旅游與接待專業學生就業相關話題國際研究進展與啟示

劉法建 吳楠 吳曉雨

[摘? ? 要]旅游與接待專業（HTM）畢業生的流失一直是困擾全球旅游教育和旅游行業發展的難題。旅游人才供需的錯位和矛盾在我國也十分突出，但學生就業相關話題并未引起國內旅游學界的足夠重視。文章梳理了國際主流學術期刊中以旅游、接待及相關專業學生就業和職業為主題的文獻，在綜合考慮生涯建構理論、旅游就業特點和文獻主要內容的基礎上，認為目前國際HTM學生就業研究可概括為4類研究對象（在校生、畢業生、行業管理者、高校及教師）、4類影響因素（個人、社會環境、教育教學和行業條件）、HTM學生就業4個過程環節（動機期望、感知評價、就業能力、選擇決策）相互組合、交織的研究體系。文章進一步以4個過程環節為主線，結合影響因素、研究對象，從每個過程研究文獻的特點和內在結構對HTM學生就業研究現狀進行了述評，認為國際HTM就業研究具有以主體視角為主、對象廣泛、方法多樣等特點。最后，文章針對性地為國內相關研究提出了建議。

[關鍵詞]旅游與接待業;學生;畢業生;就業;職業

[中圖分類號]F59

[文獻標識碼]A

[文章編號]1002-5006（2020）09-0090-15

Doi： 10.19765/j.cnki.1002-5006.2020.09.012

引言

未來旅游業的競爭是人才的競爭。勞動密集型的行業屬性決定了旅游業發展對從業者的數量和質量都有較高的要求。改革開放以來，中國旅游業的快速發展也催生了對旅游人才的大量需求。2017年，我國全年實現旅游業總收入5.40萬億元，旅游直接就業2825萬人，與之相應的旅游在校生規模接近67萬人[1]，較之21世紀初（2000年）分別增長近10倍、5倍和2倍。旅游人才的供給遠跟不上需求的爆發式增長，然而這種人才需求的巨大缺口并未引起畢業生就業的熱情，旅游管理專業畢業生行業內就業意愿低、流失率高已成為普遍現象。據統計，本科旅游相關專業畢業生在本行業初次就業率在20%～30%左右，穩定率10%～20%左右[2]。甚至出現學校層次越高，旅游專業相對越難就業的窘境[3]，人才供需的結構性矛盾突出。旅游人才的供需錯位[4]和大量流失，無論對學生、高校還是旅游行業，都是極大的浪費和損耗，一定程度上成為制約我國旅游行業發展質量提升的癥結所在。

旅游行業高端人才的流失也是國際性問題，中國香港、韓國、土耳其、美國、澳大利亞等[5-8]國家和地區同樣出現了類似的情況。因此，畢業生就業成為國際旅游教育界關注的重要話題。以SSCI期刊JoHLSTE（Journal of Hospitality， Leisure， Sport & Tourism Education，下同）為例，2015—2019年發表的130多篇文章中，近1/5與就業（employment）和職業（career）相關。國內方面，盡管《旅游學刊》《旅游科學》和《旅游論壇》等旅游學術期刊陸續通過特刊、筆談和專欄文章等形式對旅游教育進行了探討，但主要是圍繞教育模式、教學方法的案例總結和理論分析。作為破解旅游教育困境的邏輯起點[9]，學生就業和職業發展研究卻十分有限，僅有少量高水平文獻展開此類研究[10-18]，尤為缺乏學生行業態度、就業決策和就業能力等就業決策主體角度的研究。因此，本文試圖通過對國際旅游與接待專業（Hospitality and Tourism Management， HTM）主流期刊中學生就業相關主題文獻的梳理和概括，發現此類研究的核心命題、框架體系、研究邏輯和研究經驗，以期能夠引起國內研究者的重視，并為后續研究提供指引和幫助。

