中國有機農(nóng)業(yè)與有機食物30年研究述評（1990—2020）

盧成仁

[摘 要]中國有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展，既是全球有機農(nóng)業(yè)發(fā)展過程中的一部分，也有著中國本土的脈絡和特色。1990—2020年中國有機農(nóng)業(yè)和有機食物研究，形成了一些有益的爭論，也型構(gòu)了一些重要的問題意識。中國有機農(nóng)業(yè)研究既要有中國意識，也要有將本國有機農(nóng)業(yè)融入全球背景的視角和眼光，形成中國意識和全球背景的交叉融合。在全球知識生產(chǎn)過程中，建立具有中國意識的有機農(nóng)業(yè)研究風格和傾向，是中國有機農(nóng)業(yè)研究有待拓展和提升的方向。

[關(guān)鍵詞]有機農(nóng)業(yè);有機食物;生態(tài)農(nóng)業(yè)

1990年，浙江臨安縣東坑村茶園獲得荷蘭SKAL有機食品認證，這是中國大陸第一個有機食品認證，①正式開啟了中國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的序幕。從1990年至今30年里，中國有機農(nóng)業(yè)經(jīng)歷了怎樣的變化？有機農(nóng)業(yè)的研究產(chǎn)生了哪些成果，形成了怎樣的認識，具有怎樣的特征？對這些問題進行系統(tǒng)梳理，無論是對有機農(nóng)業(yè)研究本身的拓展、提升，還是對其未來的發(fā)展，都具有重要的意義和作用。

一、中國有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展分期和研究分期

對于有機農(nóng)業(yè)在中國的發(fā)展階段，既有“探索階段（1990—1994）”“起步階段（1995—2002）”“規(guī)范快速發(fā)展階段（2005年至今）”的分法;②也有“起步階段（1989—1993）”“初步發(fā)展階段（1994—2002）”“規(guī)范發(fā)展階段（2003年至今）”的分法。③無論是哪種分法，大多以標志性事件為劃分依據(jù)。如1990年前后是中國獲得第一個有機食品認證的時間;1994年，國家環(huán)境保護局南京環(huán)境科學研究所農(nóng)村生態(tài)研究室改組為“國家環(huán)境保護局有機食品發(fā)展中心”（OFDC），并進行有機食品認證工作;2003年，OFDC獲得國際有機聯(lián)盟（IFOAM）的認可，成為中國第一家獲得國際認可的有機認證機構(gòu);2003年，國家認證認可監(jiān)督委員會組織“有機食品國家標準”的起草工作;2005年，有機食品國家標準（GB/T19630—2005）正式發(fā)布實施。因此，中國有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展分期基本上是以有機食品認證實施過程為中心。雖然具體分期時間有所不同，但階段性事件基本相同。而早在1990年以前，與有機農(nóng)業(yè)相關(guān)的實踐、探索和研究，便已在中國社會產(chǎn)生和發(fā)展。

中國傳統(tǒng)的可持續(xù)農(nóng)業(yè)種植方式已有4000余年的歷史。①20世紀50代中后期，中國就已經(jīng)開始啟動農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和工業(yè)化建設。②20世紀70年代后期，生態(tài)學家馬世駿院士率先提出要以生態(tài)平衡、生態(tài)系統(tǒng)的觀點與視角來指導和看待中國農(nóng)業(yè)的研究與實踐。③1980年在銀川召開的“農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟學術(shù)討論會”上，葉謙吉教授正式提出“生態(tài)農(nóng)業(yè)”這一概念。④對于當代的有機農(nóng)夫來說，在實踐過程中，有機農(nóng)業(yè)與生態(tài)農(nóng)業(yè)既相互關(guān)聯(lián)、相互指代，又互有區(qū)別。其共同點在于二者都指向以可持續(xù)方式進行的農(nóng)業(yè)種植過程;而其差異在于：生態(tài)農(nóng)業(yè)要求在實地種植過程中形成一個以堆肥、綠肥等為中心的物質(zhì)循環(huán)鏈條，有機農(nóng)業(yè)則并不特別要求形成以堆肥、綠肥等為中心的種植循環(huán)（可以商品有機肥替代），但要遵循有機認證的標準要求。鑒于二者的相似性，本文部分評述會將有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)并列使用，單獨使用時仍以其原意為主。20世紀80年代關(guān)于有機農(nóng)業(yè)的研究主要集中于以下三個方面：一是持續(xù)地關(guān)注和討論生態(tài)農(nóng)業(yè)和有機農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟效益、生態(tài)效益、社會效益;⑤二是探索和呈現(xiàn)有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)種植的科學原理，如《農(nóng)業(yè)生態(tài)學》的編輯出版等;⑥三是介紹和借鑒海外有機農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)。⑦雖然中國有機食品認證始于1990年，但關(guān)于有機農(nóng)業(yè)相關(guān)的探索、實踐和研究卻貫穿整個20世紀80年代。

