意式輕奢風里的精致粵菜

飯飯

與后現代風格的畫廊與陽光泳池呼應，盧灣68的餐廳風格充滿愜意優雅的意式輕奢。

“我們這個會所，總共由三個部分組成：畫廊、泳池和僅有8間包房的精致粵菜餐廳”在拍攝時，某知名房屋中介平臺的銷售帶著客戶前來參觀這個位于“老建筑新開發”樓盤“花檬年”耗費一千六百余萬打造的意式輕奢風空間。“其實這里目前只有5間包房，以及一個小型多功能宴會廳。”餐廳的顧問阮北平告訴我們。

說起阮北平這個名字，滬上餐飲圈幾乎無人不知。前半段職業生涯從事服裝經營，卻因為“真的愛吃”而開創了當時上海首家中式小酒館概念餐廳“醉東”，并迅速以時髦臺州菜的黑馬姿態紅遍上海。如今，他接手盧灣68不過月余，已經把精致粵菜的根基夯實得異常穩固，同時開始逐步添加與融入自己擅長的優質食材獵尋以及國際化餐飲觀點。

法國銀鱈魚獅子頭，潔白細膩的銀鱈魚球浸漬在加入了5J火腿燉煮的清高湯中。

“目前餐廳后廚為全廣東班底，他們對于粵菜有著自己的理解。”而北平所做的，就是以資深食客和餐飲經營者的視角，重新梳理百年粵菜的亮點和精華。諸如一道看似再普通不過的“金沙煽脆皮南瓜”，就不僅要選用2.5-2.7斤的日本南瓜以確保細膩、鮮嫩、多汁的口感，還要在南瓜表皮炸脆后第一時間加入至炒散的咸蛋黃中，翻炒不超過5秒，令南瓜表面包裹住咸蛋黃的金黃色澤以及沙質口感。趁熱一口咬下，先是咸蛋黃的酥香，接著南瓜與金沙接壤處的脆皮大有爆漿之勢，最后是南瓜本味的清甜和水靈。……