金秋進補美食譜3款

□徐銳

紅燒栗子雞

原料：去毛雛雞一只（約750克），去皮栗子仁200克，紅棗10枚，蔥姜、花椒、八角、料酒、老抽、白糖、鹽。

制作：①雞擇洗干凈，剁成約5厘米大小的塊，在沸水中焯一遍撈出；②栗子一切二，紅棗一切二，花椒、八角裝紗袋；③鍋上爐，放油燒至八成熱，下蔥段、姜絲炒出香味，倒進雞塊，加料酒、老抽、白糖、鹽及紗袋大火燒開，小火燜煮30分鐘，加入栗子、紅棗燜15分鐘，至湯稠肉熟即可。

進補功效：栗子性溫味甘，養胃健脾，補腎強筋，活血止血，譽稱腎之果，與補中益氣的雞肉合烹，是一款時令果品、禽肉配用的滋補佳肴。

秋梨西米

原料：梨一個，西米25克，白糖、青紅絲。

制作：①梨去皮核，切約1 厘米的小丁，泡入水中；②西米用溫水浸泡10分鐘，放鍋內，加水2碗燒開，待西米透明熟透，放梨丁燒開，加白糖調味，撒上少許青紅絲。

進補功效：梨性涼味甘微酸，清熱生津，潤燥，化痰。配以西米、白糖，常食可滋五臟之陰，潤肺生津，去秋燥之害。改善鼻腔干燥、咽喉疼痛、皮膚干燥等秋燥引起的不良反應。

清香蘆筍

原料：蘆筍300克，鹽、味精、芝麻油。

制作：①蘆筍掐去老根部；②鍋內放清水，燒開淋一點食用油，下蘆筍焯熟，撈出用涼開水反復四次沖涼；③蘆筍加鹽、味精、芝麻油調味，稍入味裝盤即可。

進補功效：蘆筍性涼味甘苦，入腎、肺經，是我國十大名菜之一。有清熱解毒，預防和治療癌癥的功效，不僅食用口感脆嫩，色澤艷綠，而且對癌癥患者化療出現的副作用有緩解作用。