中國有機農(nóng)業(yè)的研究，既與有機產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緊密相聯(lián)，也受國家建設議題設置與社會關(guān)注話題的深刻影響。2007年國家明確提出建設生態(tài)文明的目標，環(huán)境保護成為全社會具有高度共識的理念。幾乎與此同時，在2005—2008年之間，北京、杭州、南京等沿海發(fā)達城市相繼進入人均GDP5000美元的門檻，廣東、浙江兩省也相繼跨入人均GDP5000美元關(guān)口。在經(jīng)濟快速發(fā)展和城市人均可支配收入持續(xù)提升的同時，食品安全的社會焦慮也在持續(xù)增加，人們開始關(guān)注并購買安全、健康的有機食物，以此規(guī)避食品安全風險。有機農(nóng)業(yè)親環(huán)境、可持續(xù)的種植方式，既能保證生產(chǎn)安全、健康的食物，具有涵育生物多樣性、減少甚至遏止農(nóng)業(yè)面源污染的作用;也能助力國家生態(tài)文明建設目標的達成，并與整個社會的環(huán)境保護關(guān)注相一致。因此，在國家生態(tài)文明建設、人們安全健康食物需要和社會環(huán)保關(guān)注的三重影響之下，2009年之后關(guān)于有機農(nóng)業(yè)研究的數(shù)量和質(zhì)量迅速得到擴展與躍升。以CNKI搜索為例，在“篇名”中輸入“有機農(nóng)業(yè)”，①1980—1997年，除1982年、1983年、1996年分別為12、17、11篇之外，每年發(fā)表與有機農(nóng)業(yè)相關(guān)的文獻數(shù)量都是個位數(shù)（剔除無關(guān)文獻及英文期刊中非中國有機農(nóng)業(yè)研究文獻，下同）;1998年開始，有機農(nóng)業(yè)研究文獻開始穩(wěn)定地保持十位數(shù)以上;2004年文獻數(shù)量突破百位數(shù);2009年之后穩(wěn)定保持在百位數(shù)并持續(xù)上升。因此，綜合有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、國家生態(tài)文明建設的指揮棒效應、人們安全食物需求和社會環(huán)保關(guān)注四方面的影響，本文將中國有機農(nóng)業(yè)研究分為以下三個時期：

（1）探索時期（1980—1989）。這一時期主要是譯介國外有機農(nóng)業(yè)研究與實踐，提出本土生態(tài)農(nóng)業(yè)概念，對農(nóng)業(yè)及農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)運作進行科學探索和研究。

（2）啟動時期（1990—2006）。基于中國第一個有機食品認證所開啟的現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)實踐，以及有機食品國家標準的頒布實施，在繼續(xù)譯介國外有機農(nóng)業(yè)研究成果的同時，不同學科陸續(xù)跟進本土實踐的發(fā)展，新觀察、新觀點、新發(fā)現(xiàn)層出不窮，本土化的實踐探索與知識生產(chǎn)開始同步推進。

（3）發(fā)展時期（2007年至今）。隨著如自然農(nóng)法、生物動力農(nóng)法、酵素農(nóng)法等多元有機農(nóng)業(yè)實踐的展開，有機農(nóng)業(yè)研究的點、面、文獻數(shù)量及研究隊伍都在快速提升。在研究數(shù)量之外，研究質(zhì)量也開始受到關(guān)注。2013年前后陸續(xù)出版了多部深度結(jié)合具體案例與理論探討的著作。因此以2013年為界，這一時期又可以分為研究數(shù)量快速發(fā)展與研究質(zhì)量不斷拓展兩個階段。在后一階段，如何深入中國社會紋理，提出具有中國意識的問題，建立具有本土特色的有機農(nóng)業(yè)研究風格和傾向，參與全球有機農(nóng)業(yè)研究的知識生產(chǎn)和進步，是有待拓展和提升的問題。

