臨期食品是門好生意嗎

史藝敏

近幾年，臨期食品店鋪突然在全球火爆了起來。與以往只把價格作為賣點的粗暴銷售方式不同，它們開始倡導商品的低碳、環保，打出拒絕食物浪費的口號。與之相對應的是，這些超市的消費者不再局限于愛買打折商品的老年群體，年輕人也成了臨期食品的消費主力。

消費理念符合流行趨勢，消費群體也具備超強的購買力，表面看，臨期食品具備了一門好生意必需的所有外在條件。但事實果真如此嗎？

一方面，市場競爭加劇。不僅線下臨期食品店在快速發展，線上平臺也誕生了一批臨期食品店鋪。同時，臨期食品全品類的拿貨價在不斷上漲，而供應商更青睞大型收貨商。另一方面，消費者需求在不斷提高，例如，消費者對SKU豐富度的要求遠高于對店鋪的忠誠度。

顯然，臨期食品市場已經進入了深水區。然而，龐大的市場規模和激烈的市場競爭，也必然引發我們更深度的思考：臨期食品生意的本質到底是什么？

除了足夠低的價格、足夠豐富的SKU外，臨期食品更是一門精細化運營的生意，核心在于對供應鏈的把控，以及更高效的進銷貨匹配能力。唯有此，才能在臨期食品市場跑得更遠。

史藝敏

丹麥，哥本哈根。Amagerbrogade購物街上，有一家名為Wefood的超市，頗具傳奇色彩——它的開業典禮不僅吸引了丹麥王妃和食品環境部門大臣到場，并且開業僅3周便在Facebook上吸引了3萬多名粉絲，一些當地居民專門騎車繞道前往Wefood選購食物。

中國，上海。四川北路上的新海食品商城里熙熙攘攘擠滿了人，即便是在工作日，也時常能看到拖著簡易小拖車在店里購物的消費者，甚至有人專門橫穿整個上海市區來新海食品淘貨。

雖然所在城市相距10，000多公里，但新海食品與Wefood有著一個共同點——售賣臨期食品。

Wefood是丹麥第一家臨期食品超市，以折扣價售賣即將過期的商品。據悉，為了減少食物浪費，當地一家慈善機構與一些連鎖超市、咖啡館合作，由后者將臨近保質期的食物送到Wefood售賣，收入被用于減少貧困國家饑餓人口的慈善事業。

新海食品則是上海一家老牌臨期食品折扣店。“天貓超市賣38元一瓶的意大利橄欖油，只賣10元”“天貓超市14元一罐的德國黑啤，10元3罐”……優惠的價格、超高的性價比，使新海食品極受上海爺叔、阿姨們的歡迎。

近幾年，如Wefood、新海這樣的臨期食品店鋪突然在全球火爆了起來。與以往只把價格作為賣點的粗暴銷售方式不同，它們開始倡導商品的低碳、環保，打出拒絕食物浪費的口號。與之相對應的是，這些超市的消費者不再局限于愛買打折商品的老年群體，年輕人也成了臨期食品的消費主力。

消費理念符合流行趨勢，消費群體也具備超強的購買力，表面看，臨期食品具備了一門好生意必需的所有外在條件。但事實果真如此嗎？

遍地開花

瑪拾特進口食品折扣店、德力士進口食品折扣店、百特進口食品折扣店……在上海，各類臨期進口食品折扣店如毛細血管般深入到社區、菜市場等人流聚集區。

以位于上海市長寧區北新涇地區的某品牌折扣店為例，2公里內開了2家店，一家位于菜市場旁邊，一家位于地鐵站附近。店里琳瑯滿目的商品、醒目的價格標簽、擁擠的過道，據老板介紹，單店日均營業額能夠輕松破萬。

