淺析生活中的化學原理

柯紫

摘? 要：化學是一門與生活緊密相關的學科，在我們的生活中化學現象隨處可見，化學使我們的生活豐富多彩，在豐富多彩的現象下隱含著多種化學原理，熟悉生活中的各種現象，了解現象中隱含的化學原理，可以很好的運用各種化學知識，進一步的探索人類生活的奧秘，使生活更加方便、舒適。

引言

人們的生活離不開物質，化學作為一門研究物質的基礎性學科，是與生活緊密相關的，日常生活中人們常常會見到各種各樣的現象，遇到各種各樣的問題，這些現象大多背后都蘊含著一定的化學原理，并且這些問題的解決也需要依靠化學原理，了解這些化學原理，可以幫助我們學會透過現象看本質，養成科學的思維方式和從科學的角度看世界，使我們能夠更深入的認識生活、探索生活和更好的解決生活中的問題。

1.紫薯粥的變色原理

紫薯粥通常由紫薯加大米熬制而成，不僅簡單易做，且營養豐富，軟糯香甜，是很受歡迎的一款粥食。然而，細心的人會發現，紫薯本身為紫色，煮出來的粥卻變成了藍色或深藍色，看起來就像是“有毒”一樣，這種現象讓很多人心生疑惑，為什么紫薯粥不是紫色而是藍色？有什么辦法可以讓它恢復原來的紫色？其實，紫薯粥變藍的背后隱藏著一定的化學原理。紫薯中富含花青素，花青素屬黃酮類化合物，又稱花色素，是自然界中一種廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是植物種主要的顯色物質，水果蔬菜呈現出五彩繽紛的顏色就是它的功勞，花青素的顏色會隨著環境不同而變化，在酸性環境下會變為紫紅色，在堿性環境下則變為藍色，就像是在初中化學中學過的酸堿指示劑紫色石蕊試液，遇酸變紅遇堿變藍。米粥屬于偏堿性環境，加入紫薯后，其中的顯色物質——花青素在堿性條件下就變成了藍色，這就是紫薯粥的變色原理，屬于正常現象，是可以放心吃食用的。了解了紫薯粥的變色原理，我們就能想到，如果要讓紫薯粥變回紫色，只需要在粥里加入適量酸性物質，與米粥中的的堿性物質進行中和使其變為中性環境即可，例如可以在出鍋前加幾滴白醋或檸檬汁，攪拌一下，就可以讓粥變回紫色，同理，如果我們不小心加多了白醋或者檸檬汁，紫薯粥又將會變為紅色。

2.蜂蜜的解酒原理

中國的酒文化博大精深，國人常常愛飲酒，酒的主要成分是乙醇，也就是我們俗稱的酒精，飲酒過量會對我們的身體造成一定的傷害，使我們感到頭痛眩暈，胃部也會灼熱疼痛，嚴重者還會造成酒精中毒甚至引發休克，所以要注意飲酒須? 適量，切不可貪杯。日常生活中，常常會有人飲酒過量引發不適，這時如果服用一杯蜂蜜水，不適感會減輕許多，也就是說，蜂蜜水有解酒的作用。蜂蜜水為什么可以解酒呢？從化學的角度便可以解釋其中原理。在飲酒后酒精進入人體內主要由肝臟和胃進行代謝，代謝過程是乙醇在乙醇脫氫酶的作用下轉化為乙醛，后乙醛又經乙醛脫氫酶的作用轉化為乙酸，乙酸經過三羧酸循環轉化成二氧化碳和水最終排出體外。乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶主要分布在肝臟和胃中，是酒精代謝的關鍵酶，乙醛是導致醉酒不適以及肝損傷的主要物質，肝臟中乙醛脫氫酶的活性升高可以直接導致乙醛在肝臟中的量減少，而蜂蜜中含有一種特殊的果糖，它可以提高肝組織和胃組織中這兩種酶的活性，從而加快人體內乙醇和乙醛的轉化速率，快速降低人體肝臟中乙醛的含量，保護肝臟，減輕人體因飲酒產生的不適。此外，蜂蜜蜂蜜成分復雜，含有碳水化合物、蛋白質、礦物質、維生素、有機酸、黃酮、酚酸、酶等200多種化學物質，研究發現，蜂蜜中的糖類、黃酮類和酚酸類化學物質是其主要起作用的生物活性成分，高溫會導致其有效成分失去活性，所以，飲用蜂蜜水解酒時要用溫水沖服。

3.鹵水點豆腐的原理

自古以來，國人一直為豆腐的發明而感到自豪，眾所周知，點豆腐，北豆腐用鹵水，南豆腐用石膏，正可謂“鹵水點豆腐，一物降一物”。做豆腐是個技術活，需要相當的經驗，好的豆腐豆香濃郁，軟而不散，口感細膩，營養豐富。做豆腐的關鍵就在于點豆腐，那么鹵水點豆腐的原理是什么呢？鹵水點豆腐的原理是因為，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，含量高達36%-40%，蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，在其表面帶有自由的羧基和氨基。把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。由于這些基對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的膠狀物質，這些蛋白質團粒被水簇擁著不停的在運動，相當于形成了一層水膜，使團粒間相互排斥隔離，不會因碰撞而粘結下沉，形成了“膠體”溶液（一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物。）要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵，就是設法使膠體中的蛋白質發生凝聚與水分離。點鹵用的鹵水學名為鹽鹵，是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，它們在水里會分成許多帶電的小顆粒一一正離子與負離子，由于這些離子的水化作用而奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外，里面的正負離子抑制了由于蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，使得蛋白質顆粒相互凝聚成沉淀（即膠體的聚沉），降低了蛋白質在水中的溶解度，能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐，豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。同樣的，南豆腐用的石膏主要成分是硫酸鈣，它的水溶液也是電解質溶液，也含有帶正電和負電的離子，也能夠使蛋白質顆粒凝聚形成沉淀。

由以上幾個隨處可見的現象和問題可知，生活中處處蘊藏著化學知識和化學原理，只要我們多留心、多觀察，就會有更多發現，了解生活中的化學現象與潛藏的化學知識，可以很好的利用化學知識改善自己的生活，化學的發展將會突飛猛進，人類生活的奧秘也將被進一步發現，生活將更加方便、舒適。