俄國著名農(nóng)業(yè)研究學者恰亞諾夫（A. Chayanov）將農(nóng)業(yè)研究分為生物農(nóng)學與社會農(nóng)學兩類。①本文認同這一分類，在生物農(nóng)學與社會農(nóng)學的分野下，以問題意識為中心將研究對象與研究問題結(jié)合起來，梳理過去30年中國有機農(nóng)業(yè)研究，呈現(xiàn)30年來的研究成果和研究發(fā)現(xiàn)，從中判斷和定位中國有機農(nóng)業(yè)研究，并在反思過程中提出未來值得拓展的研究方向。

二、生物農(nóng)學視角的有機農(nóng)業(yè)研究

從生物農(nóng)學角度來看，有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)既有聯(lián)系又有區(qū)別。由于時代背景、生產(chǎn)條件和科學基礎(chǔ)上的差異，生物農(nóng)學視角的有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)研究需要在科學機理和運作機制上分析、解釋其運作過程。已出版的生物農(nóng)學專著《有機農(nóng)業(yè)在中國》②、《生態(tài)農(nóng)業(yè)：中國可持續(xù)農(nóng)業(yè)的理論與實踐》③、《21世紀的有機農(nóng)業(yè)》④、《有機農(nóng)業(yè)與食品安全》⑤、《農(nóng)業(yè)生物多樣性利用的原理與技術(shù)》①、《有機農(nóng)業(yè)：理論、模式與技術(shù)》②、《有機農(nóng)業(yè)》③、《有機農(nóng)業(yè)技術(shù)與食品質(zhì)量》④等，分別從生物學、生態(tài)學、土壤學、生物化學、植物保護學、微生物學、育種學等角度，對有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)的種植過程、有機肥運用、病蟲害防治、物質(zhì)循環(huán)過程和認證體系等進行了全面的考察和分析。對有機農(nóng)業(yè)的科學運作過程作了深入、細致的分析和研究，為推動有機農(nóng)業(yè)在中國的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。另外，在中國有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域還出版了一些相對通俗的農(nóng)書，如《四千年農(nóng)夫：中國、日本和朝鮮的永續(xù)農(nóng)業(yè)》⑤、《一根稻草的革命》⑥、《這一生，至少當一次傻瓜》⑦、《分享收獲：社區(qū)支持農(nóng)業(yè)指導手冊》⑧、《自然農(nóng)法》⑨等。這些農(nóng)書在中國產(chǎn)生了巨大的影響，對有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)在中國的推廣可謂厥功甚偉。從農(nóng)業(yè)種植過程的角度來看，這些農(nóng)書對有機種植和生態(tài)種植過程的分析以及種植經(jīng)驗的呈現(xiàn)，也應屬于生物農(nóng)學的一部分。

從整體上看，生物農(nóng)學的研究首先用種植比較和科學數(shù)據(jù)證明有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)種植的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。以稻鴨共作的有機農(nóng)業(yè)模式為例，不僅其可持續(xù)發(fā)展能力強、產(chǎn)品安全性高，且在凈能值產(chǎn)出率（EYR）、系統(tǒng)產(chǎn)出能值反饋率（FYE）、能值可持續(xù)指標（ESI）上分別是稻麥常規(guī)生產(chǎn)模式的1.57、14.1和8.71倍。⑩有機水產(chǎn)養(yǎng)殖可以有效降低養(yǎng)殖水體中無機氮和無機磷的濃度，控制并減少農(nóng)業(yè)面源污染。？輥？輯？訛同時，土壤改良完成后，有機種植蔬菜的長勢、產(chǎn)量和經(jīng)濟效益也高于常規(guī)種植系統(tǒng)。？輥？輰？訛與常規(guī)種植相比，有機種植在防止水土流失、改善土壤環(huán)境以及增加生物多樣性等方面的生態(tài)效應更為明顯。？輥？輱？訛因此，統(tǒng)括有機農(nóng)業(yè)生物農(nóng)學方面的研究，主要有以下五類。

