淺談食品小企業質量管理提升策略

梁平

摘 要：本文圍繞食品小企業質量管理的議題進行了探討，分析了食品小企業的發展現狀，針對當前食品小企業質量管理工作中的問題提出了積極的發展策略和建議，供相關人士參考。

關鍵詞：食品小企業;質量管理;提升策略

Abstract：This article discusses the issue of quality management of small food enterprises， analyzes the development status of small food enterprises， and puts forward positive strategies and suggestions for the current issues in the quality management of small food enterprises for the reference of relevant people.

Key words：Small food enterprises; Quality management; Promotion strategy

中圖分類號：F273.2

近年來，我國食品行業一直保持穩定增長的勢頭，在食品產業發展勢頭良好的背后，食品生產質量管理問題日益突出。對于食品小企業而言，因資金規模和人才數量等因素的限制，質量管理難度較大。如何克服困難，提升食品小企業質量管理水平是當前食品企業及從業人員關注和研究的重要內容。

1 食品小企業發展現狀

隨著互聯網技術的推廣和普及，網售食品快速發展，食品行業催生了一批小微企業。在國家深入推進“放管服”、大力壓縮企業開辦時間等一系列政策的鼓勵和引導下，近年來食品小企業越來越多，在滿足消費者多樣化需求方面做出了積極貢獻。但是食品小企業也存在諸多食品安全質量問題。食品質量安全事件仍舊屢屢發生，不僅給消費者的身體健康造成了危害，給食品企業帶來了損失，而且對食品市場的健康發展帶來了不利影響，給社會造成不穩定性因素。食品小企業的質量管理工作必須牢牢抓緊，容不得絲毫疏忽和懈怠[1]。

2 食品小企業質量管理存在的問題

近年來，食品小企業的數量在日益增多，產量不斷增大，產品種類越來越多，這些市場變化都給食品質量管理工作增加了困難。對于食品小企業來說，質量管理工作中存在的問題主要體現在以下方面。

2.1 食品小企業對內部生產質量管理工作較為漠視

食品小企業往往對企業質量管理工作存在片面認知，認為質量管理工作投入大回報低。這種認知是局限在企業的短期目標上的，從企業的長期發展來看，只有高質量、高品質的產品才能獲得良好的市場口碑，才能贏得消費者的信賴，不被市場淘汰。因企業內部生產質量管理意識淡薄，在資金、人力、時間等方面投入不足，制約了食品小企業質量管理水平的提升。

2.2 食品小企業質量管理體系不健全

很多食品小企業的生產質量管理制度缺乏有效的監督管理條例，質量管理流程不規范，食品生產質量管理工作流于表面，難以發揮出食品質量管理制度和管理流程的應有效力，難以保障食品企業實現高水平的質量管理目標[2]。

2.3 食品小企業人員素質水平參差不齊，專業技術人員數量匱乏

與大型食品企業相比，食品小企業的員工數量少，且大多是流水線人員，技術人員很少。企業中的大部分員工缺乏食品生產質量法律法規知識以及食品生產質量管理知識，再加上食品小企業在員工培訓方面力度薄弱，這些都造成食品小企業質量管理水平較低。

3 食品小企業質量管理提升策略

3.1 增強企業質量管理意識，提升企業工作人員素質水平

食品小企業因缺乏專業的技術人才，產品研發投入不足，導致食品質量問題很多。為此，食品小企業應從企業發展的遠處著眼，以正確的態度來看待食品質量管理工作。認真配合食品安全質量監管部門工作，積極參加各種食品質量安全管理培訓活動，盡快建立起科學、完善、系統的食品質量管理工作體系，切實落實好企業在食品質量管理過程中的責任。針對企業工作人員素質水平參差不齊的狀況，圍繞食品質量安全法規政策、食品生產工藝技術制定培訓內容和員工培訓計劃。通過現場集中培訓、網絡電教媒體培訓、業內經驗交流等多種培訓方式，加快提升食品小企業員工的質量安全思想意識，提升員工的業務技能水平[3]。

3.2 強化食品原材料采購與原料檢驗

食品質量管理必須從食品原材料的質量管控工作入手。通過采取嚴格的原材料質量管理措施，為食品生產和產品的質量和安全奠定前提保障。一方面，加強對食品原料產地及食品原料質量的控制。通過加強對食品原料供應商的審核，確保食品原料采購渠道正規。建立食品原料供應商檔案，記錄食品原料供應商及原料質量情況，遇到問題及時追溯，保障食品原料的可靠性和安全性。另一方面，加強對食品小企業生產原料的檢驗檢測工作。根據國家食品質量安全法規內容和相關規范、標準中的要求完善食品原料檢驗制度。嚴格對食品原料檢驗流程進行審核，禁止出現漏檢、私自涂改檢驗數據的行為，保障食品原料檢驗數據的準確性，對食品生產原料進行質量把關。

3.3 加強食品生產過程中的質量控制

嚴格按照食品生產工藝規程進行操作，對食品生產工藝設備、設備運行參數進行嚴格控制，及時做好生產工況的信息記錄。一旦發現生產設備出現異常或者生產參數發生變化，技術人員應立即進行原因調查，并及時處理解決。圍繞食品生產工藝過程的各個節點制定詳細的質量控制規程，所有工作人員按照質量控制規程對每個工藝節點進行質量檢驗和質量控制，嚴格落實崗位責任制，將食品生產過程的質量控制切實落實到位。

3.4 構架食品質量風險防控體系

對食品小企業生產過程中的所有工藝或工序進行風險源的辨識。成立專門的質量風險管理小組，對企業生產過程中的風險進行辨識，并上報給質量管理部門。在風險辨識的基礎上，根據風險的發生概率以及后果嚴重程度對所有風險進行分類和評估。通過對食品質量風險的科學分析和評估，查看分險是否處于可控范圍內，并針對不同程度的風險制定不同等級的風險防控方案，將食品質量風險事故的發生概率降到最低，將食品質量風險由不可控轉變為可控。

4 結語

食品安全和食品質量管理無論對食品企業而言，還是對消費者而言都是十分重要的。食品小企業應認真學習國家食品安全質量法律法規，根據食品監管部門提出的新標準和新要求，加強對食品質量管理工作的重視力度。在質量管理工作中，食品小企業必須深刻意識到企業應有的社會責任，以認真嚴謹的態度，優化管理策略。不斷提升食品生產質量管理技術水平，滿足市場消費者對產品的質量安全要求，推動企業走上持續、健康發展道路。

參考文獻：

[1]趙旭冬.中小微型食品企業質量安全管理問題和對策[J].食品安全導刊，2019（30）：131.

[2]趙修江.加強食品企業質量安全管理探究[J].食品安全導刊，2019（18）：27.

[3]陳康娣.質量管理視角下的食品安全問題研究[J].現代商貿工業，2019，40（15）：159-160.

作者簡介：梁 平（1978—），男，本科，工程師;研究方向為質量安全。