日本何以成為食物浪費最嚴重的亞洲國家？

胡椒

去年12月，日本大阪府堺市某高中的一名62歲的教師被人舉報，稱此人在2015年至2019年這四年間，一直利用給學(xué)生配校餐的職務(wù)之便，將剩下的牛奶和面包帶回家中自行食用。綜合統(tǒng)計后，這名教師“貪污”了總計31萬日元（約合人民幣2萬元）的食品。

大多數(shù)人對日本人生活的印象是“極簡主義”，殊不知在吃飯這件事上，日本人一點也不簡單。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，日本人均食品浪費量在亞洲排第一位。日本環(huán)境省的推算顯示，2016年度食品廢棄物為2759萬噸，其中“食物浪費”達到643萬噸。這一數(shù)量大約相當(dāng)于聯(lián)合國世界糧食計劃署（WFP）在一年里援助發(fā)展中國家的糧食的兩倍。

為什么在日本有那么多食物被當(dāng)做垃圾扔掉呢？主要是因為日本食品流通業(yè)界采取“三分之一規(guī)則”，也就是將食品從制造日至保質(zhì)期截止日的這段時間分成三個階段，制造商和批發(fā)商必須在最初的第一階段里交貨給零售商，過了這段時間，零售商可以拒絕收貨。這原本是一項安全措施，是為了將質(zhì)量穩(wěn)定的食品提供給消費者，但與世界其他國家相比，這樣的時間設(shè)定過于嚴格，以至于沒有任何質(zhì)量問題的食品都遭到大量廢棄。

此外，在日本，食品有“賞味期限”和“消費期限”之分。“賞味期限”是指食品在此日期前，食用較為美味;“消費期限”則指食品能安全食用的期限。不少日本民眾搞不清楚二者的區(qū)別，以至于不少人把過了賞味期限但依然可以吃的食品當(dāng)做過期食品扔掉。

廢棄的食物都怎么處理？日本神奈川縣某處理廢棄食物的工廠與超市和食品工廠等約180家單位簽訂合同，每天回收利用約35噸食品。在該工廠里，廢棄的食品被放到傳送帶上，通過手工作業(yè)和帶磁鐵的機器去除異物。再經(jīng)過殺菌處理后，進行乳酸發(fā)酵，使之變?yōu)橐簯B(tài)的豬飼料，次日運到關(guān)東近郊的養(yǎng)豬場。然而，該公司的社長高橋表示：“回收利用的食品只占一部分。在日本全國，大量食品被焚燒處理。”

其實，日本絕大多數(shù)的食物浪費本是可以避免的。據(jù)統(tǒng)計，在超市、餐館等商家浪費的食品約占總量的55%，另外45%則浪費在家庭領(lǐng)域。很多浪費現(xiàn)象的產(chǎn)生，是因為在宴會、聚餐中，民眾一般都忙于聊天應(yīng)酬。

去年5月，日本通過《食物浪費削減推進法案》，要求從食品生產(chǎn)到消費等各個環(huán)節(jié)減少浪費。日本一些地方政府想出了減少食品浪費的新點子。長野縣松本市政府發(fā)起了“3010運動”，除了呼吁廣大市民在餐廳適量點餐之外，還希望大家在聚餐開始后的30分鐘內(nèi)專心用餐、不要離席，并在聚餐結(jié)束前10分鐘再次回到自己座位，將食物吃完。石川縣金澤市政府推出一項“光盤行動”，呼吁餐廳和酒店積極成為“光盤行動參與店鋪”。這些店鋪將按照顧客的需求去掉忌口食材，準備小分量套餐，并在消費者點餐時建議其適量點餐。

另一方面，最近稱為“Food bank（食物銀行）”的團體不斷增加，他們把等外品、物流配送存貨里或老百姓家里保質(zhì)期臨近的食品收集起來，免費提供給福利機構(gòu)和生活困難者。據(jù)農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計，日本的“食物銀行”共有77個（截至2017年1月末），最近10年增加了5倍。日本的相對貧困率為15.7%（2015年），大大高于OECD加盟國的11.4%（2013年）。在富裕發(fā)達的日本，生活窘困的人卻不在少數(shù);大量食品依賴進口，卻有大量食品遭到廢棄。為解決這兩個矛盾，人們期待“食物銀行”能發(fā)揮重要作用。

不過，對于追求更加新鮮的食物的日本消費者來說，恐怕也需要推進意識改革。日本消費者廳2019年1月面向3000名日本男女進行的意識調(diào)查顯示，七成受訪者針對食物浪費問題回答稱“知道，正在努力減少”，但對于選擇并購買臨期商品，超過半數(shù)的人回答稱“幾乎不會”和“完全不會”。