（一）有機種植模式和技術(shù)的研究

有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)種植基本類型按照生物組織層次可分為景觀布局模式、生態(tài)系統(tǒng)循環(huán)模式、群落立體模式、種群食物鏈模式和品種搭配模式。其中，處于上一層次的有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)模式類型可與下面各個層次模式套疊，形成復合模式。？輥？輲？訛生物農(nóng)業(yè)對于有機種植具體技術(shù)有很多研究和探索，？輥？輳？訛同時在有機農(nóng)業(yè)中，“少動土”“少裸露”的保護性耕作可以達到保土、培肥、節(jié)水、增產(chǎn)、增效的功能。①此外，不同肥料及施肥方式也會對土壤養(yǎng)分、微生物產(chǎn)生不同的影響。②不過，在這一面向的研究中，特別值得注意的是有機種植與微生物作用的關(guān)聯(lián)討論。在具體種植過程中，持續(xù)免耕覆蓋有機栽培能增加土壤微生物群落的生物量，隨著免耕栽培管理年限增加，土壤叢枝菌根真菌（AM）生物量呈顯著上升的趨勢。③叢枝菌根真菌可以通過多種方式改善土壤物理結(jié)構(gòu)，提高農(nóng)作物對干旱脅迫的耐受能力以及宿作物對病蟲害的抗性和耐性，抑制雜草生長，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進而促進植物生長并改善產(chǎn)品品質(zhì)。④而接種了叢枝菌根真菌的黃瓜，其株高、莖粗、葉面積、產(chǎn)量、果實的硝酸鹽含量較對照差異達到了極顯著水平。⑤因而，對于叢枝菌根真菌的研究明確提醒我們有機農(nóng)業(yè)種植中微生物的重要意義。

（二）病蟲害防治技術(shù)的探索

有機種植過程本身保護了某些蟲害的天敵，如在有機水稻田中蜘蛛物種數(shù)和個體數(shù)是常規(guī)田埂的4.5倍以上，天敵昆蟲物種數(shù)和個體數(shù)是常規(guī)田埂的1.5倍以上，⑥整個生育季節(jié)的蛛虱比低于常規(guī)稻田。⑦但病蟲害本身處在動態(tài)變化過程中，仍然需要探索切實可行的病蟲害防治新方法。如使用物理、生物技術(shù)形成的“全能殺蟲平臺”與“稻鴨共育”模式相結(jié)合，⑧可以有效提高有機稻的病蟲害防治效果。⑨以柿樹為例，物理、生物防治方式可達化學農(nóng)藥效果的90%以上，基本可以控制柿樹病蟲害。⑩而利用種植誘集植物，誘芯和糖醋液誘集成蟲，以及生物農(nóng)藥防治等幾項技術(shù)，可將板栗蟲果率由30%降低到5%以下。？輥？輯？訛同時，在有機種植中控草也是一個重要的問題，當下已形成農(nóng)業(yè)防治、物理機械防治、生物防治以及生態(tài)防治等方法。①不過，在有機農(nóng)業(yè)的病蟲害防治技術(shù)上，不僅要治，還需著重于防，如以選用優(yōu)良品種、多樣化種植和合理輪作、微生物平衡等方法來預防病蟲害。②病蟲害本身處在動態(tài)變化過程中，應對措施也需要治理和預防相結(jié)合。病蟲害自身的特性及其防治原則，也使有機種植中的病蟲害防治技術(shù)依然處于一個持續(xù)探索的過程中。

（三）生物多樣性的維持和促進

有機種植稻田中動物物種和數(shù)量均顯著高于常規(guī)稻田。根據(jù)一項在句容戴莊的調(diào)查，有機稻田動物分別隸屬于10綱28目130種，常規(guī)稻田動物隸屬于8綱13目27種;③有機棉田中棉蚜數(shù)量是常規(guī)棉田的4.17倍，瓢蟲成蟲和幼蟲的數(shù)量分別是常規(guī)棉田的3.22倍和3.70倍，草蛉成蟲和幼蟲的數(shù)量分別是常規(guī)棉田的1.33倍和3倍，食蚜蠅的數(shù)量是常規(guī)棉田的2.89倍，蜘蛛的數(shù)量是常規(guī)棉田的3.47倍;④同時，有機農(nóng)田中節(jié)肢動物、鞘翅目和步甲科的生物多樣性比常規(guī)農(nóng)田更高;⑤從而形成了一個相對平衡（能夠相生相克）的生物多樣性體系。不過，對于有機種植與生物多樣性間的因果關(guān)系，也有不同的看法。有一種觀點認為，有機農(nóng)業(yè)維持或提高農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)生物多樣性可能受到多種因素的影響，如研究地點、氣候條件、田間作物類型、生物類群以及一些具體農(nóng)田管理措施等。⑥換句話說，有機種植并不必然帶來生物多樣性。因此，有機種植與生物多樣性的研究需要從關(guān)注種植模式逐步拓展到不同尺度或景觀復雜性層面，⑦從而在不同尺度間說明有機種植與生物多樣性的因果過程。

