史文化街區的空間秩序，實現人們對街區傳統文化的解讀，通過適應現代生活的后續利用，為歷史文化街區注入新的活力，老街+咖啡就一種很好的探索。

老街巷見證了這座古城日新月異的變化，它沉淀了古城的昨天，也迎來了古城的今天。如今，咖啡館已不僅是這個城市的一個物理屬性，而逐漸成為這個城市的另一種精神氣質。