提高廚師素質強化五種意識

彭光錦

摘 要：二十一世紀的餐飲行業既面臨著巨大的發展機遇又面臨著前所未有的挑戰。餐飲行業中的我們都應盡力促進餐飲行業的進一步發展，緊抓每一份可以促進餐飲行業發展的機遇，盡我們最大的能力去迎接發展過程中的挑戰。為此，盡快提高廚師團隊中的各項素質，使其進一步的發展已然成為當務之急。

關鍵詞：廚師;素質提升;五種意識

引言：

近幾年，針對餐飲行業發展過程中面臨的嚴峻發展形式，身為餐飲人的我們應適時提高廚師的自身素質，并且重點強化五種關鍵意識，讓廚師們的素質得到較大的提升，使餐飲行業得到更好的發展，更好的為顧客進行服務。下文我們將針對五種意識展開進一步的分析。

一、愛崗敬業意識

對愛崗敬業意識進行進一步的劃分可以分為三個方面，首先就是要讓廚師熱愛烹飪事業，擁有較強的職業道德。廚師自身職業道德的高低往往較大程度上的影響工作上的效率。在日常廚師工作的過程中，只有真正熱愛廚師事業的人，才能在餐飲行業中得到真正的發展與提高，為自己所從事烹飪事業而感到自豪，也能更好的為烹飪事業發展付出努力。其次，愛崗敬業的意識中包含著吃苦耐勞的精神，廚師在日常工作的過程中會面對較為艱苦、繁重的體力勞動，因此在意識強化的過程中要使廚師更好的樹立正確的苦樂觀，以積極的心態面對烹飪事業發展過程中的挫折與困難。最后，愛崗敬業意識也意味著奉獻，現今社會已然成為了一個相互奉獻的文明社會，因此廚師在工作過程中，奉獻也起到較為重要的影響，餐飲工作者要達到義無反顧、樂此不疲的境界，全身心的投入到工作中，做到全心全意為人民服務，創造出更多優質、擁有高超技藝的菜品。

二、開拓創新意識

創新是國家發展的不竭動力，沒有創新能力的民族是難以屹立于世界之林的，因此增強廚師創新意識也就顯得尤為重要。餐飲行業具有較強的創新發展能力，餐飲行業往往是隨著時代的發展不斷地變化的，這就需要廚師具有較強的應變能力，可以根據時代的發展不斷改變自身的意識，具有超前思考、靈活多變的能力。廚師要熱愛自己所處的崗位，并在實踐中不斷掌握新的知識，還應不斷提高自身的能力，豐富自己的專業知識，接受先進的文化理念與經營理念的傳播，能夠較為靈活的發現餐飲行業發展的新動向，根據新動向的發展去開發更加符合顧客口味的菜品。

三、慎獨自律的意識

“慎獨自律”的意思是指就算是獨自一個人的時候，也可以做到嚴格要求自己，不斷地提升自己、檢驗自己、反省自己，讓自己的人格與品格得到不斷地完善與發展。廚師在日常從業的過程中，要擁有慎獨自律的意識，在工作的過程中不斷反思自己的工作方向是否正確，研究方法是否科學，不斷地超越自我。廚師在工作的過程中，要嚴格按照國家要求與規定辦事，做好成本的核算，按照相關規定準確的投入原材料，不隨便的提高或降低標準，做到質量與價格相統一。為顧客提供優質的就餐環境，為企業創造效益。

四、團結協作的意識

團隊合作的力量是無窮的，團隊合作會將每一名成員的能力放大，營造出一種和諧的心理氛圍環境，提高人們的工作效率，使同事之間的關系更加和諧與親密，團隊之間成員能力互補、互相激勵。隨著社會不斷地發展與進步，地域和時空界限將會逐漸的淡化，民族關系、社會關系、人際關系將會越來越趨于共同合作。廚師工作也會更加趨于相互協作共同完成，因此廚師在合作工作的過程中首先要做到心理溝通與情感溝通，其次要做到相互尊重、共克難關，彼此了解，營造出良好的工作環境與工作氛圍，進一步提高工作效率。

五、綠色環保意識

我們所處的時代是一個“綠色”的時代，社會與國家都倡導的食品是綠色食品。人們無節制的開發資源，導致我們面臨著日益嚴重的環境和資源方面的問題，面對較為嚴峻的環境與資源的問題，世界各國都采取了相應的行動，堅持實施可持續發展戰略，為保護環境與資源采取了相應的行動，食物的生產與加工作為可持續發展行動中較為關鍵的領域，因此，每一位廚師都應切實參與到行動中，增強環保法制觀念，具有相應的環保意識。為此，身處餐飲行業中的我們，要做到以下幾點。

首先要做到不采購、不使用國家明令禁止的珍稀動植物與保護動植物作為烹飪原料，沒有買賣就沒有殺害，用我們餐飲人自身的行動去切實保護珍稀動植物和保護動植物，不采購、不烹飪受污染與經過催熟劑催熟的烹飪材料，以此來保護每一位食客的身體健康，間接保護土壤不受化學物質的污染，保護自然環境;其次，廚師要做到不使用國家明令禁止的色素、防腐劑、品質改良劑等，切實根據國家的要求開展烹飪活動;再次，在加工食品的過程中要做到科學合理，保護原料中的營養成分在加工的過程中不流失;最后，要選用環境友好型的燃料、灶具、綠色環保的餐具，盡量減少餐飲行業對環境的影響。

結束語：

深入強化五種意識，不斷提高廚師的自身素質，切實促進餐飲行業的健康發展是每一名餐飲人不可回避的任務。在新時代發展的浪潮中，我們應緊抓發展機遇，促使餐飲行業得到進一步的發展。

參考文獻：

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