（四）有機種植對土壤的影響和作用

土壤是農(nóng)業(yè)種植的基礎(chǔ)。與常規(guī)種植相比，有機種植降低了土壤體積質(zhì)量，提高了土壤中水穩(wěn)性大團聚體數(shù)量，提升了土壤抗侵蝕的能力。在有機種植方式下，土壤有機質(zhì)含量相比常規(guī)種植提高了20%—80%，堿解氮和全氮、全磷等養(yǎng)分含量有顯著提高，⑧速效磷、速效鉀等養(yǎng)分含量提高了18.52%—53.5%。⑨同時，與常規(guī)種植相比，有機種植土壤微生物碳含量分別提高了32.84%和109.30%，增強了土壤脲酶、磷酸酶及過氧化氫酶活性，⑩提高了微生物多樣性，真菌、放線菌菌落數(shù)顯著高于常規(guī)種植方式。？輥？輯？訛另外，土壤動物數(shù)量與土壤肥力存在著顯著的相關(guān)性。有機種植方式下土壤動物顯著多于常規(guī)種植，①土壤線蟲總數(shù)為平均1037條/100g干土，顯著高于常規(guī)種植的748 條/100 g干土，食細菌線蟲的數(shù)量也顯著高于常規(guī)種植。②同時，有機種植使土壤物理結(jié)構(gòu)得到改善，③在保水、保濕、保肥能力顯著提升的情況下，④對鹽堿土也具有改良效果，⑤與常規(guī)耕作相比明顯提高了土壤質(zhì)量。⑥

（五）有機種植科學機理的探索

有機種植的生物農(nóng)學研究已有很多科學知識積累，但仍有許多未知或不被注意的領(lǐng)域有待探索和發(fā)現(xiàn)。例如，有機肥料供應通過改變根際細菌群落組成調(diào)控不結(jié)球白菜抗氧化物的積累，其中枯草芽孢桿菌上調(diào)酚類代謝合成關(guān)鍵基因，從而促進不結(jié)球白菜抗氧化物質(zhì)積累，證實了芽孢桿菌具有調(diào)控不結(jié)球白菜抗氧化物合成的功能。⑦這類研究屬于有機農(nóng)業(yè)生物農(nóng)學研究的基礎(chǔ)部分，對于有機種植過程具有極為重要的意義和作用。目前這類研究仍處于探索過程中。

在有機農(nóng)業(yè)的生物農(nóng)學研究中，有兩個特別值得注意的爭論。

一是有機農(nóng)業(yè)究竟是小眾農(nóng)業(yè)還是大眾農(nóng)業(yè)？有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)量這么低，究竟能不能養(yǎng)活大多數(shù)人口？目前的研究主要從產(chǎn)量、品質(zhì)和綜合效益三個層面來回應這一質(zhì)疑。

一是關(guān)于產(chǎn)量。有機種植凈貨幣收入為常規(guī)模式的3.8倍，能值產(chǎn)出率和系統(tǒng)產(chǎn)出率分別為常規(guī)模式的1.7倍和7.5倍。投入相同量的能值，有機模式比常規(guī)模式產(chǎn)生更多的支持與服務功能，表現(xiàn)出“低投入、高產(chǎn)出”的農(nóng)業(yè)特點。⑧在一些主糧和水果（冬小麥、夏玉米、大豆、蘋果等）的產(chǎn)量上，有機種植不僅與常規(guī)種植持平甚至超出，⑨有機疏菜種植也有超過常規(guī)種植產(chǎn)量的報道。⑩根據(jù)量化的比較研究，即便農(nóng)作物產(chǎn)量下降了，但有機種植中節(jié)省的生產(chǎn)成本和生態(tài)效益也能彌補產(chǎn)量下降的經(jīng)濟損失。？輥？輯？訛不過，有機種植產(chǎn)量低的原因，除了土壤改良是否完成，種苗和病蟲害防治技術(shù)？輥？輰？訛也是重要的因素。現(xiàn)代育種多在高化學肥料土壤上選擇，當選品種在有機栽培條件下對氮的利用率較低，生物學產(chǎn)量和籽粒產(chǎn)量均下降。因此，一般認為有機種植只要把握住充足的碳源，來自微生物固氮和有機物降解氮的氮源，豐富的礦物質(zhì)元素，以及不斷創(chuàng)造逆境激活免疫力四方面技術(shù)，就能種出產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、風味好的農(nóng)產(chǎn)品。①

