產學研結合下高職酒店管理人才培養模式的構建

（樂山職業技術學院 四川·樂山 614000）

當前，產學研一體化是高等職業教育辦學模式創新發展的重要嘗試，是學校、企業、科研機構的有機結合。在培養院校人才、為企業提供穩定的人員及技術、提升區域科研創新能力三大方面發揮著重要作用。以酒店業為主的住宿業一直以來蓬勃發展，并逐漸成為旅游產業鏈中最具生機與活力的產業之一。目前，在高素質技術技能人才的培養中仍存在供需結構不平衡、培養質量不佳、就業率不高等問題,制約著我國經濟發展方式轉變和產業結構轉型升級。因此，高職院酒店管理專業的人才培養模式也需要不斷調整更新。

1 國內產學研合作存在的主要問題

（1）校企合作模式單一，沒發揮出主體性優勢。對于產學研一體化辦學的模式，是絕大多數高職院校唱主角。而不少企業處于被動或者觀望的狀態,常常以學生認知實習、頂崗實習、教師赴企業掛職實踐等形式與學校淺層次合作。這樣的校企合作具有傳統性瓶頸性難題，校企雙方真正意義上的人才培養、技術研發幾乎沒有。

（2）企業理念認識上有偏差，參與動力不足。企業以追求廉價勞動力為目的，沒有站在長遠的發展角度來看待學校實習生，沒有意識到參與高職教育產學研一體化辦學會帶來人才質量提高、成果轉化加快、企業市場競爭力提升等效益，導致在合作中積極性不高，忽視合作過程中對人才的重視與培養。因此，對學校的資金投入肯定少，甚至非常計較而不愿意付出投入。而學校實踐實訓教學需要大量的實踐設施及設備，這方面除了學校自身的投入，更需要企業指導與長期資金投入支持。

（3）學校課程體系與教學內容相對陳舊。在當前市場上，高職院校酒店管理專業的教材內容以及版本更新速度跟不上國內外行業信息的快速變化，就會導致部分內容過于陳舊。與此同時,教師在授課過程中,大多過分依賴于教材內容,很少主動增加融人最新行業動態信息,這樣學生校內獲取的知識面就相對狹窄與滯后,影響到學生專業綜合能力的培養。

（4）學校理論與實踐教學銜接不足。受到傳統酒店管理專業教育理念影響，在高職院校酒店管理專業教學開展中，容易重視理論教育，忽視實踐教學的比例，使學生空有豐富專業理論知識,而動手實踐能力不強,不利于學生創新能力的提高，影響到學生未來就業,不利于高等院校人才培育效果。

（5）校企對實習生考評指標過于簡單，忽視量化指標。高職酒店管理專業頂崗實習的考評指標體系的構建尚處于探索研究階段，許多院校制定的實習生考核標準往往比較簡單，比如完成了規定的實習時間、月記（周記）、實習總結、崗位分析報告等。而這些考評指標無法涵蓋實習過程中應形成的職業道德、服務技能、職業形象、服務意識等職業素養，對實習成效也無法科學準確地進行考評。

2 產學研下高職院校酒店管理人才培養模式構建的主要要素

1998年教育部指出“人才培養模式是學校為學生構建的知識、能力、素質結構，以及實現這種結構的方式，它從根本上規定了人才特征并集中地體現了教育思想和教育觀念。”由于人才培養模式的涉及面較廣，在構建要素上存在爭議。本文參考了與酒店管理專業建設相關的文獻資料，歸納出了影響專業人才培養模式構建的主要要素包括培養目標與層次、課程體系設置、教學方法與手段、校內外實訓基地建設、師資結構、教學管理及評價（包含實習平臺）等。

3 產學研下高職院校酒店管理人才培養模式的優化策略

3.1 產學研一體化機制不斷創新

產學研辦學要求學校、企業和科研機構來三方共同參與、共同建設，本著互惠互利的原則來積極探索相對完備長效的運行機制。如目前不少高職院校以校企合作機制為突破口，在校內創辦推廣校企共建二級學院辦學模式，以此來提高企業的參與程度，發揮他們在生產、教學、研發中的主導作用；也有不少高職院校也在推進職業教育集團化辦學模式，以職教集團為依托，提倡“教學鏈”與“產業鏈”相互融合，從而加強校企深度合作、推動校企共育人才。

