真香！螺螄粉“臭”出一片天

彭春雨 栗一

一直以來，網友們對螺螄粉的評價都是兩種極端的態度：喜歡的人如癡如狂，不喜歡的人聞到味道就唯恐避之不及。

然而，就這樣一個兩極分化的食品，在今年新冠肺炎疫情期間，與口罩、消毒水一起頻頻登上電商平臺熱賣榜，云合數據顯示，在2月5日至3月6日，“螺螄粉”相關熱搜達10個，數千萬人在微博呼喚螺螄粉自由，其火爆程度引得五菱汽車也跨界做起來；甚至在5月28日，廣西柳州職業技術學院創立了全國首家“螺螄粉產業學院”。這一系列的事件，讓人不得不對其特別關注。

螺螄粉之前，地方小吃走出本地向外擴張的案例有不少，比如沙縣小吃、桂林米粉、重慶小面、四川擔擔面……這些小吃歷史同樣悠久，但沒有一個像螺螄粉這樣紅到發紫的。而這種熱度也讓別的地方特色小吃看紅了眼。

幾年時間從街邊攤小吃發展成全網最受歡迎的網紅美食，螺螄粉到底憑什么？它爆紅的背后又有哪些隱藏的危機呢？

螺螄粉的發家史

螺螄粉最早起源于20世紀70年代末的柳州夜市。“嗦粉”和“嗍螺”是柳州人長久以來的傳統，于是夜市商家就把這兩種東西放在一起賣，隨之慢慢地加入了熱騰騰的螺螄湯底，螺螄粉的雛形就漸漸形成了。

螺螄粉最初只是在地方上受歡迎，直到2012年，螺螄粉作為柳州特色小吃登上紀錄片《舌尖上的中國》，由此開始走進大眾視野，螺螄粉店面也開始走出柳州、走出廣西，開到全國多個城市。

在2014年，柳州第一家預包裝螺螄粉企業注冊，正式走向標準化與產業化，隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產技術的引入，精包裝的速食袋裝螺螄粉上市。