二是關(guān)于品質(zhì)。有機種植增加水稻粒寬，提高糙米率、精米率、整精米率，減少堊白（也有加工品質(zhì)小幅下降的報道②），增加膠稠度，降低直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量，改善稻米食味性。③有機獼猴桃鮮果的外觀和內(nèi)在品質(zhì)明顯優(yōu)于常規(guī)栽培者：鮮果外形飽滿勻稱，單果重提高5.12%—15.02%，可溶性固形物提高5.78%—6.05%，總糖含量提高7.76%—26.15%，可溶性糖含量提高8.23%—22.46%，維生素C含量提高7.70%—36.75%。④有機栽培蘋果具有較多的香氣成分，比常規(guī)栽培者多出13種成分，特征芳香物質(zhì)乙酸己酯相對含量比常規(guī)栽培蘋果高出近10個百分點。⑤有機栽培巨峰葡萄的可溶性糖含量、糖酸比、維生素C含量、可溶性蛋白含量及游離氨基酸含量等明顯高于常規(guī)栽培者。⑥同時，有機種植芹菜中鉀（K）和鋅（Zn）的含量較常規(guī)種植芹菜分別高出70.22%和47.93%，可溶性糖含量和維生素C含量高出常規(guī)種植芹菜55.04%和118.18%，差異顯著。⑦因而，有機種植農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)普遍高于常規(guī)種植農(nóng)產(chǎn)品。⑧不過，有機食物是否比常規(guī)食物更有營養(yǎng)，仍是一個具有爭議性的問題，此處不擬展開。

三是關(guān)于綜合效益。以稻魚共生系統(tǒng)和常規(guī)稻作系統(tǒng)比較為例。就直接經(jīng)濟收入而言，前者的凈收入比常規(guī)稻作系統(tǒng)每公頃高2184元，若考慮生態(tài)、經(jīng)濟和社會的綜合效益，稻魚共生系統(tǒng)的生態(tài)系統(tǒng)服務價值比常規(guī)稻作每公頃高7447元，平均每公頃的綜合價值高9631元，其投入產(chǎn)出比和投資利潤率優(yōu)于常規(guī)稻作系統(tǒng)。⑨與常規(guī)稻作系統(tǒng)相比，稻魚共生系統(tǒng)的優(yōu)勢表現(xiàn)為：太陽能轉(zhuǎn)化效率較高，轉(zhuǎn)化單位自然資源投入購買能值較少，受市場影響較小，能值投資回報率高，對環(huán)境壓力較小，系統(tǒng)富有活力和發(fā)展?jié)摿Α＂獯送猓袡C農(nóng)業(yè)在資源利用效率方面優(yōu)于常規(guī)農(nóng)業(yè)，隨著種植年限的不斷增加，有機種植在資源利用方面的優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)。？輥？輯？訛就此而言，作為生物農(nóng)業(yè)的有機種植不僅具有經(jīng)濟效益，也具有經(jīng)濟、生態(tài)和社會三者相加的綜合效益。

因此，生物農(nóng)學研究從產(chǎn)量、品質(zhì)和綜合效益三個層面回應了有機農(nóng)業(yè)是小眾農(nóng)業(yè)還是大眾農(nóng)業(yè)，以及能否養(yǎng)活多數(shù)人的爭議，這一回應在社會層面也得到越來越多的認同。

值得注意的第二個爭論是：有機農(nóng)業(yè)究竟是適應并改善還是加劇了氣候變化？溫室氣體排放引起的氣候變化是全球關(guān)注的熱點問題之一。農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的碳庫是全球碳庫中最活躍的部分，與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比，有機農(nóng)業(yè)是低碳農(nóng)業(yè)，有機肥及循環(huán)農(nóng)業(yè)的種植方式能夠提高土壤有機質(zhì)、促進土壤團粒結(jié)構(gòu)形成，增加土壤中的碳貯量，對極端氣候具有更強的適應性，①并降低大氣中的二氧化碳濃度。②因此，有機農(nóng)業(yè)在節(jié)能減排和土壤固碳方面所具有的機理和功能，③對中國的減排和固碳具有極大的幫助作用。④國際有機農(nóng)業(yè)運動組織在較早時期就明確宣布，有機農(nóng)業(yè)有助于控制全球氣候變化。⑤與此相反，在國際著名科學雜志《自然》（Nature）上發(fā)表的一篇論文卻認為，有機農(nóng)業(yè)需要更大的種植面積，導致更多的碳排放，⑥因此它不是有助于控制氣候變化，而是加劇了氣候變化。不過，有機農(nóng)業(yè)究竟是適應并改善了氣候變化還是加劇了氣候變化，需要回到它本身來看。如果有機農(nóng)業(yè)在單產(chǎn)上接近常規(guī)農(nóng)業(yè)，看法就會有所翻轉(zhuǎn)。同時，有機農(nóng)業(yè)也是一個發(fā)展中的事業(yè)，其自身處于變化之中，需要更多的研究來驗證這一爭論。

