閩臺中秋博餅文化的由來

崔曉旭

我國傳統節日中，中秋節是最具詩情畫意的一個。特別在廈門、閩南，中秋節博狀元餅活動，把這個節日裝點得琳瑯耀彩、燦爛繽紛。

每到農歷的八月，廈門的街頭巷尾就響起陣陣骰子聲。哐啷啷、哐啷啷……一聲聲骰響，讓居民在團聚、歡樂的時刻懷念親人、朋友，也讓遠離家鄉的游子勾起甜蜜的回憶。

其實，廈門、金門、臺灣，都有中秋博餅文化。下面我們跟隨廈門文史專家彭一萬一起了解廈門的中秋習俗及博餅文化。

中秋博餅源于士子取秋闈奪元之義

中秋節起源于上古初民的月神崇拜，經過神話傳說的渲染，繼而抹上道家的色彩?！爸星铩币辉~，最早出現在戰國時期的《周禮》一書。到唐代中葉，才有“八月十五日夜玩月”之說。

清道光十九年（1839年）周凱總纂的《廈門志》卷十五《風俗記·歲時》曰：“中秋，街市鄉村演戲……夜薦月餅、芋魁祀神及先。親友相饋遺?！?/p>

清康熙二十五年（1687年）蔣毓英修的《臺灣府志》卷之六《歲時》曰：“（中秋）是夜，士子遞為燕飲賞月，制大面餅一塊，中以紅朱涂一‘元字，用骰子擲以奪之，有秋闈奪元之想?！保ㄇ镩潱脆l試，中者為舉人，第一名稱“解元”）《歲時》末了說，這些習俗“皆系內地人民流寓到臺，則與內地相仿佛云”。

連橫成書于1918年的《臺灣通史》在《風俗志·歲時》記載：“八月十五日，謂之中秋……士子遞為宴飲，制月餅，朱書‘元字，擲四紅奪之，以取秋闈奪元之兆?！?/p>

“從這些記載，可知閩臺中秋節的主要活動是賞月、祭月、博餅等。乾隆《鷺江志》及道光《廈門志》對博餅并無正式記載，但廈門民間博餅的習俗相沿不輟?！迸硪蝗f說，此外，金門地處閩南，也有中秋博餅的習俗。1991年增修的《金門縣志》，在“歲時”中記載：“（八月十五日）親友以月餅、水果相饋贈，是夜或以六擲骰狀元餅賭勝。”

清末民初成為“會餅”? 臺灣盛行至挑燈夜戰

中秋博餅習俗起源于科舉文化，并逐步把骰子游戲、博狀元籌、中秋月餅結合起來。餅的數量由一大塊變成63塊，博餅規則由簡單而復雜，并有所變化?！爸星锊╋?，本來僅僅是士子取秋闈奪元之義，逐漸成為一種大眾化的娛樂游戲;至清末民初，才正式成為‘會餅?！迸硪蝗f說。

最先在博弈游戲中套用科舉功名的，是南宋時期流行于江南的“狀元局”。明代，江南民間將“狀元局”發展成“狀元籌”，產生了用骰子博“狀元籌”的博弈游戲?！爱敃r，還出現‘博狀元游戲：將月餅切成大中小3塊，疊在一起，大塊放在下面，為‘狀元;中塊放在中間，為‘榜眼;小塊放在上面，為‘探花。全家人擲骰子，誰的數碼最多，即為狀元，吃大塊餅;依次為榜眼、探花，吃中塊、小塊餅?！迸硪蝗f說。

當時，人們對博狀元餅興趣極濃，乃至挑燈夜戰。彭老舉例，清乾隆進士、布政使錢琦，在其《臺灣竹枝詞》中，寫及臺灣中秋節博狀元餅的情景：玉宇寒光凈碧空，有人覓醉桂堂東。研朱滴露書“元”字，奪取呼盧一擲中。

福州籍詩人鄭大樞于清乾隆年間赴臺，他在《臺灣風物吟》中，也描繪了博餅的熱烈場面：奪采掄元喝四紅，明月如水海天空。野橋歌吹聲寥寂，子夜挑燈一枕風。

鄭成功軍隊帶回“狀元籌”

“狀元籌”在老百姓中玩得不亦樂乎，那究竟是誰帶回來的？是鄭成功軍隊帶回“狀元籌”。

1659年，鄭成功軍隊從江浙一帶撤回福建，軍士們將“狀元籌”游戲也帶了回來。鄭軍經過閩東稍作休息，至今福鼎、福安一帶，還保留著玩“狀元籌”的游戲，并有“狀元游街”的習俗。鄭軍將士把“狀元籌”博弈游戲帶回閩南，很快流傳開來。

究其原因，一則當時正是中秋祭祖時節，二則恐怕與此時鄭軍將士求吉避害心理有關。明末清初，骰子與狀元籌結合時，產生出“大餅”作為獎品，并與科舉中狀元聯系起來。中秋節博狀元餅的習俗，300多年前隨著鄭成功的軍隊東征驅荷，也傳到臺灣，所以，才有前引《臺灣府志》《臺灣通史》的記述。“從糍粑餅、圓形餅、月餅，再到骰子、狀元局、狀元籌、單塊狀元餅、63塊會餅，一路衍化過來，中秋節博狀元餅，是我國古代諸多博戲之集大成，是骰子、狀元籌和月餅相結合的產物。這種博戲，帶有極大的偶然性，勝負難以預測，雖經衍化、變易而始終不絕，并列入地方非物質文化遺產名錄?！迸硪蝗f說。

明代中秋吃月餅與推翻元朝有關

有得玩，當然也有得吃。中秋節食俗方面，唐宋時期，人們“爭占酒樓玩月”，要吃“玩月羹”。至于“月餅”，秦漢時期舉辦中秋節敬老活動時，賜給老人糍粑餅，這是月餅的起源。

唐太宗于貞觀八年（634年）大破吐谷渾，八月十五日凱旋祝捷時，胡人進獻彩色圓餅，唐太宗高興地說：“應得胡餅邀蟾蜍?！北闩c將領們分而食之。“這種彩色圓餅，其實是芝麻燒餅，就是月餅的雛形。”彭一萬說，后來見到的月餅和唐玄宗的一個夢有關。

唐玄宗于某年八月十五夜夢游月宮，見到一種月形餅食，嫦娥對他說，此餅乃風調雨順、國泰民安的象征。醒后，唐玄宗下令大量仿制這種月形餅，用以祭月，祈盼天下太平。唐玄宗還給骰子“四”改為紅色，名為“賜緋”。后來，中秋節吃月餅的風氣，從皇宮傳到民間，月餅成為中秋祭拜月神的供品。聰明的糕餅師傅們便把“嫦娥奔月”作為藝術圖案，形象地再現于餅面上。后來，中秋博餅把“四紅”作為狀元的等級。

月餅正式作為節令食品，始于宋代而盛于明清。直至南宋末年，在吳自牧《夢粱錄》和周密《武林舊事》書中，才出現“月餅”一詞。

明代，中秋節吃月餅成為時尚，與推翻元朝統治有關。據說，元朝皇帝為鞏固統治地位，在每10戶人家就安排一名蒙古奴隸主的爪牙;10戶人家只許共同使用一把菜刀。老百姓苦不堪言，幾乎無法生存。他們暗中串聯，把“八月十五日，家家齊動手”的紙條藏在月餅中，作為聯絡信號，舉行起義，一舉推翻了元朝的殘暴統治。

于是，月餅便成為中秋佳節的必吃食品。人們以圓如滿月的月餅相贈，取團圓之義;家人在外有未歸者，也要給他留一份。