3.2 培養目標要清晰

現階段我國高職院校具體進行酒店管理教學時，人才培養目標與我國現階段社會需求出現了一定程度的脫節，導致培養出來的學生在知識、能力、素質方面都與社會要求有差距。目前酒店業最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集綜合理論知識、外語交際能力、計算機辦公能力等于一身的有一定實踐能力的復合型人才。如果要對現狀進行科學改善，相關院校必須基于企業需求開展具體作業，通過產學研一體化機制來密切與企業合作，根據企業發展的具體變化和需求確定培養目標，并每年不斷對其進行科學調整。注意，相比較而言，中高職在具體開展酒店管理專業教學過程中人才培養的目標具有很大程度的差異性。因此，清晰的培養目標才能有效提升人才培養效果。

3.3 課程設置貼近行業

密切結合目前酒店行業的變化趨勢--住宿產品已經從傳統的以酒店賓館為主的標準住宿延展至豐富多樣的非標住宿產品,從而形成了大住宿的概念。因此，在這樣的背景下，酒店專業課程體系就需要重構（如圖1）。圍繞這三個維度--線下產品與服務設計打造維度、線上品牌傳播與市場營銷維度、線下酒店運營與服務體驗維度來進行課程的整體設置。在這三個維度的掌握上，注意高職院校一定要區別于中職和本科，側重程度有所不同。這樣定位清晰后，就能很大程度上避免很多中職升高職的學生在高職階段重復學習知識點的現象。

圖1：酒店管理專業課程體系重構的思路

3.4 教學內容符合行業創新

合理優化、與時俱進不斷更新課程的教學內容，及時向學生傳遞新的科研成果。基于我國現階段酒店行業發展狀況，推出具有較強實用性的教學內容，確保學生對行業前沿知識具有更為深入的認識。在此過程中還需要進一步考慮教學內容和行業的連續性和適宜性，強化教學實踐環節，使社會發展需求得到更高程度的滿足。另一方面，注意讓企業參與教學，從人才培養方案到課程標準的制定，都需要企業的指導。定期邀請企業和科研機構專家到校講座，拓展學生知識面。同時，利用各種網絡學習平臺來實現學校、企業、科研機構等多方知識資源共享，從而促進知識的創新效率。

3.5 教學方法適應“后千禧世代”

“后千禧世代”可以說是在網絡世界和現實世界融合最深的一代，擁有著與眾不同的標簽和自我意識。尋找適合他們的教學方法，做到因材施教，提高學生學習興趣、提高教學效果、讓所有學生學有所得、促進學生成才。同時，作為高職院校“雙師型”教師，一方面，要促進實踐與理論教學的融合,依托于崗位工作模式，為學生營造真實的崗位氛圍，能夠讓學生在學習期間知曉崗位工作情況,了解崗位對人才的需要,以此調整自己，滿足崗位工作需要。另一方面，要能夠參與到酒店行業的社會服務和橫向課題的研究上，把科研能力最后轉換成社會生產力。

3.6 校內外實訓基地長期有效的開展

高職院校酒店管理專業實訓基地的構建，需要在校企合作基礎上進行構建，借助校企合作效度,增強人才培育的針對性、有效性，進而實現校企合作雙方共贏模式。對比實踐教學這個方面，國外相關院校為學生實踐活動提供大量的機會。因此，我國院校應該充分利用好實訓基地，可以制定一日識崗及一周輪崗的實踐活動，讓學生更加深入地學習了解酒店的組織結構以及對各部門的角色定位，通過識崗、輪崗熟悉酒店崗位的工作內容和要求。一定程度上提前適應了崗位工作環境，也有助于減少學生正式實習時的適崗期。

3.7 實習平臺的功能要優化

實習是課程體系的重要部分。當前，高職院校對實習生的管理是遙控式管理，而酒店對實習生的管理是輔助式管理。因此，校企雙方對于實習生的考評應有不同側重。學校應該側重于實習態度、實習紀律、完成實習資料情況等方面的內容；而酒店應該側重于職業技能、職業素養形成等方面的內容。據調查，大部分高職院校都有自己的實習平臺，但是平臺需要在以下幾個方面進行功能優化（如圖2），如完整的實習學習目標要包括知識、技能和素質；在實習管理過程中，需要校、企、生三方來配合；在實習問題的反饋環節，除了解決學生專業知識外，更要注重對學生的人文關懷來解決他們自身的問題；實習教學系統中，需要通過梳理最新趨勢的知識點來不斷更新。

圖2：高職院校實習平臺需要解決的問題