桃酥

王春迪

顧大掌柜的媳婦小名叫祥云，這些年，大伙都喊她祥云姐。后來她男人接了李大掌柜的班兒，成了老街首富海爺的大掌柜的，家里的丫頭、外頭的伙計改口稱她為太太，她聽不慣，像耳眼兒里進了個蟲子，非要讓你當著她的面兒改回來。

祥云姐是北方人，北方人喜歡吃面食，祥云姐就會做很多種面食，顧大掌柜的說她做面食有癮，幾天不碰面團兒，手會生瘡。祥云姐長得也像個面團兒捏的，白白胖胖的，還有一雙手指粗厚似男人般的大手。老街人夸一個人勤勞能干叫能出活兒，祥云姐就特能出活兒，忙起來像有四只手。當年東家海爺給老娘過壽，祥云姐本來是和男人去喝壽酒的，坐了半天，閑不住，就去幫廚，袖子一卷，一口氣給席面兒上做了九種長壽面，把滿院兒的人都給看傻了！

各色面食里，祥云姐最喜歡做的，就是桃酥了。

祥云姐每逢過年，都會做很多桃酥送給親朋鄰里。老街有幾家賣桃酥的，祥云姐不吃，她覺得那些桃酥又干又硬，還帶著一股子堿味兒。祥云姐做的桃酥，又酥又脆，吃完，牙齒上有果香，舌頭上有蛋香。祥云姐的法子，看起來很簡單。首先，揉好的面團，不能太干，也不能太濕，拿捏好這個度，是關鍵。本地人吃桃酥，喜歡往里頭加核桃，祥云姐事先都會將核桃烤一下，出了香味，再切碎。按面團子時，邊兒上不能按得太扁，不然火候不一，搞不好還會糊邊兒。祥云姐手大，一掌下去，恰到好處。餅壓完之后，祥云姐還要走一次蛋液，每回面餅還沒進爐子，大伙兒口水就已經流出來了。……