1 文獻概況與分析框架

1.1 數據檢索與研究概況

2020年2月，利用Web of Science的核心合集中進行topic檢索，使用（tourism OR hospitality OR hotel） AND （student OR graduate OR alumni） AND （career OR job OR employ*）等字段對2019年（含）以前文獻進行檢索，共發現文獻692篇，然后根據摘要反映的內容，剔除純行業從業者、與學生或教育主題無關等文獻后，共獲得有效文獻121篇。隨后將這些文獻的作者、發表期刊、第一作者所在國（地區）、研究案例國別（地區）、研究對象（在校生/畢業生/企業管理者/教師/其他）、學生對象層次（本科生/研究生/其他）、細分專業（旅游/酒店或接待業/會展/其他/）、畢業從事行業（同上）、論文關鍵詞及其他相關信息輸入Excel進行統計比較。首先，從文獻計量常用統計指標來看，有如下特征。

從發文期刊上看，除了Annals of Tourism Research等個別期刊，多數旅游類SSCI期刊都發表過HTM學生就業相關論文。其中，因符合其辦刊方向，旅游教育類期刊JoHLSTE發文最多，其次，IJHM（International Journal of Hospitality Management）和IJCHM（International Journal of Contemporary Hospitality Management）兩大接待業期刊也是就業類文獻的主要來源。此外，一些教育類、社會學類和經管類期刊也對這一問題有所討論。

從發文時間上看，雖然旅游就業矛盾是一個長久且持續的問題，1992年Tourism Management就有相關論文發表[19]，但由于HTM學生一直比較容易就業，就業問題并未引起各方廣泛關注[20]。直到近些年，這一矛盾才引起旅游學界的重視[21]。如圖1所示，2007年以后，每年基本有超過5篇以上高水平論文發表。

從空間分布上看，首先，文獻的第一作者主要集中在亞洲、歐洲和北美等地，出現頻次較高的是美國（25）、英國（17）、澳大利亞（11）、中國臺灣（11）和韓國（8）。其次，從案例地來看，基本與第一作者所在國家或地區一致。但近年來，亞洲國家（地區）案例越來越多且更加多元;很多歐美學者會以亞洲，或將亞洲案例與其所在國進行跨文化比較研究。其中，海峽兩岸暨香港、澳門地區最為典型，這與全球旅游研究格局的地理區域分布特征基本吻合[22]，即研究者多出自主流英語國家，但“China”等關鍵詞出現的頻次不斷增加。

從研究對象上看，以HTM學生為對象的文獻約占總數的8成。其中，既有在校生，也有畢業生（旅游相關行業內和行業外均有涉及），且以本科層次學生為主。其余是少量針對研究生和高中生的研究。此外，將學生與行業管理者、教師等教育提供者進行比較的研究也占了較大比重（12%），而單獨從行業管理者、教師及高校視角出發的研究則不多。

1.2 分析框架

HTM學生就業矛盾是一個涉及學生、家庭、學校、企業、社會等多方面的綜合性問題，也是貫穿于專業學習和就業動機，專業和行業認知、認同、滿意以及就業決策、職業發展等各個環節的復雜現象。在對上述文獻的關鍵詞和研究內容進行統計和概括時，亦發現此特征，即研究者不僅會考察HTM學生就業決策及其影響因素，還研究了就業的期望、動機、態度及就業能力等眾多主題。不過除了有關就業影響因素的總結外[23]，HTM學生就業問題的系統性梳理卻不多，尤其缺少對就業行為過程的綜合性、理論性、結構性分析。因此，對HTM學生就業研究框架的建立具有一定的探索性，需要借鑒一些成熟的研究理論。從一定意義上看，學生職業發展行為是其綜合考慮過往經驗（家庭、社會經驗）、當前感受（學校教育、實習實訓等的結果）以及未來抱負（個性、行業認知等的互動）做出職業發展行為選擇的過程，是一個內涵豐富的主觀建構過程[24]。生涯架構（career construction）理論及其生涯適應力所包含的態度、信念和能力3個層次的內容[25]可以成為解釋HTM學生就業行為的理論基礎，也為現有研究的梳理提供一個系統框架。因此，本文基于生涯適應模型提出的適應動機、生涯適應力、適應行為和適應結果，以及涉及的動機、態度、能力和行為等概念[26]，并嘗試從兩個方面進行修正。一是根據HTM學生就業行為的特點，如行業認同度低、流失率高，同時職業發展相關研究還不多[27]。將Blustein等[28]在研究職業選擇忠誠時提出就業過程的偏好、感知、忠誠和流失這4個環節與上述框架結合，以聚焦到學生就業選擇決策之前的環節上。二是針對收集文獻中研究主題的統計情況，本文嘗試對部分概念進行歸并，提煉出動機期望（含意愿、偏好等）、感知評價（含態度等）、就業能力（含技能、勝任力等）和選擇決策（含忠誠和傾向、流失和倦怠等）在內的4個過程環節研究體系。

