探析食品營養(yǎng)與衛(wèi)生核心課程建設(shè)

張浩玉 張柯

摘 要：隨著國民健康意識的提升，無論是餐飲行業(yè)還是食品生產(chǎn)制造行業(yè)，都開始在保證食品安全的前提下，越來越關(guān)注食品中營養(yǎng)成分的合理利用及開發(fā)，并不斷提升生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生水平。因此，我國需要大量的懂得食品與衛(wèi)生學(xué)的專業(yè)人才，如何才能構(gòu)建出科學(xué)完善的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生核心課程，就成為高校重點(diǎn)關(guān)注的問題。

關(guān)鍵詞：健康;食品營養(yǎng);衛(wèi)生;課程;建設(shè)

從2020年開始，中國人均GDP達(dá)到1萬美元，進(jìn)入“萬元美金社會”，國民生活水平的明顯提升，越來越多的群眾開始關(guān)注食品健康與衛(wèi)生，目前，很多學(xué)校都開設(shè)了營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)，也有些高校開始了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的系列課程，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)包括食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩大內(nèi)容。研究食品營養(yǎng)與人類健康關(guān)系的一門科學(xué)，以食品化學(xué)、生物化學(xué)等課程為基礎(chǔ)，以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—食物營養(yǎng)—營養(yǎng)與生長發(fā)育—營養(yǎng)與慢性病”為主線，系統(tǒng)闡述食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識與方法。食品衛(wèi)生學(xué)部分緊密結(jié)合食品、餐飲和人民群眾的實(shí)際為目的，構(gòu)建了食品的污染與預(yù)防、食物中毒與預(yù)防、食品的衛(wèi)生管理等教學(xué)內(nèi)容，解決食品安全、保障人群健康。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是多學(xué)科交集的學(xué)科，想要真正構(gòu)建起該專業(yè)的核心課程，就需要學(xué)校及教師對專業(yè)應(yīng)用的各項理論進(jìn)行梳理，明確理論體系結(jié)構(gòu)，從而找到教學(xué)切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科理論的靈活應(yīng)用，這樣還能促進(jìn)學(xué)校教學(xué)水平的提升。

一、注重理論和實(shí)踐的結(jié)合

首先，學(xué)校和教師應(yīng)該充分認(rèn)識到各個基礎(chǔ)學(xué)科知識對于開展食品營養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)工作的重要意義，并建立起相應(yīng)的聯(lián)系，從而讓理論得到有效的整合。在實(shí)際教學(xué)過程中我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生很難獨(dú)自將各個學(xué)科的知識整合在一起，因此教師提前對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理，將更有利于學(xué)生理解相應(yīng)的知識和概念。

其次，教師應(yīng)該積極開展理論知識應(yīng)用于實(shí)踐應(yīng)用的融合，讓學(xué)生能夠在實(shí)踐中對相關(guān)的理論知識進(jìn)行思考和反思，從而提升學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生能夠?qū)κ称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生知識形成直觀的印象。

再次，在日常教學(xué)過程中，教師應(yīng)該融入生活的案例，幫助學(xué)生理解生活中食品營養(yǎng)與衛(wèi)生理論的應(yīng)用形式，并且能夠更為直觀地展示相關(guān)理論和概念，幫助學(xué)生形成理論聯(lián)系實(shí)際的能力，如現(xiàn)在慢性非傳染性疾病高發(fā)，人們的飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況發(fā)生的改變有巨大關(guān)系，可以讓同學(xué)們就營養(yǎng)與糖尿病、營養(yǎng)與肥胖、營養(yǎng)與痛風(fēng)等開展人群調(diào)查和社會實(shí)踐，提升理論聯(lián)系實(shí)踐的能力。

二、注重教學(xué)模式的創(chuàng)新

單一、固化的教學(xué)模式不利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并且不同的理論知識適用的教學(xué)方式也有區(qū)別，單一、固化的教學(xué)模式不利于具體理論知識的展示與解釋，因此也不利于學(xué)生理解相應(yīng)的理論。因此，在實(shí)際教學(xué)過程中，教師應(yīng)該注重教學(xué)模式的創(chuàng)新，根據(jù)理論知識的特點(diǎn)，選擇適合的教學(xué)手段，也通過新穎、形象的教學(xué)手段激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

具體來說，教師可以充分運(yùn)用多媒體教學(xué)手段、微課、慕課等模式開展教學(xué)活動，因為這些教學(xué)模式都能將原本抽象的理論知識運(yùn)用圖片、視頻等形式展現(xiàn)出來，有利于教師解釋這些知識，學(xué)生也能更好地理解學(xué)習(xí)內(nèi)容。另外，教師也可以在課堂上組織學(xué)生開展自主探究活動，將學(xué)生分成小組，布置一定的學(xué)習(xí)任務(wù)，給學(xué)生提出明確的探究問題，讓學(xué)生能夠在探究問題的指引下，對具體的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題進(jìn)行探究和分析。更重要的是，通過小組成員之間的討論和分享，學(xué)生可以互相學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，培養(yǎng)溝通能力，團(tuán)隊協(xié)作精神，讓學(xué)生能夠在工作中具備分析問題、解決問題的能力。

