日料店空間設計研究

周宜澤 趙昊

摘 要：日式料理近年來被越來越多的國人所接受和喜愛，在日料店的空間設計裝修方面，由于其自身的地域性差異，在空間設計裝修上要充分考慮整體效果符合日本的建筑風格。日料餐廳內部環境一般清雅且輕松簡潔，布局別具匠心，在選材上重視層次感，一般運用木格推拉門、地臺等元素來表現其風格特點。材料的選擇以日式中普遍的木制材料為主，將不一樣色調層次感的木制相結合，配合板巖、金剛板、青石等元素，為人們營造雅致舒適的優美環境。在布局上，設計師運用極致的對接方法，促使每一地區都作用明確，卻沒有強制的區別界線，一切看起來那么自然和諧，吸引著大家細細研究。

關鍵詞：日料店;空間設計;設計風格

日料因其美味的口感和精致的擺盤在國內餐飲市場一直有著自己的位置，尤其是日料餐廳精致的裝修和空間設計風格，使得消費者們有更好的消費體驗。日料店空間設計的特點主要在于把關鍵點處理得非常完善，突出個性化的極致。國內的大眾化飲食市場嘗試著將時尚潮流與傳統式的標記相結合，巧妙地運用到每一階段，趣味性和藝術創意如精靈一般吸引著大家的目光。大部分日式餐廳里經常可以看到的浪漫櫻花，精美獨特的吊頂與吊頂燈，充滿著動感氣場的蓄水池與鵝卵石，具有濃厚日式風格的屏風隔斷與推拉門，還有造型設計優美且優雅舒適的餐桌椅，全是餐廳吸引人的閃光點。

不論是置身時尚潮流雅致的大廳，還是具有日式風韻的塌塌米包廂，整體空間設計效果都能觸碰它動人的格調和稍顯神密的氛圍。在這一輕松具有流動性的空間里，體會著一種高質量的生活，那就是一種格調，同樣也是一種人生體驗。那么日料店的空間設計都有哪些特點，讓我們來仔細研究和總結分析。

一、日料店的選址

對于有關食品的店鋪來說，選址都是很重要的，日料店也是如此。一般日料店所處的位置以及檔次規模、設備設施等店里所需要具備的設施，都是以顧客的需求為標準。因此，日料店的選址應該是在客源豐富的地方，比如商業區、校區附近以及交通發達的地區。除此之外，日料店的選址還應該考慮租金、基礎設施、店員的傭金以及原料供應地區的遠近等因素。

二、日式料理店店鋪的大小

店主在進行店面選擇時，店鋪的大小應盡量不要超過300平方米。在進行選擇時，日料店的店主首先需要考慮的是投資資金的多少。除此之外，就需要考慮投資回報率的問題，投資率是店鋪盈利的重要因素。在晚上，顧客的主要流動時間是在六點到七點之間，但是有些店鋪在八點到九點還會有顧客上門。如果店鋪的面積過大，過了飯點顧客量不足便會對整個餐廳空間造成浪費。因此，300平方米的店鋪較具有經濟性。300平方米以下的店鋪雖小，但是只要店鋪食物的味道正宗，便可借助美團外賣等平臺銷售食品，也可以達到盈利的目的。

三、店鋪的整體裝修風格

對于日料店來說一般都要按照日式的建筑風格來進行裝修，這樣才會有吃日料的氛圍。更何況如果日料店的菜是日料，而裝修風格卻不是日式風格，那么人們在吃日料時心理上會產生不舒服的感覺。

（一）簡潔寧靜

日式的整體裝修風格簡潔寧靜，以簡單的線條為主，從而構成空間結構的整體框架。在日式的空間設計中沒有繁瑣的構造，這種空間設計能夠使室內變得更加簡潔、干凈，從而能夠從中體現出日式空間設計的深刻禪意。

（二）親近自然

日式的裝修風格一般都是采用木質材料作為主要材料，原木色材料貫穿整個裝修風格。隨著社會經濟的發展，人們不再僅僅要求物質生活水平的提高，對精神生活的要求也逐漸提高了。因此，如今的日式裝修中也逐漸融入了外來的裝修風格。但是在此過程中，日式的裝修風格還是占據著主導地位。