“飴食貨倉”創始人徐鵬曾公開介紹，飴食貨倉自2016年開出第一家進口食品折扣店以來，目前門店已有16家，營業額從500萬元增長到去年的3，900多萬元，預計今年還有30%左右的增長。徐鵬將其中很大部分原因歸結于穩定的顧客群和購買黏性。

略顯雜亂的店鋪陳列、豐富的SKU，臨期食品折扣店的這些硬件“標配”似乎很能滿足消費者“淘貨”的需求。以合肥銀泰城某折扣店為例，14平方米的小店內容納了300多個SKU，單日營業額能達到萬元以上。

筆者一個朋友就經常光顧臨期食品折扣店。他告訴我，逛折扣店是一種性價比最高的、能滿足消費升級需求的消費方式。“10塊2瓶的依云水，喝的是牌子，帶出去倍兒有面子。只要不過期，都沒問題。”

對于消費者而言，相比保質期，他們或許更關注品牌和價格。但這并不意味著保質期不重要，畢竟是吃進肚子的食物。然而，我們發現，線下臨期食品折扣店通常不會明確標明產品剩余保質期。

相比之下，臨期食品特賣電商的做法更為到位。以“好食期”為例，其App上所陳列的商品，全都按照保質期剩余時間動態顯示倒計時，并據此調整價格。舉例來說，還剩6個月保質期的商品打6折，還剩3個月保質期的打3折……

除了明確列出每一件商品的生產日期，好食期還承諾消費者收到的商品生產日期與購買時顯示的一致，否則有權選擇退貨。

好食期創立于2016年，2018年獲得阿里巴巴獨家1.1億元C輪融資。創始人雷勇在接受采訪時強調：“好食期不同于市面上食品折扣店的低價模式，是一個日期越近越便宜的食品清倉電商平臺。”

除了好食期，淘寶、天貓平臺上陸續冒出了不少臨期食品折扣店。以林濤負責運營的裸價臨期特賣店鋪為例，4年時間從2顆鉆升級為4顆皇冠。林濤明顯感覺到，臨期食品市場正越來越被消費者關注，“生意越來越好做，90天復購率在63%左右”。

灰色地帶

在雷勇看來，食品屬于日期敏感型商品，對消費者而言，購買時必須心中有數，精確也意味著嚴謹和安全。

此前，上市不久的拼多多曾遭遇“臨期奶事件”風波。一張“拼多多平臺7.5元售賣原價888元貝因美紅愛加奶粉”的圖片在網絡廣為流傳，引發輿論對拼多多出售假奶粉、過期奶粉的關注。后經調查，此舉是商家的引流手段，主要推廣的產品是均價35元左右的貝因美臨期奶粉，而同款臨期商品在淘寶、京東等平臺上的售價為40元。

對于“臨期奶事件”，拼多多新聞發言人井然表示，針對臨期嬰幼兒奶粉，拼多多將統一標注“臨期”字樣，實時提示到期時間，以提醒消費者謹慎購買，并在真正保質期到來之前先行下架。他還呼吁淘寶、京東、天貓等平臺，共同商議并制訂新的行業處理標準，攜手消除電商平臺可能存在的食品安全隱患。

在國內，臨期食品一直處于灰色敏感地帶。食品行業對“臨期”二字諱莫如深，而在大眾消費意識里，臨期約等于過期，因此多數商家更愿意以折扣、尾貨等字眼來掩蓋食品臨期的事實。

那么，臨期食品標準定義是什么？按照百度百科，臨期食品是指即將到達食品保質期但仍在保質期內的食品，屬于安全食品的范圍，如超市的“臨期食品專柜”銷售的即是臨期食品。

根據中國煙草行業協會數據，在中國共有500萬家小超市、百貨店、便利店。線下超市和電商平臺為了減少庫存，不會接收超過保質期限1/3的國產食品和超過保質期限1/2的進口食品。因此，在很長一段時間內，上游供應商（涵蓋品牌廠商、進口商、經銷商）飽受臨期食品如何清庫存的困擾。