當中餐遇上機器人

彭春雨 徐夢迪

4.6萬億，這是中國目前餐飲行業的容量。而2010年，餐飲消費的全年零售額才突破一萬億元大關。10年間，翻了三番。美團點評最新發布的《中國餐飲大數據2020》報告顯示，當前我國餐飲行業依然存在巨大潛力，并有望在7年內成為全球最大的餐飲市場。

如此龐大的市場，引得各路英豪鏖戰。截至目前，中國內地有超過2900家麥當勞餐廳，百勝中國共擁有9954家餐廳。與此相比，中餐廳的數字就遜色不少，疫情期間火遍全網的老鄉雞，在全國只有800多家門店，真功夫稍微多一點，超過了1000家，在體量、集中度上，中餐同國外餐飲連鎖品牌有很大差距。

中餐的手藝和美味，和人緊密相關。這一點西餐完全不同，他們嚴重依賴機器，食物的生產是簡單的流水線作業。由于對人（廚師）的直接依賴，中餐無法在硬件、流程上做到標準化，導致中餐菜品的質量控制不能達到完全統一，這是中餐品牌在規?；瘮U張上始終難以逾越的障礙。

隨著技術進步，不少中餐企業開始在數字化、智能化來優化餐廳結構、提高人效等方面下功夫，其中也不乏雄心壯志的企業家，前赴后繼地研發新科技，比如海底撈無人后廚、餓了么關聯公司發明的調料添加設備和炒菜機……科學巨擘錢學森，甚至將飲食工業化、烹飪工業化，作為第六次產業革命的重要內容。但大多研發還停留在表面功夫，烹飪工業化的核心技術比如對火候的控制急需突破。

近幾年，關于炒菜機器人的研發，成為餐飲行業的焦點，每每有相關方面的技術推進，都會在行業內掀起一陣波瀾，尤其在勞動力資源日益趨緊、成本日益抬高的當下，智能炒菜機器人的推出已成為中餐企業的共同期待。