挑選蠔油看蠔汁

劉歡

蠔油因其味道鮮美是不少人喜愛的一種調味品。但不同廠家制作出來的蠔油口感不一，烹飪出的菜品味道會有很大差異。蠔油品種那么多，如何才能挑到好吃的蠔油？蠔油又該如何與烹飪完美融合呢？一起看看這些小技巧，讓你做出的飯菜更可口。

好蠔油蠔汁含量高

蠔油是以牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，因此，味道鮮美、蠔香濃郁。而蠔香取決于熬制蠔油的蠔汁，所以，在選蠔油的時候要先看看蠔汁含量有多少。調味品企業欣和官方信息顯示，在選擇蠔油時，先看一看蠔油瓶身是否標有蠔汁含量，蠔汁含量越高越好，代表越接近蠔肉的本真，越鮮醇。

也有一些蠔油沒有標明蠔汁含量，還可以看蛋白質含量。蛋白質含量越高營養價值越高，也能代表蠔汁的添加量相對較高。

海天味業也在官方微博發布的挑選優質蠔油攻略中表示，首先要“看”，優質蠔油呈半流狀，稠度適中，久貯無分層或淀粉析出沉淀現象，無渣粒雜質，呈紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤。其次是品嘗，優質蠔油味道鮮美醇厚而稍甜，入口有油樣滑潤感者為佳品。此外，蠔油制作成本和工藝要求較高，建議消費者購買正規廠家出品的蠔油。

食用蠔油需注意量

日常生活中，蠔油常被作為拌料或蘸食之用，如蠔油拌面、蠔油拌三絲等。此外，蠔油還可以作為烹制畜肉類之用，如牛肉頂刀切片，煮肉做湯。也可在素菜烹煮中使用，增添風味。

東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師夏朋濱介紹，在炒生菜、西蘭花等素菜時，放入少量蠔油可以彌補蔬菜的寡淡味道，菜品的鮮度更佳。在做葷菜中放蠔油，可以提味增色。

不過，蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過久會破壞它的鮮味，損失營養成分。做飯時應在菜肴即將出鍋時加入。需要注意的是，蠔油雖鮮香濃郁，但其含鹽量并不低，做飯時應少量添加。