在對文獻研究思路和展開邏輯的系統分析中，筆者發現HTM學生就業類文獻存在一個“過程環節×影響因素×研究對象”相互交叉的研究模式。即多數研究都是從某類研究對象入手，探究特定因素（如實習、個性、國別等）對特定就業環節（如能力、態度）方面的影響。因此，研究對象和影響因素是HTM學生就業研究話題的內在組成部分，在一定程度上決定了選題的價值、方向和研究展開方式。綜上，本文通過文獻統計，并借鑒已有的學生就業影響因素的系統總結[23]，進一步將HTM學生就業主題文獻概括到“444”研究體系中，即4類研究對象（在校生、畢業生、行業管理者、高校及教師）、4類因素（個人主觀、社會環境、行業條件和教育教學）影響下的HTM就業4個過程的研究框架。其中，不同的研究對象或影響因素與特定環節還形成了一定的對應關系（圖2）。

2 主要內容分析

盡管HTM學生就業研究可從上述3方面展開分析，但研究主線應該在過程上，多數文獻也都是將就業過程環節及涉及的概念作為研究主題。因此，本文按照4個環節展開論述，并根據每部分內相關概念的關系、結構邏輯，以及是否在研究視角和影響因素上存在特點對各部分進行提煉、概括。

2.1 就業動機（motivation）和期望（expectation）研究

對旅游行業具有何種偏好、動機與期望是HTM學生選擇學習本專業，并作為未來職業的前提。也是就業研究需要回答的首要問題，以及后續就業態度、決策等研究的重要考察變量。目前，此類研究已形成了由專業學習動機、對行業的期望、就業動機偏好等構成的完整且關聯的研究鏈條。

首先，眾多案例表明，獲得工作機會是學生選擇就讀HTM專業的一個重要原因[29-30]。HTM行業在全球尤其是在發展中國家[31]的快速發展，提供了更多的就業機會，也相應地促進了專業教育的發展和就業選擇的增加[32-33]。OMahony等對澳洲的調查發現，職業目的是53%的學生選擇HTM專業的原因[29]。在Kim的跨國研究中，就業機會在亞洲三地的本科生專業選擇動機中作用最大[30]，并且在男、女學生的對比中也不存在差別[34]，就業機會均是選擇專業的重要原因。與此同時，很多文獻還對HTM專業學習動機進行了分類和評價。OMahony等認為HTM專業學習存在社會、認知、個人和職業4大動機[29];Kim利用因子分析得出本科生存在工作機會、特定興趣、學術成就等7類學習動機，而研究生則有友誼、職位和晉升、工作機會等9類動機[30]。Juaneda等則表明本科生學習動機包括名望與就業、外在影響和學習簡單、自我實現和實際吸引力3類動機因子[35]。除上述個人層面的動機外，Buzinde等還發現推動國家旅游發展是越南學生的重要學習目的[31]。此外，還有研究對學習動機的差異及其影響展開分析。Choi從自我效能角度出發，認為學習動機作為職業準備的3大影響因素之一，會影響到學生成績，并進一步作用于就業選擇的自我效能和準備過程[36]。

