病死豬連續高溫法處理肉骨渣氨基酸組分與營養評價

匡光偉 李裕 隆雪明 楊俊杰 易建希 周汝順 李艷平 楊彥寧 張卓慧 肖安東*

（1，湖南省獸藥飼料監察所 410000；2，湖南祥柏生態環?？萍加邢薰?414000）

隨著規模化養豬業的快速發展，病死豬處理問題日益突出，也是困擾當前畜牧業者的熱點和難點之一[1]。這些病死豬攜帶了大量的病原微生物，如果不及時進行無害化處理，將對人和動物產生較大的危害。湖南省作為《建立病死豬無害化處理長效機制試點方案》試點省份之一，建立了多家畜禽無害化處理處理示范點，其中以位于湖南岳陽的湖南盛祥生態環保科技有限公司為代表，主要采取連續高溫化制的方法對病死豬進行無害化處理[2]。本研究將從病死豬無害化處理產物肉骨渣氨基酸組分與營養價值進行評價，以期為該產品資源化再利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 樣品采集與氨基酸檢測方法

2019 年在湖南岳陽的湖南盛祥生態環?？萍加邢薰緹o害化處理場抽取32 批次的肉骨渣產品，過80 目篩后采用四分法收集肉骨渣（粉）裝于自封袋內備用。樣品采集后按氨基酸處理方法進行氨基酸檢測[2]和分析。

1.2 氨基酸評價方法

按照聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）提出的方法及何志剛文獻報道的方法進行肉骨粉氨基酸組分分析及營養價值評價[3]。

1.3 數據處理

所有的測定均進行3 次重復，取平均值。所有數據經Excel2010 處理，試驗數據采用“平均值±標準差”（Mean±SD）表示，采用SPSS24.0 統計軟件進行單因素方差分析（One-way ANOVA）。

2 結果與分析

2.1 氨基酸組分分析

從表1 可知，肉骨渣與標準肉骨粉一樣含有17 種氨基酸（包含胱氨酸）。與標準肉骨粉相比，除甘氨酸和組氨酸具有較大差異外，其余氨基酸差異不明顯。而3 種含量最高的氨基酸中，肉骨渣中谷氨酸和天冬氨酸含量略高于標準肉骨粉，而甘氨酸含量略低于標準肉骨粉。表1 還顯示，肉骨渣與標準肉骨粉氨基酸總量、必須氨基酸總量、非必須氨基酸總量、鮮味氨基酸總量、支鏈氨基酸總量和芳香氨基酸總量非常接近。且EAA/TAA 比值大于32%，略低于FAO/WHO 理想蛋白質推薦標準的40%，但EAA/NEAA 高于78%以上，高于FAO/WHO 理想蛋白質推薦標準的60%。

2.2 樣品氨基酸占總氨基酸的比例及必需氨基酸平衡性分析

由表2 可知，與標準肉骨粉相似，肉骨渣中含量最高的是谷氨酸，約占其總氨基酸含量的14.43%，其次各氨基酸含量占總氨基酸比例7%以上的有甘氨酸氨酸（10.34%）、天冬氨酸（8.71%）、丙氨酸（7.65%）、亮氨酸（7.19%）和精氨酸（7.18%）。通過分析肉骨渣與標準肉骨粉的必需氨基酸比值發現（表3），7 種必需氨基酸中，肉骨渣中蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸與標準肉骨粉相應氨基酸的比值高出100%以上，其余4種氨基酸也均高于86.10%，可見，兩者之間氨基酸比例較為接近，且差異不顯著。

2.3 氨基酸營養評價

由表4 可知，肉骨渣與標準肉骨粉中第一限制氨基酸均為蛋氨酸+胱氨酸（Met+Cys），第二限制性氨基酸均為異亮氨酸（Ile），此外，肉骨渣與標準肉骨粉其他必需氨基酸的AAS、CS和RC 值非常接近。進一步進行必需氨基酸指數（EAAI）、氨

表2 肉骨渣與標準肉骨粉氨基酸占總氨基酸的比例（單位：%）

表3 肉骨渣與標準肉骨粉的必需氨基酸比值分析（單位：%）

基酸比值系數分（SRC）和生物價（BV）分析（附圖），亦發現肉骨渣與標準肉骨粉之間差異不顯著。

3 討論與結論

目前，我國病死畜禽無害化處理技術主要有焚燒法、化制法、高溫法、深埋法、化學處理法等多種方法[4]。商展榕[5]比較了高溫生物發酵、高溫生物降解和高溫高壓化制3 種無害化處理方法均能將病原微生物徹底消滅，說明經過無害化處理后，病死豬肉骨粉質量能達到安全使用的目的。

從營養角度分析，傳統肉骨粉是屠宰中不宜食用的下腳料等經高溫高壓消毒及粉碎加工提煉等一系列加工處理制作而成，而病死豬肉骨粉是由整條豬經無害化處理所得的產品，其蛋白質含量和必需氨基酸組成等營養素要遠優于傳統肉骨粉[6]。本研究結果表明，與標準肉骨粉相比，病死動物無害化處理產物肉骨渣中除甘氨酸和組氨酸具有較大差異外，其余氨基酸差異不明顯，且病死豬肉骨渣與標準肉骨粉氨基酸總量、必須氨基酸總量、非必須氨基酸總量、鮮味氨基酸總量、支鏈氨基酸總量和芳香氨基酸總量也非常接近。李裕等[2]分析畜禽無害化處理產物的氨基酸含量發現，肉骨渣的總氨基酸很高，可考慮以肉骨渣為原料生產高價值的氨基酸類產品。目前，還沒有關于病死豬肉骨渣氨基酸營養價值評價的相關報道。本研究發現，與標準肉骨粉相似，病死豬肉骨渣中含量最高的是谷氨酸，其次是蘇氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸，且兩者之間氨基酸比例差異不顯著。研究還發現，病死豬肉骨渣與標準肉骨粉的AAS、CS、RC、EAAI、SRC 和BV 值無明顯差異，說明連續高溫法無害化處理病死豬肉所獲得的肉骨渣，其氨基酸營養價值與標準肉骨粉營養價值非常接近，可作為蛋白質或氨基酸原料。因此，本研究以連續高溫法無害化處理產物肉骨渣進行相關研究，以求實現病死豬肉無害化處理產品資源的循環利用，促進養殖產業的長效發展。

表4 肉骨渣與標準肉骨粉必需氨基酸營養價值評價比較