三、社會農(nóng)學視角的有機農(nóng)業(yè)研究

（一）有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)

與生物農(nóng)學一樣，社會農(nóng)學也非常關(guān)注有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)可持續(xù)農(nóng)業(yè)的關(guān)系，主要討論有機農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的關(guān)系，以及在有機農(nóng)業(yè)背景下如何對待和定位傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)及其文化遺產(chǎn)的問題。實際上這兩方面的問題也是緊密關(guān)聯(lián)的。中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)亦被稱之為傳統(tǒng)有機農(nóng)業(yè)，其中蘊含著豐富的生態(tài)耕作思想，如物質(zhì)循環(huán)利用、生態(tài)施肥、掌握和利用物種關(guān)系等。⑦在哲學和生態(tài)觀上，中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)以天人合一的整體論自然觀為基礎(chǔ)，⑧形成以可持續(xù)循環(huán)為主要特點的農(nóng)業(yè)種植模式。⑨但有一種觀點認為，雖然某種形式的生態(tài)農(nóng)業(yè)很早就出現(xiàn)于中國，但直到十六七世紀，以改造田地營造生態(tài)農(nóng)業(yè)小環(huán)境，以及利用糞便、秸稈、雜草、淤泥等循環(huán)型耕作的可持續(xù)農(nóng)業(yè)，才在江南地區(qū)發(fā)展到一個較高的水平并逐漸普及開來。⑩不過比較確定的是，中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實踐經(jīng)驗是建立在連續(xù)的文化傳承基礎(chǔ)上，經(jīng)過自然和人工的篩選，逐步適應各種環(huán)境條件，有很多方面經(jīng)得起自然和社會歷史變遷的內(nèi)在合理性考驗。雖然全球有機農(nóng)業(yè)的起源受到中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的啟發(fā)，并吸收了眾多中國傳統(tǒng)農(nóng)耕經(jīng)驗，但有機農(nóng)業(yè)與中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)也存在著時代背景不同、科學基礎(chǔ)不同和生產(chǎn)條件不同等方面的差異。①同時，針對產(chǎn)量、增長與生態(tài)、可持續(xù)的不同看法，20世紀80年代中國學界對有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)及常規(guī)農(nóng)業(yè)之間的關(guān)系有過一個爭論。②因此，現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)在利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實踐方式時，如何進行判別和甄選就成為一個問題。對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實踐方式進行嚴格的效果篩選和深入的機理研究，是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)和生態(tài)農(nóng)業(yè)利用、發(fā)展傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實踐方式的一個重要途徑。③此外，當代的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中有著豐富的包括積制有機肥、用地養(yǎng)地結(jié)合、生物防治等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)和思想，④因而需要在保護活態(tài)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上促進有機農(nóng)業(yè)發(fā)展。⑤

