關(guān)于食品農(nóng)藥殘留檢測方法的探討

鐘潔

摘 要：本文從食品農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀出發(fā)，深入探究了食品中農(nóng)藥殘留的種類和途徑，主要從有機(jī)磷農(nóng)藥殘留和有機(jī)氯農(nóng)藥殘留方面敘述了食品中農(nóng)藥殘留的危害，最后論述了食品農(nóng)藥殘留檢測方法，并從不同角度進(jìn)行詳細(xì)分析，從而為食品農(nóng)藥殘留檢測方法研究提供參考。

關(guān)鍵詞：食品;農(nóng)藥殘留;檢測方法

Abstract：Based on the current situation of pesticide residue pollution in food， this article deeply explored the types and ways of pesticide residues in food. At the same time， the harm of pesticide residues in food is described， mainly from the organophosphorus pesticide residues and organochlorine pesticide residues to explore， finally effectively discussed the detection methods of food pesticide residues， and from different angles of detailed analysis， so as to provide a reference for the study of food pesticide residue detection methods.

Key words：Food; Pesticide residue; Test method

中圖分類號：TS207.53

農(nóng)藥的廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致人們對食品中農(nóng)藥殘留檢測的重視程度不斷增高，在實際操作過程中涉及多種檢測方法，對此，要根據(jù)食品農(nóng)藥殘留情況選擇合適的技術(shù)，從而獲得準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，確定食品中農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，為老百姓的飲食健康提供有效保障。

1 食品農(nóng)藥殘留污染現(xiàn)狀

很多農(nóng)產(chǎn)品種植戶為了提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，獲得可觀的利潤，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用了大量的農(nóng)藥。盡管我國已經(jīng)出臺了有關(guān)法律法規(guī)和政策，針對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)藥的使用制定了標(biāo)準(zhǔn)，但是由于監(jiān)管不到位、落實情況不理想，導(dǎo)致難以達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況時有發(fā)生。同時，由于農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售以及使用過程存在諸多問題，致使農(nóng)藥殘留問題日益嚴(yán)重。盡管目前我國嚴(yán)禁銷售高毒、高殘留農(nóng)藥，但依照當(dāng)下檢測數(shù)據(jù)來看，農(nóng)藥殘留超范圍超限值的情況屢見不鮮。因農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的食物中毒事件頻繁發(fā)生，可見，農(nóng)藥使用混亂對人們的生命財產(chǎn)安全產(chǎn)生了一定危害，對此要加強(qiáng)食品中對農(nóng)藥殘留的檢測力度和對農(nóng)藥的管理力度。

2 食品中農(nóng)藥殘留種類以及殘留途徑分析

相關(guān)資料顯示，食品中的農(nóng)藥殘留主要有4大類：①殺蟲、殺螨劑。主要類別有有機(jī)磷類、擬除蟲菊酯類、氨基甲酸酯類、沙蠶毒素類、有機(jī)氯類與殺螨劑。這類農(nóng)藥主要用于防病治蟲害、提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。②殺菌劑。常用品種有：多菌靈、甲霜靈、速克靈、百菌清、五氯硝基苯與六氯苯等。殺菌農(nóng)藥對植物體內(nèi)的真菌、細(xì)菌或病毒等具有殺滅或抑制作用，是用于預(yù)防或治療作物各種病害的專業(yè)藥劑。③除草劑。主要品種有：丁草胺、莠去津、2，4-D丁酯、二甲戊靈、百草枯與精喹禾靈等。這類農(nóng)藥可徹底或選擇性的使雜草枯死，又稱除莠劑。④生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑。植物生長調(diào)節(jié)劑是人工合成的對植物的生長發(fā)育有調(diào)節(jié)作用的化學(xué)物質(zhì)，或是從生物中提取的天然植物激素。代表品種有：氯吡脲、2，4-D、6-芐基氨基嘌呤等。

