基于“1+X”職業能力培養的高職酒店專業人才培養方案構建思考

朱蓮（湖南工程職業技術學院）

2019年，國家陸續出臺了一系列重要的指導方案，特別是《國家職業教育改革實施方案》（簡稱“職教20條”），明確指示未來高職教育發展思路，第一次明確提出“1+X”多技能人才培養概念， 鼓勵職業院校學生在獲得學歷證書的同時，積極取得多類職業技能等級證書，拓展就業創業本領，緩解結構性就業矛盾。隨后，教育部等四部門印發《關于在院校實施“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點方案》的通知.教職成〔2019〕6號。

全國高職學校紛紛響應政策，結合本地特色，學校特點推進一系列教育教學改革措施。在所有的教育教學改革措施中，各專業的人才培養方案構建是重中之重，是專業人才培養的起點，是人才培養質量的基本保障，是組織專業教學及進行專業教學質量評估的綱領性文件，是構建專業課程體系、組織課程教學和開展專業建設的基本依據。要確保專業教育發展水平，專業教師團隊要認真研讀國家政策，結合專業發展趨勢，調研行業企業需求，收集畢業生就業反饋，結合學校辦學資源構建人才培養方案，校企合作，重新構建專業人才培養方案。

在這樣的背景下，湖南工程職業技術學院酒店專業教師團隊，為提升專業教育質量，基于“1+X”職業能力培養定位，從以下幾個方面思考，重新構建酒店專業人才培養方案。

■在國家標準基礎上精準定位，明確職業面向，根據職業面向確定培養目標和培養規格

根據國家標準，酒店管理屬于旅游大類，對應行業是餐飲業和住宿業。這個行業面是非常廣泛的。高職院校要在國家標準基礎上精準定位，細化培養目標，辦出自己特色。

以湖南工程職業技術學院酒店管理專業人才培養方案為例，培養目標是熱愛祖國，熱愛黨，愛崗敬業，有志于從事現代餐飲業、住宿業的高素質技術技能人才，重點對接行業崗位是高星級酒店、高檔餐廳餐飲服務員、主管、經理，高星級酒店酒水部、酒吧服務員、侍酒師。根據本專業人才培養目標與定位，以素質、知識、技能協調發展為原則，以理論教學和實踐教學改革為基本內容，以校企合作、產學結合為途徑，建立適合專業特色的人才培養模式和教學保證體系，完成復合型技術技能人才培養。

■根據職業面向，根據專業辦學特色，明確“1+X”核心職業資格證書，實現課證融通

高職院校人才培養一直提倡構建“以職業能力為導向”的人才培養模式，但酒店管理對應行業及其廣泛，應該鎖定精準定位、細化的培養目標，選擇相應的“1+X”職業能力，重建酒店管理畢業生的職業能力培養課程體系。以湖南工程職業技術學院酒店管理專業人才培養方案為例，確定了餐飲業為主要對應行業，面向崗位重點是高星級酒店、高檔餐廳餐飲服務員、主管、經理，高星級酒店酒水部、酒吧服務員、侍酒師，選擇的“1+X”職業能力是餐飲管理運行、侍酒服務。詳見表1。

■根據初始崗位典型工作任務，做出能力分析表，基于職業能力分析構建課程體系

專業要請“1+X”中相關多元化行業資深工作人員參與目標職業典型工作任務能力的分析，提煉需要的職業能力。以湖南工程酒店專業人培方案為例，專業教師團隊和高星級酒店人力資源總監、酒水部經理、侍酒師共同研討，概括出酒水部、酒吧服務員、侍酒師三個目標崗位所需的典型工作任務及能力分析，并列出支撐課程，構建專業課程庫。詳見表2。

■知行合一、工學結合，校企合作，企業參與院校專業課程目標、主要內容和教學要求，教學進程安排，教學實施保障與質量管理方案的制定

“1+X”職業能力培養會涉及到多個方向的細分行業，專業要和確定的每個“X”方向的標桿企業建立長期密切的合作關系。按照專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接，持續更新并推進專業教學標準、課程標準、頂崗實習標準、實訓條件建設標準等。

表1 課證融通一覽表

表2 崗位典型工作任務及能力分析表

把行業專家請進來，建立健全職業院校自主聘任兼職教師的辦法，推動行業工程技術人員、高技能人才和職業院校教師雙向流動。

學校專業老師要走出去，落實教師5年一周期的全員輪訓制度。探索組建高水平、結構化教師教學創新團隊，教師分工協作進行模塊化教學。學校教師負責知識型，專業基礎性技能模模塊教學，行業教師負責職業素養，專業高階復合性技能，運營型模塊教學。