中美蘋果等級標準對比及市場價格分析

侯沐新，蘇雨萌，張力文，汪建明

（天津科技大學食品科學與工程學院，天津 300457）

蘋果是中國出口量最大的一類水果。2017 年，中國蘋果出口總量為132.8 萬t，出口總額為14.5 億美元；同時，中國也是世界最大的蘋果消費市場，2016、2017 年度中國居民鮮蘋果消費量達3 788.5 萬t，蘋果進口量達6.9 萬t，金額達1.1 億美元[1]。目前，中國蘋果總產量位居世界第一，2016 年總產量4 039 萬t，2017 年4 139 萬t，2018 年3 923 萬t[2-3]，可以稱的上是“蘋果大國”。雖然中國蘋果產量位居世界第一，甚至比世界第二的歐盟多出1 倍有余，但是出口量卻只排第二，進口量更是極少[4-5]。繼續擴大歐美市場，實現國際市場的多元化是目前亟待解決的問題，了解分析不同國家的蘋果標準等級，則更有利于國內蘋果進出口產業的發展，為國內蘋果市場的穩定奠定基礎。

1 中美兩國蘋果等級標準

中國目前與蘋果相關且現行有效的法規較多，但與新鮮蘋果等級相關的主要有以下4 種標準：《NY/T 268—1995 綠色食品 蘋果》[6]規定了綠色食品蘋果的術語、生態條件、生產中安全使用農藥和果實的品質、試驗方法、檢驗規則、包裝、運輸和貯藏；《GB/T 10651—2008 鮮蘋果》[7]規定了鮮蘋果各等級的質量要求、容許度、包裝、外觀及標識等內容；《NY/T 1793—2009 蘋果等級規格》[8]規定了蘋果的等級、規格要求、試驗方法、檢驗規則、包裝和標簽； 《NY/T 2316—2013 蘋果品質指標評價規范》[9]規定了蘋果外觀品質指標評價規范、蘋果內在品質指標評價規范、蘋果理化品質指標評價規范和蘋果耐貯性評價規范。美國現行的蘋果分級標準為美國農業部頒布的文件United States Standards for Grades of Apples，根據成熟度、損傷、著色等情況將蘋果分級，還規定了容許度、容許度應用、百分數計算、貯運后狀況、包裝要求、標志要求[10-11]。

中美現行蘋果分級標準見表1。

2 中美兩國蘋果等級標準對比

在上述列舉國內的4 個不同標準中， 《GB/T 10651—2008 鮮蘋果》和《NY/T 1793—2009 蘋果等級規格》適用于鮮蘋果的分等分級，主要選取這2 份標準進行相互補充并與United States Standards for Grades of Apples 進行詳細介紹對比和說明。

表1 中美現行蘋果分級標準

2.1 蘋果等級劃分

從宏觀來看，中國蘋果在等級劃分上有三級標準，按標準劃分依次為特級、一級和二級，而美國則將標準劃分為5 個等級，依次為美國超特級（U.S.Extra Fancy）、美國特級（U.S. Fancy）、美國一級（U.S. No.1）、美國實用級（U.S. Utility） 和混合等級（Combination grades）。因美國等級劃分最末一級為混合等級，所以只取美國的前四等級與中國相比較，組合等級在本文中暫不提及。

2.2 蘋果果形

中美兩國標準中，對果形的最低基本要求都是需要滿足自身品種的固有特征，有輕微差異但是不影響整體外觀即可。

2.3 蘋果色澤

在中國標準中色澤根據品種的不同，果面著（紅） 色的面積比例也有所不同，在每批蘋果中至多允許5%不符合自身等級要求但應滿足下一級標準。而美國標準中，在色澤的規定上大致與中國相同，規定了顏（紅） 色的著色比例范圍，以及具體品種的著（紅） 色比例。U.S. Utility 對果實顏色無要求，表格中忽略。

中美不同品種蘋果著（紅） 色度的比較[5]見表2。

表2 中美不同品種蘋果著（紅） 色度的比較

2.4 蘋果果銹

蘋果果銹發生的部位一般位于果實胴體，也有少數部分發生于梗洼處或萼洼，但是在等級評價標準中這些位于梗洼與萼洼處的果銹可忽略。

在中國等級中，果銹以褐色片銹和網狀薄層的大小、分布范圍作為區分。美國等級中果銹則是以光滑網狀銹斑和光滑固體銹斑為主要代表進行深度區分，在標準中并未完全標明出果銹的具體限度，而是通過定義“損害（Damage）”和“嚴重損害（Serious damage）”，通過比較2 種不同程度中的果銹來判斷各個等級的區分界限。

中美不同等級蘋果果銹比較見表3。

2.5 蘋果缺陷

缺陷可以說是判定蘋果等級的決定性因素，也是標準中所規定要求最多的因素。中國標準中涵蓋了刺傷、碰壓傷、磨傷、日灼、雹傷、裂果、裂紋和蟲傷，而美國標準劃分內容比中國標準更為詳細，除去已提及的部分，還添加了蘋果的病變和運輸造成的傷害。此外，標準中細化了雪松銹?。–edar rust infection）、SBFS（Sooty blotch or fly speck，蘋果煤污和蠅糞?。?等多種蘋果的病變，U.S. Fancy 與U.S.No.1 在該項目比較中標準相同。