（二）當代中國有機農(nóng)業(yè)發(fā)展的社會背景、理念及其話語

在發(fā)展主義導向的宏觀制度變遷與逐利邏輯驅(qū)動的微觀涉農(nóng)主體行動傾向的雙重影響下，中國開始從傳統(tǒng)的可持續(xù)農(nóng)業(yè)全面轉(zhuǎn)向現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)。⑥常規(guī)農(nóng)業(yè)對生態(tài)環(huán)境的影響總體來看負面效應要大于正面效應，⑦特別是忽視人和自然環(huán)境的和諧統(tǒng)一，帶來諸如洪澇災害、⑧大量碳排放、環(huán)境污染等危機。⑨對于中國而言，面對農(nóng)業(yè)面源污染對環(huán)境造成的巨大壓力，轉(zhuǎn)向資源節(jié)約、環(huán)境友好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，已經(jīng)成為國家與社會的共識。⑩與常規(guī)農(nóng)業(yè)相比，有機農(nóng)業(yè)種植能夠培肥土壤，降低養(yǎng)分淋溶，提高養(yǎng)分和能量的利用率以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)的生物多樣性，解決農(nóng)業(yè)面源污染問題，？輥？輯？訛具有良好的環(huán)境保護功能，？輥？輰？訛有助于農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。？輥？輱？訛對于農(nóng)民而言，發(fā)展有機農(nóng)業(yè)是增加收入的有效途徑，？輥？輲？訛同時還可以提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率，①保護農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，②提升農(nóng)民的自我價值感、尊嚴感和認同感。③對于農(nóng)業(yè)、農(nóng)村而言，有機農(nóng)業(yè)實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的重大變革，④是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要內(nèi)容和明智選擇。⑤有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展，可化解農(nóng)村環(huán)境保護與經(jīng)濟發(fā)展之間的矛盾，⑥促進農(nóng)村經(jīng)濟、生態(tài)和社會綜合發(fā)展，⑦是解決“三農(nóng)”問題的重要方式。⑧

不過對于中國來說，發(fā)展有機農(nóng)業(yè)有出口導向型經(jīng)濟的驅(qū)動，但更重要的推動力則來自國內(nèi)市場食品安全的剛需。有機農(nóng)業(yè)在全球的興起加劇了農(nóng)產(chǎn)品競爭，減少了本國常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品的出口需求，但也為本國提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提供了支持，⑨并在農(nóng)產(chǎn)品出口障礙形成時優(yōu)化本國農(nóng)產(chǎn)品出口市場結(jié)構(gòu)。⑩不過，當食品安全擔憂彌散為整個社會的共同焦慮時，隨著中國中等收入群體的興起和擴大，？輥？輯？訛以及老齡化社會背景下養(yǎng)生與健康成為社會的主流追求，？輥？輰？訛以有機食物的方式提高食品安全性成為社會各階層的共同認知。隨著國民人均收入的提高，消費者對有機食物的偏好將持續(xù)增加，？輥？輱？訛有機食品消費需求還將進一步擴大。？輥？輲？訛在此過程中，居民食物消費升級與中國農(nóng)業(yè)發(fā)展之間的張力，即居民食物消費有機化與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)低端化，有機食物消費需求與惡化的農(nóng)業(yè)資源環(huán)境之間的矛盾？輥？輳？訛也開始清晰顯現(xiàn)出來。

因此，在環(huán)境污染和食品安全日益嚴峻的情勢下，加快發(fā)展有機農(nóng)業(yè)，使之逐步成為農(nóng)業(yè)發(fā)展的主導模式，既有自上而下的國家行政力量在推動，也有自下而上的社會需求在參與;？輥？輴？訛既是中國14億人口食品安全和營養(yǎng)改善的根本保障，？輥？輵？訛也是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。①敬畏生命和健康消費的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與消費之道，更是呈現(xiàn)了一種生態(tài)文明的形態(tài)。②不過，冷靜看待有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展，可以觀察到地方政府及相關(guān)產(chǎn)業(yè)利用“有機農(nóng)業(yè)”這一概念大力發(fā)展地方經(jīng)濟時，并沒有詳細闡述有機農(nóng)業(yè)的實質(zhì)內(nèi)涵。科學技術(shù)和政府政策是定義“有機農(nóng)業(yè)”話語的關(guān)鍵性因素，缺乏對“有機農(nóng)業(yè)”內(nèi)涵的深入探討，尤其是來自民間的公開討論，只是進一步加強了產(chǎn)業(yè)和市場因素對“有機農(nóng)業(yè)”的正當性建構(gòu)。③“有機”話語里存在著產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科學檢視、食品安全、自然最好四個主要框架，四大框架間相互沖突、彼此隔離，模糊了“有機”在中國的意涵且降低了其公眾認同度。④這也正好提醒我們，“有機農(nóng)業(yè)”話語競爭場域背后有著復雜的權(quán)力關(guān)系。只有充分認知其背后各主體復雜的權(quán)力關(guān)系，并結(jié)合現(xiàn)有的政治、經(jīng)濟和社會環(huán)境進行思考，公眾才能理性地作出相關(guān)選擇。⑤

（末完待續(xù)）

責任編輯：王俊暐

責任校對：徐 敏