其次，國外學者進一步分析了學生（畢業生）對于未來工作條件、環境等內容的期望，并嘗試與行業從業者及管理者進行了比較[37-38]。Kandasamy和Ancheri運用扎根理論構建了包括工作特點、個人-工作匹配度、公司形象等8個維度的旅游行業理想的工作生活品質（quality of work life， QWL）評價體系。結論表明，在印度酒店行業中，學生和從業者在QWL的期望上并無明顯差別[37]。Kokt和Strydom的調查則表明學生首選是自己創業，然后是能到國外，以及到會展管理部門工作的期望[38]。

最后，文獻數量最多的是HTM就業動機研究，不像專業學習動機研究強調對動機本身結構的解析，而是將旅游就業動機或期望作為結果，考察各類因素對就業動機的影響。這些因素既包括個人主觀要素，如性別、工作經驗[39]、情商構成[40];社會文化因素，如家庭壓力、宗教信仰[41]和國別，還包括教育環節因素，如三年和四年學制的差別[42]。其中，被考察最多的變量是實習環節。Zopiatis和Theocharous研究了學生實習前、中、后3個環節的關系及其對就業動機的影響[43]。Robinson等用定性方法確認了實習會改變學生對工作方向的期望，而這種改變是行業內業態間的變換[44]。Kim和Park也比較了在社? ?會經驗影響下，學生在實習前、后對行業期望的變化[5]。Hsu則分析了HTM學生的實習態度、主觀規范和感知行為控制對就業意愿的影響，其中主觀規范對就業意愿的影響最為關鍵[45]，但并未發現對就業行為產生影響。

事實上，一定的專業學習和就業動機并非就會引發就業行為。學生對HTM學習的高動機可能是他們缺少對實際工作的了解，而產生了不切實際的期望[7-8， 38]。在經過實習等與行業近距離接觸后，學生的期望并未得到滿足[46]，甚至產生負面印象，使得學生就業動機普遍降低[6-8]。因此，動機及偏好往往是作為態度、決策等的重要影響變量而存在。HTM就業研究的落足點更多放在了學生對行業所形成的感知和態度上[30]。

2.2 就業感知（perception）和評價（evaluation）研究

就業偏好和動機是學生基于自身條件、社會經驗、專業教育等做出的對專業學習或行業工作的預想和假設。而學生在專業學習、實習及工作中對所接觸到的行業實情的實際態度、評價，則是他們后續職業選擇考慮的重要因素[5，47]。Teng認為學生對旅游行業的態度在其人格特質與就業意愿之間發揮了關鍵的中介作用[48];Dickerson從行業中得到的實際感知要大于學校教育的效果，甚至直接導致其離職[47]。因此，就業感知類研究成為HTM學生就業研究的重點。本文認為這一主題可從就業感知與評價的構成維度和影響因素兩方面來理解。

首先，就業感知與評價研究旨在揭示學生等在選擇旅游行業就業看中哪些條件，以及在與行業接觸中感知到的情況。從感知內容上看，Richardson的研究較為系統。他在總結了HTM學生職業選擇的20個重要性感知屬性基礎上[7]，進一步提煉出：工作特性、社會地位、收入（收益）、晉升機會、同工者和個人契合度的行業屬性等6個維度[49-50]。Brown等修正了Richardson的問卷并比較了留在本行業的畢業生、離開者和人事經理三方的態度差異，結果表明感到愉悅、工作環境愉快、有好的晉升機會等因素重要性排名較高，很大程度上驗證了Richardson的結論[51]。Tung等重點比較了外部商業環境影響下不同地區學生對專業學習的態度[52]。Weaver則分析了剛畢業學生對所從事工作屬性的評價，包括選擇原因、工作內容和安全性、晉升機會等[53]。從感知內容和評價結果來看，HTM學生對行業既有正面，也有負面認知，且多數案例中，負面認知因素的數量和程度都大于正面，更嚴重的是負面感知會讓學生的期望破滅，并產生長期影響[47]。Kusluvan和Kusluvan的研究表明學生在其構建的8個維度的感知上都有負面評價，并且未形成很強的行業忠誠度[6]。Jiang和Tribe在有關學生對旅游工作特性的態度調查中，也存在季節性、不穩定性、低技能、收入低等負面評價[54]。不過Tung等的比較研究中出現了相反的結果，其中，加拿大Calgary的結果比較負面，而中國澳門因其旅游業背景，學生態度偏向正面[52]。