各等級蘋果缺陷比較見表4。

2.6 蘋果尺寸

表3 中美不同等級蘋果果銹比較

表4 各等級蘋果缺陷比較

在這方面中美兩方差異則較大。中國的蘋果按大小分為大、中、小3 種規格，并規定出了各個品種不同規格的相應尺寸，其中喬納金系、富士系等在內的大型果尺寸從大中小依次規定為小于65 mm，65～70 mm，大于70 mm；其他品種包括嘎啦系、國光等的尺寸相較于大型果均減少了10 mm，并規定特級允許5%數量的產品可不符合標準要求，一級二級則均為10%。美國蘋果的尺寸大小則由交易的雙方確定，在決定出最大尺寸和最小尺寸后不超過5%的蘋果小于最小直徑，不超過10%的蘋果超過最大直徑即認為符合標準。其中，對于Red Delicious 和Golden Delicious 的判定方法較為特殊，若單個蘋果小于或等于最小直徑，只要其質量等于或大于所需質量，則視為滿足尺寸要求。

3 2019 年國內市場部分蘋果價格與進出口價格比較

農產品的市場價格與質量標準存在著一定的聯系。一方面，市場價格變動影響著農產品生產者對質量的投入決策，進而影響農產品生產質量；另一方面，現行農產品質量標準在實際應用中存在一些不足，可能導致生產者的生產水平與內在動力和某些農產品的質量標準要求不符合。故將列舉我國幾類蘋果在2019 年的市場價格和2019 年我國蘋果的進出口價格，以探討我國蘋果質量標準所存在的問題及其對于我國蘋果市場的影響。

2019 年北京部分蘋果價格曲線對比見圖1，2018 年蘋果出口均價曲線見圖2，2019 年蘋果出品均價曲線見圖3。

2019 年不同品種蘋果月均價格波動較為穩定，整體呈現明顯的“凸”型，2019 年1 月-7 月蘋果價格持續上漲，從8 月開始各品種蘋果價格開始出現下跌。影響蘋果價格波動的因素主要取決于蘋果產量，進而影響蘋果的入庫量：2018 年蘋果總產量業內估計減少1 000 萬t 以上[2]，蘋果入庫總量大大減少。2018 年的大凍害，是建國以來范圍最廣、溫度下降最大、持續時間最長的蘋果坐果期凍害，這直接影響到了2019 年上半年的供應關系，使得價格在1-6 月份不斷上漲，直至7、8 月份，蘋果產量逐漸提高，使得市場恢復穩定，蘋果價格即呈現下滑趨勢。

圖1 2019 北京部分蘋果價格曲線對比

圖2 2018 年蘋果出口均價曲線

圖3 2019 年蘋果出口均價曲線

2019 年我國蘋果出口價格與出口總量的變化基本呈負相關關系，即價格降低，出口量升高，價格升高，出口量降低，在第二、三季度尤為明顯，而進口價格與進口總量也有相似的關系。另一方面，聯合兩表也可看出蘋果的出口量與進口量分別呈現較為明顯的“凹”型與“凸”型：在6、7 月我國蘋果出口量是一年中的最低段，而同時進口總量達到一年的最高段，這是因為中國與一些進口國的蘋果成熟期存在季節性、氣候性差異，這使得國產蘋果與進口蘋果各方面都具有互補特性。從圖表中可看出，目前進口量小于出口量，但進口價格卻高于出口價格，想要在蘋果國際市場上掌握主動權，避免外來因素的沖擊，還需不小的努力。

4 結語及建議

4.1 結語

綜上所述，單就這2 份標準而言，各有所突出。從表現形式上來說，2 份標準都是從果形、色澤、果銹缺陷和尺寸等方面展開詳細說明，從描述手法上說，中國習慣于用面積表示出缺陷的大小，而美國則更偏向于用直徑描述。總體來看中國標準在最高等級中要求普遍更嚴格，美國標準在一些細則上則更為詳細，如在缺陷方面，提到了蘋果的病變和病變的類型。

4.2 建議

4.2.1 細化標準

我國蘋果標準中雖對最高等級特級蘋果要求更為嚴格，但在一些細則上有所疏漏，如對于蘋果的缺陷的分類和規定并非十分詳盡。同時，隨著我國蘋果種植結構調整、品種的不斷改進和市場經濟的發展，需要對蘋果標準不斷地進行細化與修訂，使其在蘋果的收購、加工、銷售環節中更好地發揮依質定價、依質而用的重要作用，從而提升我國蘋果產業的市場競爭力。

4.2.2 提高出口蘋果品質

以我國蘋果標準為依據，提高蘋果品質，加快蘋果產業的優化升級。蘋果質量差，會使我國蘋果產業的口碑降低、出口量下降，陷入低價競爭的惡性循環，最終丟掉市場。我國的蘋果產業應逐步從低價競爭轉向品質競爭，從而提升我國蘋果出口企業的知名度，以及我國蘋果產業的國際影響力，這樣才能在外來品種價格的沖擊下繼續穩定市場走向。

4.2.3 引入自動化生產和儀器檢測

由數據可以看出，我國蘋果出口數量仍然依靠價格優勢。由于我國蘋果產業存在勞動力不足、老齡化加劇、自動化程度不高等問題[12]，蘋果價格的市場波動較大。若引入自動化生產和儀器檢測，將會大大提高勞動效率，改善我國蘋果出口量大但出口價格低的現狀，提高我國蘋果產業的市場競爭力[13]。