關(guān)于大眾對智能化自助餐廳認(rèn)可度的調(diào)查報告

田春暉 陳國威 宋瀟

摘要：衣、食、住、行為民生之本，而民則以食為天。近年來我國經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長，享受型消費(fèi)占比日益增長，餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸被提上日程，本文順應(yīng)當(dāng)下“互聯(lián)網(wǎng)+”的趨勢，以自助餐廳為切入口，探尋其智能化發(fā)展之路，深入剖析消費(fèi)者關(guān)于智能化自助餐廳的認(rèn)知和需求。

關(guān)鍵詞：智能化;自助餐廳;改造

一、研究背景

傳統(tǒng)自助餐廳存在多種問題，如人工成本高、服務(wù)效率低、用餐環(huán)境惡劣等，這些問題反應(yīng)了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)存在普遍缺點。受2019年疫情的影響，越來越多的餐飲企業(yè)試圖改變傳統(tǒng)餐廳的服務(wù)模式。目前，“互聯(lián)網(wǎng)”的發(fā)展方興未艾，我們試圖通過智能化改造來解決傳統(tǒng)自助餐廳中存在的問題，并將此推廣到整個餐飲行業(yè)。

二、研究目的

1.發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)自助餐廳的短板。

2.為自助餐廳智能化的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

三、調(diào)查內(nèi)容

本次隨機(jī)發(fā)放問卷共136份，收到有效問卷130份，農(nóng)村占比48%，城市占比52%，基本實現(xiàn)分類對象的平衡。

（一）人們選擇自助餐廳就餐時考慮的因素

通過調(diào)查，有48%的群體對當(dāng)前自助餐廳較為滿意，36%一般滿意，僅有13%的群體堅持傳統(tǒng)自助餐廳條件良好，無需進(jìn)行改進(jìn)。這表明對多數(shù)消費(fèi)者來說，傳統(tǒng)自助餐廳并不能很好地滿足他們的需求，餐廳還有很大的改進(jìn)空間。

為了進(jìn)一步了解大眾在選擇自助餐廳就餐時考慮的因素，我們調(diào)查了消費(fèi)者選擇自助餐廳用餐時著重考慮的因素，鑒于調(diào)研對象的多樣性，我們將此題設(shè)置為多選題，并添加“其他”選項。

從圖中可以看出，位居前三位的分別是菜品口感、價格和衛(wèi)生條件。除此之外，有多數(shù)消費(fèi)者表示，菜品種類也是其選擇自助餐廳時重點考慮的因素，由于自助餐廳消費(fèi)方式的特殊性，人們更傾向于在同等價格下品嘗到多種口味的菜品，這一點也可以從表中價格因素的高比例體現(xiàn)出來。

這給自助餐廳的商家提供了一個思路：在保證利潤的前提下，同等價格下豐富菜品種類，能夠吸引更多消費(fèi)者。分析衛(wèi)生條件占比較高的原因，多數(shù)消費(fèi)者表示，在外邊吃無法確保食品的安全，因此考慮衛(wèi)生條件好的餐廳可能安全性更高，并且此次疫情讓人們更加注重食品安全這一方面。

（二）消費(fèi)者對智能化自助餐廳的了解程度及相關(guān)需求

圖2直觀表現(xiàn)出，人們認(rèn)為傳統(tǒng)自助餐廳需要改進(jìn)的地方主要在服務(wù)不及時、空間擁擠、不能快速找到空位這三方面。

以傳統(tǒng)自助餐廳有待改進(jìn)的地方為切入點，我們順勢引入大眾對智能餐廳的了解程度調(diào)查。50%的消費(fèi)群體完全沒有聽說過智能化自助餐廳，僅有33%的人群聽說過該餐廳但并不了解。可以發(fā)現(xiàn)大眾對智能化自助餐廳了解尚淺，側(cè)面反映當(dāng)前餐廳智能化的市場尚未大幅開拓，具有很大的發(fā)展前途。

大眾對智能化自助餐廳的陌生，恰恰有助于商家對智能化自助餐廳的開發(fā)，便于商家針對性地對傳統(tǒng)餐廳進(jìn)行智能化改造。為此，我們針對大眾在智能化自助餐廳中渴望得到的服務(wù)進(jìn)行調(diào)查。（注：本表為直觀地展示數(shù)據(jù)排列情況，對部分選項進(jìn)行簡化，在問卷調(diào)查時均使用完整表述。）

從上圖發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對智能化的服務(wù)并沒有明顯的偏向，除了變換就餐區(qū)域的主題、顯示菜品烹飪進(jìn)度和機(jī)器人打掃衛(wèi)生這三方面沒有引起大眾的廣泛期待之外，人們對餐廳的其他智能化服務(wù)都抱有普遍的期待。

（三）智能化自助餐廳的消費(fèi)預(yù)算

對于智能化自助餐廳的人均預(yù)算，62%的群體可接受范圍在50—100元之間，這表明即使在未來智能化餐廳得以實現(xiàn)的情景下，人們還是希望智能化餐廳的消費(fèi)水平能夠和傳統(tǒng)自助餐廳的消費(fèi)水平類似。這就要求開發(fā)者在進(jìn)行餐廳智能化升級的同時降低智能化設(shè)備的成本，或者說通過減少人工省下來的成本，恰好能和改造設(shè)備需要的費(fèi)用持平。

最后一題我們設(shè)置為主觀題，用來詢問大眾對智能化自助餐廳創(chuàng)新之路的意見。在統(tǒng)計到的27條意見中，有8條意見針對價格再次提出了要求，希望在滿足智能化服務(wù)的同時價格要適中，并且期待能早日實現(xiàn)這一模式。

四、調(diào)查結(jié)果

通過以上調(diào)查，我們得出如下結(jié)論：當(dāng)前人們對智能化自助餐廳了解程度較低且對類該餐廳普遍抱有期待，消費(fèi)者渴望以傳統(tǒng)自助餐廳的消費(fèi)預(yù)算獲得智能化服務(wù)，并且對智能化自助餐廳的發(fā)展前景持樂觀態(tài)度。

我們建議：致力于打造智能化自助餐廳的企業(yè)需要在了解消費(fèi)者需求的情況下進(jìn)行餐廳改造;同時確保新式餐廳的價格能夠在消費(fèi)者的接受范圍之內(nèi)，可以在保證成本的同時盡可能多地為消費(fèi)者提供多個智能化服務(wù)，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

作者簡介：田春暉，1999年6月出生，山東省臨沂市，山東理工大學(xué)，本科，研究方向：語言、人工智能。

（作者單位：山東理工大學(xué)）