愿眾生平安

米粒

因為新冠肺炎疫情的事兒，年三十兒的家庭聚會取消了，只剩下兩口人過年。對于雙方都有老人兄弟姐妹孩子的我們來說，第一次過兩個人的年夜，感覺有點冷清，與日劇《昨日的美食》中史郎和賢二的圣誕餐頗有些相似。劇中史郎日日做的豐盛晚餐，幾乎可以成為我們的年夜飯了。

和食盒

《昨日的美食》是兩個中年大叔的故事，史郎是律師，賢二是美容師，兩人同居兩三年了。為了養老省錢，史郎嚴格控制日常開支，去超市買打折食物，與鄰居大姐共同分攤超市大優惠產品，比如整箱的水果、洋蔥、土豆等等。為了省錢，史郎和賢二也在家過圣誕節、新年什么的。最后一集是史郎帶著賢二回父母家過新年，讓爸爸媽媽看看他的伴侶，也讓一直擔心的父母知道史郎這樣的孩子過得也沒有那么悲慘。

炸雞塊

這一次新年的團圓飯是這樣的，史郎媽媽先擺上三個食盒，那叫精致，即使有那些食材我也擺不出那么美的食盒。后來又加上幾個菜，后加的幾個菜我是可以做出來的。比如炸雞塊、小魚干炒甘藍葉、水果沙拉、海帶小菜。

如果不考慮“三高”什么的，很少有人能抵抗住油炸食物的誘惑。劇中多次出現炸雞和炸豬排。主要是史郎的父母在史郎回家的時候才做的油炸食物。史郎的媽媽是炸雞塊的高手，除了油炸兩遍使之酥脆，史郎媽媽對雞肉的處理也有妙招，雞肉塊加姜蒜末味淋醬油鹽抓勻，讓雞肉吸收水分，這樣雞肉更加口嫩，加入蛋液繼續抓勻，一個雞蛋可以用于900克的雞肉。也就是說，加少少的蛋液就足夠了，這樣準備工作就做好了。油炸的時候現裹面粉、面包糠。第一次中低溫炸制，雞塊沉底就可以撈出了，而第二次要高溫，雞塊一下鍋就能浮起，炸至金黃就可以撈出了。油炸的酥脆感正是來自這第二次的高溫油炸。史郎媽媽說要果斷就是這個意思，媽媽又說，想要讓你（史郎）果斷也不是容易的事啊。這讓史郎想起他和賢二的戀情，那一次決定兩人是否住在一起的時候，史郎可是很果斷的。

要說油炸食品，如果用同一鍋油來炸東西，我的順序是先炸無味的，比如豆腐、年糕、湯圓等等，然后炸味道較輕的，雞塊、豬里脊等，最后油炸蝦和魚，尤其是味道重的刀魚，一定要放在最后。這一趟下來的剩油就可以倒掉了。

炸豬排也是史郎父母寵溺孩子的代表菜。根據炸雞肉塊我琢磨著這個炸豬排應該這樣做，豬里脊肉切厚片，姜蒜末胡椒花椒粉（花椒是我的口味）生抽料酒稍微腌制，加蛋液繼續抓勻，裹淀粉再裹面包糠，炸制方法與上面的炸雞塊相同。搭配甘藍絲。劇里，史郎的爸爸也喜歡吃炸豬排，但因為有胃病不敢多吃，只有等著史郎回家才能一解饞癮。

史郎媽媽做的小干魚炒甘藍菜葉是搭配炸豬排的小炒。小魚干泡軟去鹽味，甘藍葉切碎。熱鍋起油，下姜絲和小魚干，加少許味淋，炒香，下甘藍菜葉繼續炒至菜葉變軟，加鹽、加熟的白芝麻繼續炒勻就好了。史郎說小時候經常用這個小魚干炒甘藍菜葉配白米飯吃，而我把甘藍葉換成了小白菜葉也不錯。

看到桌子上還有海帶小菜、水果沙拉。那是典型的日料搭配。如果是我，寧愿把海帶做成海帶豆腐湯。兩個人的春節，做菜不宜多，炸雞塊和炸豬排都可以作為主菜，搭配兩個小炒青菜就是很好一餐了。

疫情來勢洶洶，不知道哪天是拐點，作為“貓在家里就是貢獻”的一員，不過是每天刷劇做菜，這讓我心生愧疚。我所能做的也就是為遠方抗疫的醫護人員、生病的同胞等人祈禱，愿眾生早日平安。