其次，很多文獻嘗試對HTM就業感知的影響因素及過程展開研究。從客觀因素上看，同就業動機類似，職業認知的前提是與行業的接觸[55]。行業實習和兼職為學生提供了最直接有效的接觸機會，實習是否滿意對學生的就業認知及發展意愿具有重要的影響[55]。不過行業接觸產生的影響正負兼具。Kim和Park的對比研究發現，實習中獲得的社會經驗反而產生了對行業的負面態度[5]。此外，專業導向、年級[56]、行業差別、工作地區等也對就業態度有影響。如在職業偏好上，酒店管理學生會選擇酒店行業，旅游管理學生更傾向于官方旅游機構[57]。Au等則根據工作選擇標準重要性程度來判斷學生對中國澳門博彩業與中國香港相比的比較優勢在哪里[58]。除了上述外在客觀條件外，學生個體屬性，如個性、出生年代[49]、國別[50]、民族[59]、性別、親友[56]等因素都被不同學者所研究。其中，學生個性的作用最直接、最明顯。在5種人格特質中，Teng的研究表明，外向型的學生對旅游行業5個方面的態度相對正面積極[48]。此外，Nachmias等分析了塞浦路斯白人學生對HTM教育的感知[60]，Wen和Madera等則從就業障礙角度分析了少數民族學生對就業歧視、進入障礙和工作尋找障礙等方面的感知[59]。

2.3 就業能力（employability）研究

盡管從概念上看，HTM學生就業的能力存在差別，但相關研究都旨在分析學生在面對旅游相關工作環境時應該具備的核心能力有哪些，以及不同的主體對于這些核心能力的理解差異何在。因此，本文將上述研究歸為一類，在對它們的構成進行歸類、梳理的基礎上，重點從不同的主體視角比較就業能力認知的差異。

首先，從就業能力的構成來看，很多文獻直接列出了若干項就業技能或勝任力要素，如Major 和Evans提出的10項[61]，Munar和Monta?o的31項[62]，Wang等的27項[63]，Jiang和Alexakis的19項[64]技能。另一些研究則嘗試提煉出維度，對就業能力或技能進行類型劃分，如Martin和Mccabe將其分為個人品質、核心技能和過程技能3類[65]，Yang等則利用因子分析，將就業技能概括為工作表現和自我管理、組織和時間管理、創造力和創新、解決問題能力4類因子[66]。Tsai建立了包括一般、學科、專業和職業生涯規劃在內的4類就業技能體系[67];而在Chen等運用的量表中還包括工作態度、職業規劃信心兩個維度[68]。此外，也有學者提出要衡量跨組織的外部就業能力，并認為這與內部就業能力和職業發展能力同樣重要[69]。

盡管視角和關注點的差異導致以上研究中的就業能力和競爭力的維度及要素構成不盡相同，但學者對就業能力的基本認知是一致的。如溝通、團隊合作、領導力、時間管理、外語和創造力等能力被廣泛提及。因此，本文基于Yang等[66]、Kim等[70]、Tsai[67]所提供的框架，嘗試將涉及的競爭力和技能要素歸納和總結為4類（表1）。

