徽州建筑裝飾符號在餐飲品牌設計中的應用現狀研究

彭辰璐

摘 要：隨著消費水平的提高和人們對審美及文化體驗的追求，傳統徽菜餐飲品牌面臨著巨大的挑戰，如何能夠平衡現代審美趨勢與發揚傳統徽州文化，是徽菜品牌在打造品牌設計和餐廳空間設計時所面臨的難題。本文將對合肥市現有的徽菜餐飲品牌進行調研，以此研究現階段徽菜的品牌設計發展現狀，并總結徽州建筑裝飾符號在餐飲品牌設計中的應用情況。

關鍵詞：徽州建筑裝飾符號;品牌設計;空間設計

中圖分類號：J524文獻標識碼：A文章編號：2096-0905（2020）21-00-02

徽菜是中國傳統的八大菜系之一，發端于唐宋，興盛于明清，伴隨著徽商的崛起，廣泛流傳于長江中下游地區，代表菜品有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。[1]在大眾點評上進行搜索顯示合肥市“徽菜”相關商戶共有4480個，按照好評指數、點評數量、徽文化應用的典型性作為衡量標準，筆者選取10家知名徽菜餐廳進行品牌設計中的徽文化符號應用研究，分別是：同慶樓、徽天下、徽黃臭桂魚、徽宴樓、披云徽府、南屏里、半勺餐廳、刀板香、小菜園、一樓食集。[2]

一、徽州建筑裝飾符號

徽州文化是三大地方顯學之一，指古代徽州一府六縣物質文明和精神文明的總和，包含了新安建筑、新安理學、新安志、新安醫學、新安畫派、文房四寶、徽菜等。徽派建筑是徽派文化重要的顯性載體，徽州建筑講究依山傍水、藏風納氣，以木質構架、青磚為主要建筑元素。典型裝飾符號有馬頭墻、粉墻黛瓦、門樓、隔扇、飛來椅、三雕藝術。[3]

二、徽州建筑裝飾符號在餐飲品牌設計中的應用

品牌設計是對一個企業或產品進行命名、標志設計、平面設計、包裝設計、展示設計、廣告設計及推廣、文化理念的提煉等，使其區別于其他企業或產品的個性塑造過程。對于餐廳品牌設計來說最重要的視覺設計即餐廳標志及空間設計。

（一）餐飲品牌視覺形象設計

通過對10家徽菜餐廳的調研發現（如表1），徽菜餐廳標志大致分為兩種：一種以毛筆字體作為標志，風格傳統，主要為彰顯徽州文化底蘊，如同慶樓、徽宴樓、披云徽府等。另外一種是圖形標志加標準字的組合形式。近年來興起的徽餐廳如小菜園、刀板香、徽黃臭桂魚、南屏里多數會選擇這種形式。設計風格趨向于現代化、年輕化，即拋去過于傳統的設計元素如印章、毛筆字體，轉用現代設計風格，如標準字在黑體或宋體的基礎上進行風格化演變，或用線描圖形或用撞色來表達餐廳特質，吸引更多的年輕消費群體。徽州建筑裝飾符號里徽派建筑的整體形象、馬頭墻元素在標志設計中被運用的最多。在色彩的選擇上，有著中國傳統吉祥如意、紅紅火火寓意的紅色，以及代表山水自然、健康生活的綠色的采用頻率最高。

（二）餐飲品牌空間設計

調研發現，合肥市徽菜餐飲品牌的餐廳設計主要分為兩種設計形式，一種是強調徽州文化的傳承與發揚，這類餐廳的門頭和餐飲空間都會盡量再現徽州建筑的形制，如圖1-4這幾家餐館在入口處都設有徽州傳統建筑的馬頭墻和門樓。還有一種是保留徽州文化底蘊的同時，對徽州建筑裝飾符號進行簡化處理。并受到程朱理學的影響，在設計中講究輕色彩、多用黑白色彩和原木，追求淡泊高雅的空間意境，如一樓食集、南屏里等，如圖5-8。

總結以上調研內容，大型連鎖的徽菜餐飲品牌，都十分重視自身的品牌設計和餐飲文化空間的打造。傳統品牌如同慶樓、徽天下、披云徽府在餐廳設計上從入口到內部空間，再到山水自然環境、建筑細部都更重視將徽州建筑元素的還原與再現，但他們在餐廳空間設計上風格相對陳舊，與現代提倡簡約、高雅的審美品位有所背離。[4]新興徽菜品牌如南屏里、一樓食集在品牌視覺形象的設計上既保留了典型徽州文化符號，設計風格也更容易為年輕人所接受。在餐廳空間設計上，淡泊高雅的簡約美學也符合年輕人的審美。但相應而言，這種設計風格摒棄了許多徽州建筑的特點與細節，文化底蘊稍顯不足。[5]

三、結束語

徽菜作為徽州文化的重要代表，是聯系古徽州與現代人之間的情感紐帶，是引導人們了解徽州、了解歷史與文化的重要契機。因此，如何能夠在眾多徽菜品牌之中去同質化、打造自己的特色，同時更好地讓消費者體驗徽州文化，是每一個徽菜品牌應該思考的重要問題。或許對于連鎖品牌來說，輕量級時尚簡約的餐館，加上原汁原味的徽文化體驗餐館的組合模式是即能夠迎合年輕消費者又能夠傳承徽文化的不錯選擇。[6]

參考文獻：

[1]中華人民共和國住房和城鄉建設部.中國傳統建筑解析與傳承安徽卷[M].北京：中國建筑工業出版社，2016.

[2]張永.徽派建筑中的美學意蘊分析[J].淮海工學院學報（人文社會科學版），2019，17（02）：68-71.

[3]汪麗紅，張國斌.徽州建筑圖形符號的再設計研究[J].普洱學院學報，2015，31（02）：84-86.

[4]朱華，鄭衛.餐飲空間設計符號的解析——以徽州建筑元素為例[J].藝術教育，2017（Z4）：206-208.

[5]章瑾，司舵.徽派建筑藝術特點研究——評《中國徽派建筑》[J].工業建筑，2020，50（04）：192.

[6]曹偉.也談徽州文化與徽派建筑[J].中外建筑，2020（04）：1.