空氣能熱泵無硫柿餅烘干加工技術

2016年龍巖市永定區大溪鄉馬齊崠紅柿專業合作社利用空氣能熱泵在大溪鄉坑頭村建立柿餅加工車間，采用電能烘烤，從事無硫柿餅加工。根據近兩年試制初步探索，還存在著色（外觀）和單寧轉化（控制通風量）二個比較突出的問題。為解決存在的問題，著重對無硫柿餅烘干加工著色（外觀）和單寧轉化（控制通風量）技術進行研究。現將2019年試驗小結如下：

一、 試驗研究目的

解決著色（外觀）和單寧轉化程度，提高品質，增強適口性，使得優質成品率達到90%以上，增加銷售收入。

二、課題項目負責人和項目實施單位

課題項目負責人：永定區大溪鄉農業站陳圣安

項目實施單位：龍巖市永定區大溪鄉馬齊崠紅柿專業合作社

三、試驗材料和方法

1、材料

永定紅柿，空氣能熱泵烤房。

2、 試驗地點

大溪鄉坑頭村。

3、 試驗研究方法

著色和單寧轉化在第一次烘烤兩個階段36小時內起關鍵性作用，試驗設一個因素（通風量）六個水平（通風排濕時間設：A全程開放36小時;B通風24小時，關閉12小時;C通風12小時，關閉24小時;D通風12小時，間隔關閉12小時，再通風12小時;E關閉12小時，中間通風12小時，關閉12小時;F密閉烘烤36小時，如此間隔進行）兩個重復，進行對比試驗。（試驗數據看附表）

4、 觀察記載

5、成本核算

每次烘烤固定收購鮮柿750公斤，從采摘柿子到加工成品包裝所有環節盡量操作一致，降低加工成本核算誤差本。

四、主要操作工藝

烘干的溫度和速度對去除丹寧、柿餅著色等品質起關鍵作用。根據實驗方案“一個因素（通風量）六個水平”程序在第一次烘烤兩個階段36小時內進行試驗，其余階段按常規熱能烘干技術操作規程實施。

五、試驗結果

通風12小時，間隔關閉12小時，再通風12小時，著色紅褐色，柔軟適中，優質率高，烘烤效果最好;通風12小時， 關閉24小時，烘烤效果第二。

（作者單位：364109福建省龍巖市永定區大溪鄉農業站）