其次，從就業能力的研究對象來看，既有在校生、業界管理者等單一對象，也有兩方及多方的比較研究。

在校生方面，主要以某種教學活動和學習模式對于學生就業能力提升研究為主。由于旅游與接待（H&T）行業的服務業屬性，實習、兼職等實踐教學對于就業技能的培養作用明顯，這類研究也最多。Huang從赴英留學生的學習動機和經歷入手展開就業能力的感知研究，結果表明實踐教學必須為學生提供適合的工作技能，留學經歷強化了他們就業時的學習能力、競爭力以及一些軟技能[77]。Chen等則認為，實習中自我實現的滿意程度對就業能力的影響最大[68]。作為少有針對研究生的研究，Martin和Mccabe的調查表明兼職對于研究生就業技能的提升也有正面作用[65]。此外，有效學習等學習模式也被關注，Ko從職業勝任力的層面，分析了有效學習與職業勝任力、學習績效之間的關系，并認為在餐飲專業學生中，三者有正相關關系，且勝任力在其他兩個變量之間起到中介作用，同時作者指出取得證書的多少與餐飲管理技能之間沒有明顯的關系[78]。

畢業生方面，就業能力或勝任力不僅是他們考察之前專業學習及教育機構滿意度的主要指標[21]，也是他們未來能否獲取晉升的重要依據。Yang等在檢驗體驗型學習、就業能力和學習滿意度三者關系的研究中發現，就業技能在畢業生體驗性學習和學習滿意度中起到重要的中介作用，其獲取與體驗性學習有直接關系[66]。不過Eurico等的研究卻發現，鑒于葡萄牙國情，HTM畢業生的就業能力不會影響他們對高教機構的滿意度，但卻會影響到機構名聲[21]。

業界管理者則更為關心畢業生應具備什么能力、是否符合他們的期望[56]。Major和Evans通過英國不同旅游行業的調查，認為HTM相關專業應提供分析能力、產業經歷、文字和社會技能等特定能力[61]。Tsai則認為相較于專業技能和職業態度，溝通、團隊合作、第二外語等一般能力最為重要[67]。Munar和Monta?o讓雇主對能力的重要性進行排序也得到類似的結論，事件管理、團隊合作等一般性能力更被看重[62]。Wang等通過對27種能力的重要性-績效分析（IPA）分析，發現口語交流、團隊工作、自信、適應性、職業道德等在重要性和表現上得分都較高，而學術研究能力、平均學分績點（grade point average，GPA）排名和法律知識等不被業界所重視[63]。

教育機構和教師不僅關心課程設計和教學應該給學生提供哪些技能，還關注如何平衡職業技能訓練和教育之間的關系[71-72]。高校和政府強調專業的教育性、公共性等長遠目標，而企業和學生則關注就業和盈利等短期收益，如何平衡、實現共贏是旅游教育提供者需要思考的。Zagonari利用博弈理論探討了納入公共目標和私人特征，以改變旅游教育的非優平衡狀態，實現共贏目的的可能性[71]。Paris基于社會建構主義，思考了如何將教師掌握的理論運用于教學，如何能將技能、理論知識和潛在旅游原理轉化到工作中去[72]。

此外，一些研究對不同主體在就業能力認知上的差異進行了比較。其中，學生和行業管理者之間的對比最常見。Kim等通過層次分析法（AHP）進行重要性比較，發現學生和從業人員都認為貼心的態度、溝通能力、整合思考能力、語言能力等較為重要，但在程度上有差別[70]。Harkison等的研究表明，學生認為專業知識、良好的溝通能力分別在入職和晉升中十分重要，而行業管理者則更在乎畢業生的個性和工作的主動性[73]。Jiang和Alexakis研究發現，管理者和學生對入門級管理勝任力的認知差異體現在學習意愿、團隊合作意識，時間管理能力和專業知識等方面[64]。另外，一些研究進一步加入以教師為代表的教育機構觀點，進行三方比較。Wesley等在軟實力要素排名研究中，零售業和旅游管理專業相關三方在溝通等能力上達成共識，但在經驗等方面存在較大差別[74]。Ruetzler等認為教師、行業和學生認知的最大差異在GPA上，學生期待更高的績點，而教師和行業人員認為績點在2.5～3.1之間就沒有區別了，教師更看重戰略規劃、專業寫作和時間管理能力，行業管理者則強調社交網絡、電子表格方面的技能和專業知識[75]。此外，還有一些研究關注了不同主體在特定能力、特定工作認知上的差異。英語的重要性在師生之間[79]、年級之間就存在不同的認知[80];Kim等認為韓國豪華酒店本國與外國管理者對晉升中各種能力的重要性也存在理解差異[76]。

