野生菌是否有毒 民間方法不靠譜

劉歡

近日，一則“2020年上半年云南吃菌中毒死亡人數超過云南省患上新冠肺炎死亡人數”的消息登上熱搜，“毒蘑菇”再一次走進人們的視野。專家提醒，野生菌辨認不易，很容易中毒，對于不熟悉的野生菌千萬不要隨意采摘食用。

野生菌中毒事件頻發

云南省衛生健康委員會日前公布，截至7月20日，云南今年已發生野生菌中毒事件273起，12人死亡。而2020年上半年，云南省因新冠肺炎死亡的病例為2例。前者是后者的6倍。除死亡案例外，據報道，還有因野生菌中毒出現幻覺等情況發生。

中毒事件并非偶發。實際上，在云南，每年都有大量因食用野生菌而導致中毒、甚至死亡的事件發生。據2019年8月云南省安全委員會辦公室發布的《野菌中毒防控預警公告》顯示，2017年云南省發生的野生菌中毒事件總共32起，中毒242人，死亡39人；2018年云南野生菌中毒事件總共20起，中毒112人，其中死亡15人；2019年，截至5月12日，云南省發生13起蘑菇中毒事件，中毒52人，死亡8人。

民間辨別方法不靠譜

即便有眾多的中毒案例，還是有很多人喜歡嘗鮮。不少云南當地人認為自己摘了多年的菌菇，經驗十足，可以辨別蘑菇是否有毒。民間還流傳著“顏色鮮艷的蘑菇有毒，白色的蘑菇都可以食用”“可以用大蒜和銀器試探是否有毒”等鑒別方法。

對于這些說法，美國食品技術協會高級會員、食品安全專家云無心表示，自然界有無數種菌菇，科學家們已經對大約14000種進行了分類，歸為不同的屬，而每一個屬的菌菇都很相似。“所以，野生菌菇是比較難以區分的，民間流傳的那些分辨是否有毒的方法都不靠譜。”

云南省衛生健康委員會今年5月發布的《預防野生菌中毒預警公告》也表示，不要輕易相信“民間方法”去分辨菌子是否有毒。“以色彩、有無汁或斷面是否變色、是否生蛆或生蟲來判斷菌子是否有毒的說法都是沒有科學依據的。”

不熟悉的野生菌不可盲目采食

野生蘑菇的鮮美味道讓很多人無法割舍，人們在采摘食用時，該如何避免吃到“毒蘑菇”呢？

“對于選擇美味的人來說，要盡可能地把‘可能存在的風險降低，不要依據網上看來的或者社會中流傳的‘辨別方法自己去采野生菌，應盡量去正規的飯店或者超市購買。對于那些采收蘑菇的村民，只采摘自己熟悉的、完全確定可食用的蘑菇，對于陌生的、存疑的，不要抱有僥幸心理。”云無心表示。

云南省衛健委也發布消費提示提醒民眾，不要采選自己不熟悉的野生菌，對不熟悉或從未吃過的野生菌，不可盲目采食。采回野生菌后最好請有經驗的人幫助鑒別，或者借助適合于當地使用的彩色野生菌圖冊，逐一辨認。對于不認識的野生菌，唯一安全的辦法就是別吃。

此外，云南省衛健委還提醒，野生菌要徹底制熟后再食用，應避免多種類混雜食用，嚴禁生吃涼拌，不宜同時飲酒。食用野生菌后如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應第一時間到最近的醫療機構就醫，不要耽誤。