食品中農(nóng)藥殘留污染途徑主要涉及以下4種，①直接污染。農(nóng)作物表面殘留的噴灑農(nóng)藥以及農(nóng)作物吸收的農(nóng)藥沒有完全代謝。②間接污染。一般指的是散落在水體、大氣、土壤中的農(nóng)藥殘留通過生態(tài)系統(tǒng)的循環(huán)再次污染農(nóng)作物。③生物富集作用與食物鏈。生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的物質(zhì)，通過食物鏈的傳遞作用達(dá)到高濃度狀態(tài)。食物鏈作用是指化學(xué)物質(zhì)在沿著食物鏈轉(zhuǎn)移的過程中發(fā)生生物富集，即每經(jīng)過一種生物體，其濃度就有一次明顯的提高，所以，位于食物鏈最高端的人接觸的污染物最多，危害也最大。④其他。如：糧庫內(nèi)熏蒸劑的使用;為延長柑橘、檸檬類水果的保質(zhì)期，在其成熟后過量使用殺菌劑和生長調(diào)節(jié)劑。

3 食品中農(nóng)藥殘留的危害分析

3.1 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的危害

人體攝入一定量有機(jī)磷農(nóng)藥后，往往會發(fā)生心跳異常變快的情況，同時會引發(fā)一系列癥狀，比如肌肉抽搐、不斷分泌汗液、眼睛瞳孔變小等，甚至?xí)θ梭w的中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。如果長時間食用帶有有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的食品，隨著其含量的增加，人體白細(xì)胞吞噬細(xì)菌的能力不斷降低，同時會增加人體血糖指數(shù)，破壞肝臟的功能，嚴(yán)重時會出現(xiàn)細(xì)胞癌化、細(xì)胞變異以及細(xì)胞惡化等不良問題[1]。

3.2 有機(jī)氯農(nóng)藥的危害

一些農(nóng)作物或植物發(fā)生病蟲害時，往往會通過施加有機(jī)氯農(nóng)藥來處理，氯苯結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，難降解，積存在動、植物體內(nèi)的有機(jī)氯農(nóng)藥分子降解緩慢，容易對人體產(chǎn)生巨大危害。同時，由于有機(jī)氯農(nóng)藥毒性作用發(fā)揮的比較慢，難以有效察覺，人體攝入帶有有機(jī)氯農(nóng)藥的食品時，有機(jī)氯會由于人體腸道的吸收在人體內(nèi)臟和脂肪中隱藏，一旦在人體中的含量達(dá)到了

10 mg·kg-1，人體相關(guān)內(nèi)臟和器官則會發(fā)生變質(zhì)，嚴(yán)重時會出現(xiàn)貧血等現(xiàn)象，嚴(yán)重危害人們的身心健康，因此要引起高度的重視。

4 食品農(nóng)藥殘留檢測方法探究

4.1 前處理技術(shù)

農(nóng)藥殘留的一般分析過程為提取-凈化-濃縮-檢測。農(nóng)藥一般為有機(jī)物，前處理方法包括溶劑浸取法、蒸餾法、酶解和酸解釋放法。凈化的過程主要是除去對測定有干擾的物質(zhì)，一般果蔬中主要是去除有機(jī)酸和色素，而糧谷和生干堅果主要是除去其中的脂質(zhì)。其凈化手段主要有液液萃取、柱色譜、皂化法、磺化法、沉淀分離與QuECHERS法。隨著科技的進(jìn)步，樣品前處理技術(shù)向著省時、省力、廉價、節(jié)省溶劑、環(huán)保、微型化和自動化方向發(fā)展。而濃縮可以縮小樣品液體積、滿足分析靈敏度要求，增加檢出率，目前的濃縮手段主要有：旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、KD濃縮儀、氮吹儀和自然揮發(fā)法。氮吹儀是目前檢測手段中用的最為廣泛的濃縮技術(shù)，濃縮效率高、損失低、處理溶劑量小，是與SPE（固相萃取）結(jié)合的最為完美的技術(shù)[2]。