2.4 選擇決策研究

忠誠度（loyalty）和流失意愿（intent to turnover）是組織研究中檢驗員工態度最具綜合性的兩類指標[81]。在就業研究中，則被用來反映學生就業決策結果。不同于就業其他環節的研究偏重于對概念、過程或維度結構的解讀和分析，二者往往是后置性、結果性的因變量，用以檢驗不同因素（表2）對于其有何種影響。鑒于職業選擇是一個多變量影響下的復雜過程[82]，本文依據文獻統計，從教育、個人、行業和社會4類因素對兩類結果的影響展開分析。

2.4.1? ? 忠誠（loyalty）與意愿（intention）

盡管內涵存在差別，但文獻中loyalty、commit-ment、aspiration、engagement、willingness等均可算作是選擇本行業就業決策結果的正向表述，本文將其歸為一類。首先，被考察最多的教育教學因素，又以實習為代表的實踐環節最多。通過實習學生獲取行業感知，進而影響其行業就業率和職業忠誠[83-84]。一些研究將實習過程進行解構，分析具體內容對實習及其留在旅游行業意愿的影響。Lee和Chao從影響實習組織的5因素來檢驗實習與學生“去”和“留”之間的關系[85]。Chen和Shen認為實習中的項目設計和行業參與度對學生留在本行業意向的影響最為明顯[83]。Wang等的研究也表明，實習焦慮雖然與實習結果之間沒有直接關系，但卻對行業忠誠度有明顯影響[82]。不過同態度研究一樣，很多研究表明實習降低了忠誠度[82-84]，當然也有相反的結論，Chuang和Jenkins就認為有實習等經歷的學生畢業后更傾向于留在H&T行業[39]。此外，課程設置、教師素養等也是重要的影響因素。不論在校生、還是畢業生都認為好的課程質量對他們是否留在HTM行業有正面影響，且H&T類課程與其他商科類課程同樣重要[5];另外，針對行業管理者和人事經理的研究也同樣認為，能否從教學中感知行業現實、教師的行業經驗、學生面試準備情況、教育項目的名聲和課程質量是影響學生能否進入行業的主要因素[84]。

其次，選擇H&T行業還取決于學生對自身條件、個人與行業的契合度等因素的考量[86]。這些條件不僅包括性別、年齡、年級等人口統計學因素[39]，還有自我效能、個性、情商等內在條件。Chuang和Jenkins在檢驗實習因素的同時，還證實了女生旅游就業傾向要高于男生[39]。Teng比較了不同個性學生在就業意愿上的差別，結果表明外向型的學生傾向于選擇H&T行業，并且在行業-個人一致性起到關鍵的調節作用[48]。在針對即將畢業的HTM學生的研究也得到類似結論[86]。此外，Song和Chon還比較了自我效能感、個人就業興趣、契合度三者的內在關聯及對就業目標的影響[86]。Wong等在構建職業選擇階梯的基礎上，分析了對工作意義的認知是Y世代職業忠誠的重要影響因素[87]。

