為什么不做餐飲的鄧總，卻有可能革新餐飲業？

彭春雨 徐夢迪

在麥當勞，有一個“四五”理念：無論何時，無論何地，無論何人操作，產品無差異。從一粒冰塊的大小形狀，到每塊牛肉烹飪的69°C設置，麥當勞有一套非常嚴格的作業程度，使得食物的生產轉化為簡單的流水線作業，即便不懂烹飪工藝的人，只要按照規定的程序來操作，也能保證產品質量的高度一致。

得益于全球統一的產品質量標準，麥當勞在世界范圍內已經擁有超過3萬家門店，日進賬達億元。不只麥當勞，肯德基、星巴克等也都在致力于生產高品質且質量穩定的產品，這是連鎖企業成功的基本保障。

不過，相較國外餐飲60%～70%的連鎖化程度，我國還有95%的餐企是單店，餐飲市場規模大，但集中度低，主要原因就在于中餐種類多，每個廚師的廚藝參差不齊，即便是同一個廚師在不同時間，也不能保證炒出的每盤菜完全一致。

如果有一個工具或者流程，能夠將中餐從原材料、烹飪時間、烹飪溫度等進行量化，那么中餐的標準就能達到可控、一致，進而完全復制，如此也會提升行業效率，從而催生出類似麥當勞、肯德基的大型連鎖、規模化的中餐企業。

本刊記者通過知情人士得知，近期有一款烹飪機器人成功研發，通過1：1復制廚師的全流程烹飪工藝，烹飪機器人能夠精準控制火候，將炒菜標準化、自動化，所以特地實地探訪了一番。

其創始人鄧力博士，并非做餐飲出身，他是一名工程師，參與過很多設備的設計。但他對行業發展的遠見、對創業初心的堅守、對企業愿景的規劃，都極具啟發意義。……