2020年疫情期間，各大高校普遍開始進(jìn)行網(wǎng)上教學(xué)，使得網(wǎng)上教學(xué)得到蓬勃發(fā)展，學(xué)生們學(xué)會了利用網(wǎng)絡(luò)獲得有用的信息和知識，培養(yǎng)了學(xué)生的主動的能力，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。老師借助網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行課程直播，豐富了教學(xué)手段，未來線上、線下互動教學(xué)，終身學(xué)習(xí)的理念會深入人心，教學(xué)模式也會隨之不斷創(chuàng)新。

三、注重評價模式的完善

傳統(tǒng)的評價模式多采用筆試這一形式，但這種評價模式很難體現(xiàn)出學(xué)生的應(yīng)用能力，學(xué)生分析問題、解決問題的能力也很難得到體現(xiàn)。所以，教師需要注重對評價模式進(jìn)行優(yōu)化和完善。例如，教師應(yīng)該從學(xué)生理論知識掌握情況、實(shí)踐能力提升、個人成長速度、團(tuán)隊協(xié)作精神等方面對學(xué)生的各項能力進(jìn)行評價。同時，教師也需要在評價模式中融入多教師評價、學(xué)生評價、學(xué)生自評等形式，從而幫助教師進(jìn)一步了解學(xué)生的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)。另外，教師也需要在實(shí)踐過程中，通過觀察學(xué)生的表現(xiàn)，對學(xué)生各方面的能力進(jìn)行細(xì)致的評估。按照教學(xué)評估和工程認(rèn)證的理念，評價方式一般包括形成性評價和結(jié)果性評價，形成性評價由平時的考勤、課堂回答問題、參與在線測驗、小組討論的表現(xiàn)構(gòu)成，結(jié)果性評價可以采用課程論文、期考考試等形式進(jìn)行。

在掌握評價結(jié)果后，教師不僅需要對學(xué)生的學(xué)習(xí)問題進(jìn)行分析，還需要對教學(xué)工作中存在的問題進(jìn)行思考。這樣，才能真正促進(jìn)教學(xué)模式的優(yōu)化，并讓學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)得到有效的提升。

四、注重學(xué)生實(shí)習(xí)和實(shí)踐教學(xué)

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生工作有著較強(qiáng)的實(shí)踐性，因此組織學(xué)生開展生產(chǎn)實(shí)習(xí)和教學(xué)實(shí)踐就成為學(xué)校提升學(xué)生工作能力的重要手段。所以，學(xué)校和教師都應(yīng)該對現(xiàn)有的實(shí)習(xí)制度進(jìn)行反思和優(yōu)化，進(jìn)而保證學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。

具體來說，學(xué)校應(yīng)該積極與當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)企業(yè)構(gòu)建產(chǎn)學(xué)合作協(xié)議，從而保證學(xué)生能夠獲得優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)機(jī)會。對于實(shí)習(xí)過程把控來說，學(xué)校應(yīng)該積極運(yùn)用信息化的管理方式，讓學(xué)生通過定期上報實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)總結(jié)、實(shí)習(xí)照片等方式了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)。并且，學(xué)校還應(yīng)該積極與實(shí)習(xí)單位進(jìn)行溝通，了解實(shí)習(xí)單位對學(xué)生的評價，并明確學(xué)生實(shí)習(xí)過程中存在的問題。在這一過程中，學(xué)校及教師也能進(jìn)一步了解食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)理論的應(yīng)用形式和發(fā)展形勢，為優(yōu)化實(shí)習(xí)內(nèi)容奠定良好基礎(chǔ)。與此同時，學(xué)校還應(yīng)該鼓勵學(xué)生將自己的實(shí)習(xí)過程與畢業(yè)論文相結(jié)合，從而讓學(xué)生能夠?qū)碚撝R和實(shí)習(xí)過程進(jìn)行梳理和整合，進(jìn)一步了解食品營養(yǎng)與衛(wèi)生理論在實(shí)際工作中的應(yīng)用情況，以進(jìn)一步提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

五、結(jié)語

綜上所述，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生核心課程的構(gòu)建需要從多個方面入手，想要真正做好相關(guān)的教學(xué)工作，還需要教師不斷深入行業(yè)之中，以提升自身專業(yè)素養(yǎng)，并了解行業(yè)發(fā)展形勢。對于學(xué)校來說，則需要為教師及學(xué)生能力的提升創(chuàng)造有利條件，讓教師能夠獲得豐富的教學(xué)資源，讓學(xué)生能夠有條件對相關(guān)理論進(jìn)行實(shí)踐。與此同時，學(xué)校也需要積極組織教師和學(xué)生與行業(yè)內(nèi)人員進(jìn)行溝通，從而為專業(yè)發(fā)展提供新的思路。

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作者簡介：張浩玉（1982—），男，講師，洛陽理工學(xué)院生物技術(shù)系，研究方向：食品營養(yǎng);張柯（1979—），女，講師，洛陽理工學(xué)院生物技術(shù)系，研究方向：生物技術(shù)。