（三）整體協調

無論是什么樣的裝修風格，都要求建筑風格的整體協調性，更何況是嚴謹的日式風格。因此，在日式的裝修風格中，每一個物品的擺放都具有嚴格的要求，不僅要求自身的美感，而且還要求與周圍物體的協調。

四、自然界材質的大量運用

自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩精致。因此，日料店裝修設計不必追求奢華、富麗，天然樸素更符合日料的飲食文化。在日料店裝修設計中，可以考慮選用竹子這種天然材料，竹子具有氣節高尚、剛正不阿的寓意，非常具有東方氣質，更能襯托出日本料理的精致感。

傳統的日式家居將自然界的材質大量運用于居室的裝修、裝飾中，不推崇豪華奢侈、金碧輝煌，以淡雅節制、深邃禪意為境界，重視實際功能。日式裝修多用木地板、地桌、推拉門，以風格獨特、更具個性化、創意鮮明為主題。傳統的日式家具以其清新自然、簡潔淡雅的獨特品位，形成了獨特的家具風格，一般日式的餐廳不講究排場，非常注重餐廳的實際應用功能。

五、配合菜品的燈光和色彩搭配

除了整體的裝修風格，日料店裝修還要考慮到怎樣更好地配合日料店的菜品。日料店一般是以壽司和各種海鮮刺身為主。日料店的海鮮刺身非常注重新鮮，如果顧客感覺食材不新鮮，會對整個餐廳的印象大打折扣，從而導致顧客流失。除了保證食材的新鮮之外，還可以從室內的裝飾色彩和光線設計方面進行加分，用不改變食物顏色的光源照射海鮮食材，增加食材的光澤和誘人度，刺激顧客的食欲和購買欲。

在日式風格餐飲的主題特色中，一般的料理店都有家庭式的氛圍。爐邊情日式料理店空間設計上揉合了一些中國元素，就像店里的菜品一樣，在不同的區域考慮到不同的口味，在濃烈的異域風情中考慮了中國人的審美及中國人的口味，基調不變的情況下，混搭風甚是流行。

六、日式風格餐飲的空間層次感

日料店裝修要注重空間的層次感，一般會采用隔斷的形式，由于日式風格是以內斂、質樸為主，所以在日料店裝修時要盡量采用簡潔的直線條。日本餐廳大多會把空間分割成很多的房間，一方面可以營造私密性良好的用餐空間，另一方面也可以充分展現空間的流動性。在進行日料店的空間設計時，也可以考慮這樣的空間設計方式。

講究空間的層次感，依據空間使用人數和私密程度不同使用隔段。空間裝飾多采用簡潔、硬朗的直線條，迎合了日式家居追求內斂、質樸的空間設計風格。日式風格裝修講究空間的流動與分隔，流動則為一室，分隔則分幾個功能空間，空間中總能有地方讓人靜靜地思考，禪意無窮。

綜上，在進行日料店的整體空間設計和裝修時，首先要考慮中日文化的差異。日式的很多料理店和居酒屋雖然很精致但是又過于低調，門頭招牌并不顯眼，如果國內的日料店裝修完全按照日本本土的風格樣式來裝修的話，雖然可以讓顧客感受原汁原味的日式風，但是店面很容易因為不顯眼被人忽略掉。因此，日料店的整體空間設計和裝修既要充分展示其精致的風格，又要達到使店面醒目的宣傳效果，把豐富的店面門頭和典雅的內部設計結合起來。

在日式料理店的開店準備工作中，要注意對日料店的選址，以及對日料店店面面積大小的選擇，除此之外，還要注意餐品的質量，以及日式料理店的空間設計風格。只有把握其中的要點，才能把握住日料店的經營核心。日料店的風格設計不僅要把握整體的裝修風格，而且還要保證產品的質量。只有這樣才能吸引更多的顧客，從而加大食客對該店的關注，以此來吸引更多的客戶，從而促進日料店的發展。

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作者單位：

北京化工大學