趁熱吃有致癌風(fēng)險這次真不是謠言

從小到大，應(yīng)該不少人都聽父母念叨過“飯要趁熱吃，涼了不好”。但實(shí)際上，趁熱吃反而可能給身體帶來傷害，甚至有致癌風(fēng)險。

熱飲熱食，增加食管癌風(fēng)險

口腔和食管的表面，是一層嬌嫩的黏膜，食物的硬度、溫度，都會對它造成傷害。其中，溫度對它的影響特別明顯：10℃～40℃最合適;50℃～60℃勉強(qiáng)耐受;65℃以上會造成燙傷。

食物從口腔到食管，再進(jìn)入胃部，大約需要9秒鐘。這就意味著，如果吃了一口燙的東西，口腔和食管要承受被燙9秒鐘。

2016年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）就將65℃以上的熱飲列入了“2A類致癌物”。意思是，有確鑿對動物致癌的研究證據(jù)，對人類也極有可能是致癌原因。

2019年3月，《國際腫瘤雜志》刊登的一項最新研究，再次證實(shí)了熱飲與食管癌之間的聯(lián)系：愛喝“非常熱”的茶的人群，比喜歡喝溫?zé)峄蚶洳栾嫷娜耍彻馨╋L(fēng)險增加高達(dá)141%。

有人可能會問，一般不會吃65℃那么燙吧，沒那么容易傷到食管吧？其實(shí)，很多食物的溫度都“超標(biāo)”了。

有實(shí)驗(yàn)現(xiàn)實(shí)：剛燒的開水倒進(jìn)杯子里，溫度是94℃左右，放置了15分鐘才降到65℃;剛煮好的粥盛到碗里是92℃左右，放置15分鐘后居然還有80℃！很多人習(xí)慣邊吹邊攪著喝的粥溫度也有70℃左右。

65℃的食物，在生活中非常常見，但多數(shù)時候被忽視了。即使沒有感覺到燙，對口腔和食管的傷害也已經(jīng)實(shí)實(shí)在在發(fā)生了。

年長的爸媽們，更容易受熱食傷害

吃到太燙的食物，口腔里的熱溫度感受器會被激活，向大腦傳遞刺痛感。而口腔里熱溫度感受器分布密度高于食管黏膜，更容易感到燙。

但很多父母平時吃飯速度比較快，熱食熱飲剛吃進(jìn)嘴里就被快速吞咽進(jìn)食管，食管對燙的感受度弱，就感覺好像沒那么燙了。

另外，隨著年齡增大，人們對熱痛的感知也會輕微下降，再加上長時間接觸燙食，會讓新生黏膜細(xì)胞發(fā)生像“皮膚老繭”類似的角化改變，對溫度的感知更加不敏感。

習(xí)慣了吃燙食的爸媽確實(shí)不容易感覺到燙，也更容易把食管的傷害不當(dāng)回事兒。

老一輩喜歡“趁熱吃”也是可理解的。一方面，衛(wèi)生條件不好的年代，加熱是保證食物盡量衛(wèi)生安全的唯一手段，很多人認(rèn)為“食物涼了會對腸胃不好”也是合理的;另外，有些食物確實(shí)在“燙”的時候風(fēng)味更好。

但隨著衛(wèi)生條件的提高，“趁熱吃”尤其是“趁燙吃”的習(xí)慣，是時候改掉了。

如果你的家人也習(xí)慣“趁熱吃”，記得提醒他們：多吹一吹，晾 10 分鐘再吃。