“面點工藝學”在線教學實踐案例與經驗

劉顏　桑宏慶　杜傳來

摘 要：隨著教育改革發展工作的推進，大學網絡授課的方式逐漸被推廣。部分學校的面點工藝學課程的授課方式也從傳統線下教學轉為線上教學。本文主要介紹面點工藝學課程教學實例與經驗，以供更好地交流和探討更有效的在線教學方法和手段。

關鍵詞：面點工藝學;在線教育;教學方法;經驗

Abstract：With the advancement of education reform and development， the network teaching methods of universities are gradually being promoted. The teaching methods of pastry technology courses in some schools have also changed from traditional offline teaching to online teaching. This article mainly introduces the teaching examples and experiences of pastry technology courses for better communication and discussion of more effective online teaching methods and means.

Key words：Pastry technology; Online education; Teaching methods; Experience

中圖分類號：G642

我國教育部多次發布相關文件以推進高校在線教學和管理、以信息化支持教育教學、教育改革發展等教學工作[1]。大學課程在線教育得到推廣和普及，但實施過程中還存在很多問題，因此提升在線教育質量勢在必行。本文以安徽科技學院面點工藝學課程在線教學為例，進行經驗總結。

1 教學設備及工具的配備

不管是異步在線教育還是同步在線教育，都需要教師具備較佳的硬件條件和軟件實力，如教學環境、教學設備及相應的軟件等。獨立安靜的空間可確保在授課或錄制教學視頻的過程中不被外界噪音打擾;配備較高的電腦和手機便于安裝各種所需的教學用軟件，且使用過程流暢;運行高速的網絡設備能避免在教學過程中出現網絡卡頓的情況;配備麥克風、麥克風支架、攝像頭、音箱等其他設備。

2 在線教學平臺的選擇

網絡授課的平臺較多，如長江雨課堂、騰訊視頻會議、釘釘、學習通等。在線教學平臺的選擇，需要統籌考慮信息化條件、課程性質、互動要求、操作便利性、體驗效果、學習過程記錄與學習數據分析等。盡量選擇操作簡單、易上手，界面友好，交互體驗好，考勤、直播、選人、搶答、成績導出、學習過程分析、作業、測試等功能齊全，大數據等技術應用較多的操作平臺。由于考慮中國大學慕課、愛課程等平臺上面點工藝學相關的課程相對較少，因此采用自行錄速課上傳學習通，QQ平臺輔助的方式授課。

3 在線教育模式的確定

平臺種類不一，各具特色，選擇合適的在線教育模式顯得尤為重要。很多教師采用多元化的授課方式，如騰訊會議+微信的視頻會議直播+即時社交軟件方式;MOOC慕課+QQ的網絡在線課程+即時社交軟件方式;學習通錄播+即時社交軟件等方式[2]。多元化的方式既兼顧了教師與學生間交流的需求，又靈活多樣，為開展多種活動鑒定了基礎。因學習通平臺具備在不同章節上傳視頻、電子書、PPT、電子教案且具有討論、簽到、選人、作業、測試、問卷調查等功能，手機客戶端操作較為便利。而通過QQ群可以與學生進行文字交流、語音通話、屏幕共享、接龍簽到等，有利于實時溝通和交流，故本門課程主要采用學習通+QQ平臺的方式授課。

4 在線教學活動的開展

教學直播時，需注重個人形象，調整攝像頭角度、畫面亮度及布局等;避免搔頭摸耳、打哈欠等不雅行為;課前試講，確保直播時，吐字清晰，語言流暢，語速適中;并適當地運用表情管理、手勢動作等肢體語言。

授課過程中，適當地插入問題，可避免學生視覺疲勞，調動學生積極性。不定時地考核，可避免出現學生遠離手機或電腦屏幕的現象發生。采用學習通簽到時，可調整簽到時間并要求學生采用實時拍照上傳的方式簽到，有利于約束學生，避免躺著、站著聽課等現象。

在學習通平臺中，可采用問卷調查的方式，及時、全面、詳細地了解相關信息。如可讓學生通過問卷調查的方式，投選自己最喜歡的面點包裝。在討論中，引導學生上傳自己喜愛的面點包裝的圖片及喜歡的理由，帶領學生一起討論不同面點包裝的優缺點。

針對學生在線課程學習效果不佳的情況，可適當地布置相關作業，以加深學生印象。但需注意，作業布置的頻率不易太快，題量不易太多，以免過度地加大學生學習負擔。難度不易太大，應給學生帶來一定成就感，以免降低學習積極性。

針對學生分散，不利于小組交流的現狀。可采用小組任務的形式，將學生分成不同小組，采用小組互評的方式，激勵學生圓滿完成任務，并通過觀摩其他小組任務的方式，得到自我提升[2]。如針對年節面點的介紹，可讓學生自行組隊，選擇最感興趣的年節面點，并對其進行介紹。針對所選年節面點，如春節面點、清明面點、端午面點等，制作PPT，并采用EV、愛剪輯等軟件進行講課視頻錄制，要求視頻錄制時間15 min左右，并將錄制好的視頻上傳至討論中。要求學生，認真觀看其他小組的視頻，并進行評價。通過此方式，有效地調動了學生的學習積極性，在引導他們深入調查、匯總年節面點知識的過程中，也讓學生掌握了更多的PPT制作、視頻錄制等計算機操作能力和講課表達等實踐能力。

5 實踐教學活動的開展

針對面點工藝學實踐性強的課程性質和居家學習的特殊性，通過布置實踐作業的形式，鼓勵學生對不同品種的面點進行資料搜集、產品制作、感官評價等活動。如引導他們就地取材，選取家中最常見的米飯、雞蛋等原料，進行蛋炒飯的制作，并鼓勵他們與家人一起進行制作，采用圖片拍攝、視頻制作等方式上傳到學習通討論中。

不少學生反映，通過與家人一起進行面點制作，特別是當地特色面點品種制作的實驗，加強了他們與親人間的交流，加深了他們之間的感情，讓他們在一起制作美食的過程中，感受到了更濃的親情。也讓他們領略面點的魅力。特別是當地美食的制作，加深了他們對家鄉了解和對家鄉的熱愛之情。

6 課程思政教學的開展

課程思政教學融入到教學活動的很多環節中，如對學生進行考核時，讓學生懂得守時的重要性，也讓他們明白沒有規矩不成方圓，懂得遵守規則的重要性;在對面點原料進行介紹時，讓他們明白我國物質資源的寶貴，了解節約的重要性;通過此方式，讓他們學習企業的責任意識和愛國熱情，加深了責任感和愛國意識;通過引導他們對疫情期間營養知識的關注，加深他們對面點產品設計研發過程中對營養知識的掌握程度。

參考文獻：

[1]姚 潔，王偉力.微信雨課堂混合學習模式應用于高校教學的實證研究[J].高教探索，2017（9）：50-54.

[2]劉 顏，鄭海波.面點工藝學慕課教學改革探索[J].農產品加工.2019（21）：114-115.

基金項目：安徽科技學院高水平教學團隊項目（編號：Xj201810）;川菜發展研究中心規劃項目（編號：CC20G04）;安徽科技學院項目（編號：Xj201942）;安徽省教育廳高校科學研究項目（編號：SK2020A0103）;安徽科技學院項目（編號：Xj201820）。

作者簡介：劉 顏（1987—），女，碩士，講師;研究方向為營養與食品衛生教育。

通信作者：杜傳來（1968—），男，碩士，教授;研究方向為食品加工貯藏教育。