王春迪

顧大掌柜的媳婦小名叫祥云,這些年,大伙都喊她祥云姐。后來她男人接了李大掌柜的班兒,成了老街首富海爺的大掌柜的,家里的丫頭、外頭的伙計改口稱她為太太,她聽不慣,像耳眼兒里進了個蟲子,非要讓你當著她的面兒改回來。
祥云姐是北方人,北方人喜歡吃面食,祥云姐就會做很多種面食,顧大掌柜的說她做面食有癮,幾天不碰面團兒,手會生瘡。祥云姐長得也像個面團兒捏的,白白胖胖的,還有一雙手指粗厚似男人般的大手。老街人夸一個人勤勞能干叫能出活兒,祥云姐就特能出活兒,忙起來像有四只手。當年東家海爺給老娘過壽,祥云姐本來是和男人去喝壽酒的,坐了半天,閑不住,就去幫廚,袖子一卷,一口氣給席面兒上做了九種長壽面,把滿院兒的人都給看傻了!
各色面食里,祥云姐最喜歡做的,就是桃酥了。
祥云姐每逢過年,都會做很多桃酥送給親朋鄰里。老街有幾家賣桃酥的,祥云姐不吃,她覺得那些桃酥又干又硬,還帶著一股子堿味兒。祥云姐做的桃酥,又酥又脆,吃完,牙齒上有果香,舌頭上有蛋香。祥云姐的法子,看起來很簡單。首先,揉好的面團,不能太干,也不能太濕,拿捏好這個度,是關鍵。本地人吃桃酥,喜歡往里頭加核桃,祥云姐事先都會將核桃烤一下,出了香味,再切碎。按面團子時,邊兒上不能按得太扁,不然火候不一,搞不好還會糊邊兒。祥云姐手大,一掌下去,恰到好處。餅壓完之后,祥云姐還要走一次蛋液,每回面餅還沒進爐子,大伙兒口水就已經流出來了。……