啥關(guān)系 葡萄和葡萄糖

趙力超 李清嵐

葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，也是我們?nèi)梭w新陳代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們中樞神經(jīng)系統(tǒng)幾乎全部依賴血液中葡萄糖作為能源。因?yàn)槠咸烟茄a(bǔ)充能量強(qiáng)力而快速，所以在醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)注射液和運(yùn)動(dòng)員飲品中，我們常常能見(jiàn)到它的身影。

很多人好奇，葡萄糖和葡萄到底啥關(guān)系呢？早在1747年，德國(guó)化學(xué)家馬格拉夫從葡萄干中分離出含有這種甜甜物質(zhì)的混合物。又過(guò)了將近70年，四位法國(guó)化學(xué)家分離出這種甜甜物質(zhì)的單體，從而正式命名為葡萄糖。再后來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)葡萄糖其實(shí)在很多甜味水果中都含有，例如西瓜、香蕉、梨、蘋(píng)果、桂圓、紅棗等，甚至在血液中都有，但根據(jù)來(lái)源命名法的慣例，就一直叫葡萄糖了。葡萄中的糖類物質(zhì)只有葡萄糖嗎？也不是。葡萄糖只是葡萄中眾多糖類物質(zhì)中的一種。葡萄中還含有果糖、半乳糖、甘露糖、麥芽糖、水蘇糖、棉籽糖、蜜二糖、淀粉、果膠、活性多糖等。

在現(xiàn)代化工藝技術(shù)的支持下，葡萄糖的生產(chǎn)早已不是分離提取法了，現(xiàn)在最常用的方法是雙酶法和酸酶法，其中又以雙酶法最為常用。雙酶法是以玉米淀粉為生產(chǎn)原料，用α淀粉酶將淀粉乳液化，然后加糖化酶制取葡萄糖，最后經(jīng)過(guò)精煉純化獲得葡萄糖。

總而言之，葡萄和葡萄糖的關(guān)系就是“有過(guò)一段緣，但并不是彼此的唯一”。

（趙力超、李清嵐/文，據(jù)“人民網(wǎng)”）