上海市近四年市售農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況分析

朱春燕 張維誼 袁昳雯 陸仲斐 肖 嘉 宋宇迎 鄧 波 豐東升*

（1上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，上海市青浦區(qū) 201708；2上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理處，上海市黃浦區(qū) 200003）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全的源頭在農(nóng)產(chǎn)品，而農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題大多是因藥物濫用而產(chǎn)生的，故對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留監(jiān)測(cè)是一件關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的大事。中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部自2009年以來(lái)，每年開(kāi)展國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)）項(xiàng)目，對(duì)種植業(yè)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品進(jìn)行全國(guó)范圍的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)。目前，各省市均對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行了分析[1-10]，上海市農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)也緊跟部署，在上海市持續(xù)開(kāi)展了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)等工作，總體來(lái)說(shuō)，上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全持續(xù)保持穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。為進(jìn)一步掌握上海市流通領(lǐng)域農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況，推進(jìn)上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作，筆者擬采用2016—2019年市售農(nóng)產(chǎn)品不合格樣品信息，對(duì)國(guó)家例行監(jiān)測(cè)項(xiàng)目中上海市市場(chǎng)銷(xiāo)售農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行分析，以期為持續(xù)開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 數(shù)據(jù)來(lái)源

采集2016—2019年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)）項(xiàng)目中，承擔(dān)上海市種植業(yè)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品抽檢的各家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)函告中的上海市農(nóng)產(chǎn)品不合格樣品信息，并以此作為本次分析的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。利用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

1.2 評(píng)價(jià)方法

（1）最大超標(biāo)倍數(shù)。最大超標(biāo)倍數(shù)=某參數(shù)最大檢測(cè)值÷該參數(shù)限量值。（2）膳食推薦攝入量。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南2016》中膳食參考攝入量的高值進(jìn)行估計(jì)。將每人每日膳食攝入量估計(jì)為蔬菜類(lèi)500 g、水果類(lèi)350 g、畜禽肉75 g、蛋類(lèi)50 g、水產(chǎn)品75 g。（3）最大暴露比值。每日允許攝入量（ADI）是指人一生中每日從食物或飲水中攝取某種物質(zhì)而對(duì)健康沒(méi)有明顯危害的量，以人體重為基礎(chǔ)計(jì)算。例如，以每人體重60 kg估計(jì)，每人每日允許暴露量（mg）=60 kg×ADI。每人每日最大暴露量（mg）=某參數(shù)最大檢測(cè)值×該參數(shù)每日膳食攝入量。最大暴露比值=每人每日最大暴露量÷每人每日允許暴露量；若最大暴露比值大于1，則認(rèn)為污染物暴露量超過(guò)了每人每日允許暴露量，從而會(huì)帶來(lái)一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 合格率總體趨勢(shì)

由圖1可知，2016—2019年上海市種植業(yè)產(chǎn)品合格率穩(wěn)步上升，畜禽產(chǎn)品合格率有所波動(dòng)，水產(chǎn)品合格率呈先升后降的趨勢(shì)。

2.2 市售種植業(yè)產(chǎn)品分析

由表1可知，不合格蔬菜類(lèi)樣品有15種，分別為芫荽、普通白菜、姜、菜心、豇豆、山藥、葉用萵苣、菠菜、韭菜、黃瓜、辣椒、茄子、西葫蘆、平菇和茶樹(shù)菇；涉及不合格參數(shù)20種，分別為氧樂(lè)果、溴氰菊酯、烯酰嗎啉、噻蟲(chóng)嗪、嘧霉胺、嘧菌酯、咪鮮胺、氯氟氰菊酯、滅蠅胺、克百威、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、甲霜靈、甲胺磷、腐霉利、氟氰戊菊酯、多菌靈、毒死蜱、啶蟲(chóng)脒、噠螨靈、苯醚甲環(huán)唑。其中，多菌靈和克百威不合格8次，啶蟲(chóng)脒不合格5次，腐霉利不合格4次，其余參數(shù)不合格次數(shù)為1～2次。最大超標(biāo)倍數(shù)數(shù)值較高的排序?yàn)榭税偻径嗑`＞毒死蜱＞甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽＞腐霉利＞啶蟲(chóng)脒，其余最大超標(biāo)倍數(shù)均在5倍以下。

由表1可知，不合格水果有2種，分別為柑橘和香蕉；涉及不合格參數(shù)有2種，分別為聯(lián)苯菊酯和吡唑醚菌酯。其中，吡唑醚菌酯不合格2次，最大超標(biāo)倍數(shù)為5.5倍。

