美味海鮮，快到我的碗里來

文/林寬雨

金秋十月，哪種食物最能打動你的胃口？相信很多人的答案就兩個字 “海鮮”。的確，這個季節的海鮮都很肥美，很適合端上餐桌。不過，只知道吃未免顯得太低端了，今天咱們就來講一講這些餐桌上的“大明星”，讓你變成一個有文化的高端吃貨。

吃海鮮，注意禁忌

海鮮雖美味，但在吃的過程中也有很多需要注意的地方，記住這些禁忌，你的美食之旅才會更愉快。

注意衛生

對于用來做食物的海鮮，在加工時一定要做到燒熟煮透，盡量不要生吃，這樣做可以消滅海鮮上的寄生蟲和微生物，有利于我們的健康。

小心水果

在品嘗美味的海鮮時，最好先把水果“冷落”了，如果讓它們和海鮮一起進到肚子里，你的身體可能會抗議。在葡萄、柿子、石榴等水果中含有一種叫作“鞣酸”的物質，而鞣酸與海鮮同食，不僅會降低海鮮中蛋白質的營養價值，還容易與海鮮中含量比較豐富的鈣結合，形成不易消化的物質，引起人體不適，甚至出現腹瀉、頭暈、惡心等癥狀。所以如果在享用海鮮的過程中，還吃大量的水果，你可能就要遭罪了。如果想吃水果，最好和吃海鮮的時間間隔2 個小時以上。

不宜多吃

因為有些海產品生活的環境中可能重金屬超標，所以海產品中含有少量的重金屬是正常的，并且在食物鏈中的位置越高，越容易遭受重金屬的污染，所以我們平時要盡量少吃金槍魚等在食物鏈中位置比較靠前的肉食性魚類，防止海鮮體內殘留的重金屬影響我們的健康。

美味海鮮，營養“補給站”

你知道嗎？有的海鮮不僅能給我們帶來味覺上的享受，而且具有極高的營養價值，對我們的身體有很多好處。下面就給大家介紹幾種在海鮮界鼎鼎有名的營養“大咖”，下次再吃海鮮的時候，記得讓它們在餐桌上“閃亮登場”。

No.1 螃蟹

螃蟹之所以會橫著走，可能是因為它們知道自己是兼具美味和營養的優秀海鮮代表。螃蟹的蟹肉中銅含量非常豐富，據說，每140 克蟹肉中銅的含量就遠遠超過了人體每日所需的量；還有，蟹肉中富含的鋅、硒等礦物質能夠有效地保護我們的免疫系統；另外，蟹肉中還含有豐富的維生素B、維生素E、碘等我們身體所需的營養物質。所以，要記住，下次的海鮮大餐不要讓螃蟹“缺席”哦。

No.2 縊蟶

縊蟶（ ），雙殼綱簾蛤目貝類動物，是一種比較常見的海鮮，肉嫩而肥，味道鮮美，在餐桌上的人氣很高。它們除了味道鮮美，在補充人體所需的營養上，也不甘示弱。蟶肉中不僅含有豐富的鈣、鐵、硒等人體必需的營養元素，還具有清熱、利尿等功效，因此有人就給它冠上了“海里的人參”的美譽。

No.3 牡蠣

牡蠣（ ）又叫生蠔、海蠣子，在我們的餐桌上也比較常見。新鮮的牡蠣肉呈青白色，質地柔軟細嫩，很受人們的喜愛，歐洲人稱它為“海中的牛奶”，古羅馬人稱它為“圣魚”。在味道上贏得廣泛好評的牡蠣同樣是不可多得的營養佳品，其體內的主要成分為“糖原”，不僅能夠使人迅速地補充體力，還能提高肌體的免疫力；其所含的碳酸鈣還具有止痛的功效；另外，牡蠣體內還含有人體必需的8 種氨基酸、牛磺酸、谷胱甘酸等等。“明明可以靠美味闖天下，偏偏要在營養上搶風頭”，用這句話來形容牡蠣再合適不過了。

除此之外，像有著“天下第一鮮”之稱的花蛤、經常以罐頭形式出現的沙丁魚、名氣不是很大的海鰲蝦等等，都是兼具美味與營養的海鮮代表，讓這些營養“大咖”齊聚一桌，就是一場味蕾的盛宴。

人造海鮮，了解高科技

說起人造肉，相信大家并不陌生，現在它們已經被推向了市場，在一些快餐店中我們可能會找到它們的身影。既然人造肉已經得到了這么普遍的應用，那么有沒有人花心思研究研究人造海鮮？別說，還真有。在美國有一家名為“無鰭食物”的人造海鮮公司就在做這件事。

目前，這家公司主要做的是人造藍鰭金槍魚，這種魚類被認為是制作壽司和生魚片的“優質材料”。但由于過度捕撈和其本身生長速度慢的緣故，藍鰭金槍魚的種群數量下降得很快，如今已經進入了瀕危物種的大名單，因此，拯救藍鰭金槍魚很有必要，為它們找個“替身”就是一個好辦法。這家公司制造“替身”的大致過程為：首先通過過濾和篩選，從活魚肉中提取出魚肉細胞；然后培養細胞讓其不斷分裂；最后加入酶和細胞生長所需的各類營養物質，通過調整氣壓、酸堿度等方法模擬出魚體內的生長環境，讓細胞在實驗室“成長”，變成美味的藍鰭金槍魚肉。想象一下，如果未來真的能通過這種方式生產出大批量藍鰭金槍魚的“替身”，藍鰭金槍魚就不用再被大量捕殺，說不定就能把藍鰭金槍魚從瀕危物種的大名單中拯救出來呢。

綠色發展，切勿涸澤而漁

其實，數量不斷減少的不僅僅是藍鰭金槍魚，很多魚類、貝類等海洋中的熟面孔也在急劇減少。根據一些科學家的估算，按照目前的速度，到2048年，目前海洋中90%的可食用魚類和貝類將徹底跟我們揮手道別，而這一狀況的出現和人類過度捕撈以及對海洋環境的破壞有很大關系。所以在文章的最后要提醒大家，一定要愛護我們的環境，讓海里的生物實現可持續發展，切勿涸澤而漁，不能讓美味的海鮮大餐隨著時間的推移都變成了回憶。