4.2 生化分析檢測法

生化測定技術(shù)要包括酶抑制法和免疫分析法。酶抑制法是根據(jù)有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制乙酰膽堿酯酶的活性，使膽堿酯酶（ChE）與樣品提取液反應(yīng)，從而完成檢測。若ChE受到抑制，就表明樣品提取液中含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯農(nóng)藥。其中酶抑制率法被列為國家推薦標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T 5009.199-2003），已成為果蔬中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留現(xiàn)場快速定性初篩檢測的主流技術(shù)之一。中國農(nóng)科院團(tuán)隊研發(fā)了一項新的農(nóng)藥殘留的快速檢測技術(shù)“手機(jī)5分鐘測農(nóng)殘”，其原理就是免疫分析技術(shù)，推出了一個檢測包，檢測包中包括試紙條，還有搭載試紙條的一個多通道的小托盤。消費者在使用時可以通過微信小程序，對托盤上顯色之后的試紙條進(jìn)行拍照，大約5 min就可以完成多種殘留農(nóng)藥的快速檢測，檢測的結(jié)果直接顯示在手機(jī)上。該項新技術(shù)是在現(xiàn)有快檢技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合人工智能以及智能圖像識別技術(shù)的一次全新的嘗試與探索[3]。

4.3 氣相色譜法和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

氣相色譜法是色譜法的一種。以惰性氣體為流動相，經(jīng)提取、凈化、濃縮后的樣液在進(jìn)樣口氣化后，隨著載氣注入毛細(xì)管氣相色譜柱并完成分離，然后通過不同檢測器描繪出氣相色譜圖，通過保留時間定性，通過峰面積或峰高與標(biāo)準(zhǔn)曲線的對照來定量，一次可以測定多種成分。該方法基于自身所具有的優(yōu)勢能夠廣泛的應(yīng)用到食品農(nóng)藥殘留檢測中，根據(jù)不同農(nóng)藥在不同檢測器上的響應(yīng)值的不同，能夠?qū)^大多數(shù)農(nóng)藥進(jìn)行有效測定。比如：FPD火焰光度檢測器是一種對硫、磷化合物有高選擇性和高靈敏度的檢測器，主要應(yīng)用于有機(jī)磷農(nóng)藥殘留測定和大氣中痕量硫化物的測定，有機(jī)磷類農(nóng)藥主要用FPD火焰光度檢測器進(jìn)行檢測，ECD電子捕獲檢測器是使用最多的一種放射性離子化檢測器，它對電負(fù)性物質(zhì)有極高的靈敏度，對非電負(fù)性的物質(zhì)則沒有響應(yīng)，主要用于有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測，其靈敏度相當(dāng)高，可達(dá)μg·L-1級別。當(dāng)檢測器為質(zhì)譜儀時，能將色譜儀高效的分離能力與質(zhì)譜儀強(qiáng)大的鑒別力有機(jī)的結(jié)合起來，為農(nóng)藥殘留的檢測增光添彩[4]。

4.4 高效液相色譜法和液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)

高效液相色譜（HPLC），與經(jīng)典液相色譜法的區(qū)別是填料顆粒小而均勻。較小的填充顆粒具有高柱效，但會引起高阻力，需用高壓輸送流動相，故又稱高壓液相色譜。現(xiàn)在使用的部分農(nóng)藥極性強(qiáng)、揮發(fā)性低還具有熱不穩(wěn)定性，液相色譜就成為農(nóng)藥殘留檢測領(lǐng)域中的重要技術(shù)。液相色譜常用的檢測器為紫外檢測器（UVD）、二級管陣列檢測器（DAD）、熒光檢測器（FD）。目前氨基甲酸酯類農(nóng)藥多采用高效液相色譜儀測定。但是該方法在檢測靈敏度和檢測種類的分析中具有一定的劣勢，在實際檢測過程中還可以與質(zhì)譜儀聯(lián)用，LC-MS能夠很好的解決LC低流速、低靈敏度和低鑒別力的缺點。多種檢測技術(shù)的綜合使用，可為食品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測提供有效保障。

5 結(jié)語

綜上所述，在開展食品農(nóng)藥殘留檢測時，可通過不同的檢測方法來開展檢測。同時，在實施食品農(nóng)藥殘留檢測時，要應(yīng)用合適的檢測方法，從而有效確定檢測目標(biāo)，獲得對應(yīng)的檢測成果，為食品安全提供有效保障。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，大量的檢測技術(shù)得到進(jìn)一步開發(fā)，為食品安全提供了有效保障。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡介：鐘 潔（1991—），女，本科，助理工程師;研究方向為食品農(nóng)藥殘留、食品添加劑。