2.3 市售畜禽產(chǎn)品分析

由表2可知，不合格畜禽樣品有4種，分別為豬肉、牛肉、雞肉和雞蛋；涉及不合格參數(shù)9種，分別為磺胺類(lèi)藥物總量、克倫特羅、強(qiáng)力霉素、沙拉沙星、氧氟沙星、恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氟苯尼考、氟苯尼考胺。其中，克倫特羅、恩諾沙星、環(huán)丙沙星均不合格5次，其余參數(shù)均不合格1次。由于畜禽產(chǎn)品中的禁用藥很多，特別是雞蛋，超標(biāo)參數(shù)均為禁用藥，且以恩諾沙星的檢出值最高。另外，雞肉中的沙拉沙星超標(biāo)倍數(shù)較高。

2.4 市售水產(chǎn)品分析

由表3可知，不合格水產(chǎn)品有9種，分別為烏鱧、草魚(yú)、鱖魚(yú)、鳊魚(yú)、對(duì)蝦、大菱鲆、鳙魚(yú)、鯽魚(yú)、加州鱸魚(yú)；涉及不合格參數(shù)7種，分別為無(wú)色孔雀石綠、孔雀石綠、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲基異噁唑、呋喃唑酮代謝物、恩諾沙星和環(huán)丙沙星。其中，恩諾沙星+環(huán)丙沙星不合格22次，呋喃唑酮代謝物不合格4次，無(wú)色孔雀石綠不合格3次，其余參數(shù)均不合格1次。最大超標(biāo)倍數(shù)數(shù)值較高的排序?yàn)槎髦Z沙星+環(huán)丙沙星＞孔雀石綠，其余最大超標(biāo)倍數(shù)均在5倍以下。

表4 2016—2019年上海市市售農(nóng)產(chǎn)品主要污染物的暴露情況

2.5 主要污染物暴露量

由表4可知，有8種農(nóng)藥的最大暴露比值超過(guò)1，可認(rèn)為污染物暴露量超過(guò)了每人每日允許暴露量，這會(huì)給人們帶來(lái)一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，其中，克百威、甲胺磷和毒死蜱已在蔬菜上禁用。獸藥中11種不得檢出的參數(shù)均會(huì)給人們帶來(lái)一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，但除3種ADI無(wú)閾劑量不得檢出的參數(shù)外，其余不得檢出的參數(shù)的最大暴露比值均小于1，可認(rèn)為沒(méi)有健康風(fēng)險(xiǎn)。

3 結(jié)論和討論

2016—2019年，上海市種植業(yè)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)參數(shù)均在增加，監(jiān)測(cè)要求更趨嚴(yán)格。在此形勢(shì)下，上海市種植業(yè)產(chǎn)品合格率仍逐年上升，畜禽產(chǎn)品合格率在合理范圍內(nèi)小幅波動(dòng)，這表明上海市的種植業(yè)產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全基本可控，且逐年向好；而水產(chǎn)品合格率除2017年有所上升外，2018年和2019年均有所下降，合格率低于95%但高于90%，這可能與增加了檢測(cè)參數(shù)和加大了流通領(lǐng)域的抽檢比例有關(guān)。因此，應(yīng)進(jìn)一步增加監(jiān)測(cè)參數(shù)和擴(kuò)大監(jiān)測(cè)領(lǐng)域。

不合格農(nóng)產(chǎn)品樣品在種植業(yè)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品中均有品種集中的趨勢(shì)。例如，種植業(yè)產(chǎn)品的不合格樣品集中在普通白菜、姜、豇豆、山藥、葉用萵苣上；畜禽產(chǎn)品的不合格樣品集中在雞蛋、雞肉和牛肉上；水產(chǎn)品的不合格樣品集中在鳊魚(yú)、草魚(yú)、大菱鲆、鳙魚(yú)、鯽魚(yú)、加州鱸魚(yú)上。因此，對(duì)這14種農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)或進(jìn)行相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

通過(guò)測(cè)算暴露風(fēng)險(xiǎn)，種植業(yè)產(chǎn)品中有9種農(nóng)藥殘留、畜禽產(chǎn)品中有11種禁用獸藥殘留、水產(chǎn)品中有3種禁用獸藥殘留均對(duì)人體存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，這23種污染物應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)，尤其要加強(qiáng)對(duì)畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品中禁用獸藥的監(jiān)測(cè)。