最后，從行業和社會因素看，旅游行業所能提供的收入、社會地位、工作屬性等條件也會影響學生的就業選擇 [88-89]。盡管行業的負面印象會阻礙學生進入旅游行業[90]，但Wan等的中國澳門案例表明，學生實際感知的工作環境并未影響到他們對工作前景的期待，同時旅游行業所能提供的正面的社會地位有助于學生建立忠誠度，并且工資期望在感知社會地位和工作前景之間起到一定的調節作用[88]。一個針對游憩、事件管理專業學生的調查也表明，有趣、舒適、愉悅的工作環境也是學生看中的條件[89]。另外，以家庭為代表的社會環境因素也會對學生擇業產生影響，這不僅取決于家庭是否支持，家庭成員旅游從業經歷、家庭社會資本支持等也是學生就業決策的重要參考。Wong和Liu分析了父母態度的支持、阻礙、態度的傳遞、參與等6個維度和父母旅游業從業經歷等特征對學生就業決策的影響，發現父母的支持最為關鍵[91]。而在旅游創業過程中，內聚性（bonding）和橋連性（bridging）兩類家庭社會資本對創業影響則更為明顯[92]。

2.4.2? ? 倦怠（burnout）和流失（turnover）

弄清學生對行業所持負面態度，以及從行業流失的原因，是學生就業決策研究的另一種思路。盡管H&T行業職業倦怠和人才流失的文獻很多，但主要集中在已從業人員[97-98]。雖會涉及接受過旅游專業教育的人群，不過針對HTM畢業生或在校生的專門研究還較少[93]，且集中在以H&T工作的客觀屬性感知及個人與行業（或組織）的關系和契合度來分析流失意愿。其中，被檢驗的工作客觀屬性包括工作挑戰性[81]、與顧客之間信任關系[81]、外部獎勵[81，95，99]、福利、人事管理、職業壓力[95]等，個人行業關系則包括所組織支持[81，95]、領導支持、同事支持、個人前途、晉升空間[95]等內容。Brown等聚焦在Y世代這一特定學生群體上，通過定性分析，認為他們離開旅游行業的首要原因是家庭和工作的沖突，其次是對薪酬、工作條件等因素的不滿意[96]。此外，一些研究會將忠誠度作為上述因素和流失意愿之間的中介變量或者對比變量。例如，Walsh和Taylor認為在學生對工作、職業、公司、產業4個層級的訴求基礎上，組織和產業的忠誠度的增加會減少離職流失意愿[99]。在倦怠研究方面，Hsu在利用自我決策理論構建的動機連續統，分析了專業實習后就業動機各環節的變化對職業倦怠的產生及返回原工作中的意愿的影響[100]，Uluda?和Yaratan則認為疲倦（exhaustion）、玩世不恭（cyncism）和職業效能下降（reduced professional efficacy）會降低學生對行業的熱情、投入和依附等[93]。另外，還有一個有趣的研究是，將獲得旅游工作職位的學生與被拒的同學進行對比，結果表明相關工作經歷、工作契合度、專業技能等對于獲得旅游工作最為重要，而情商、學業表現、附加課程和工作意愿的作用并不大[94]。

2.5 小結

上述框架一定程度上能夠概括HTM學生就業研究的主要內容和研究體系，但也存在不足之處。首先，由于很難獲得并考察實際的就業行為或結果，多數研究只能采用訪談、問卷等調查學生等主體對某一問題的主觀判斷，各種動機、意愿，甚至能力等變量往往只能用感知來測量，或者離不開感知的推演。這也導致旅游就業偏好、期望、動機、感知與態度等概念會交織在一起，這種模糊性和復雜性給概念體系和研究框架的建立造成困難。其次，部分文獻同時涵蓋了兩到三個主題，相互交叉以檢驗各組變量之間的交互影響和作用，這體現了國際就業研究對交叉分析的重視，也是就業決策機制研究的重要途徑，但也給研究框架的梳理增加了難度。再次，國際旅游就業研究富于創新，出現了很多有新意且有趣的話題，如旅游教育的投資回報率[101]、旅游學術圈內就業[102]、學生與行業人員的情商比較[103]、畢業生職業移動等[27]，這些都很難在本框架中予以體現。整體看來，通過本文提供的研究框架的梳理，可以發現國際主流研究為我們提供了很多可借鑒之處：

（1） 以就業主體視角展開，研究對象豐富且具體。不同于國內以教學內容和教學模式研究為主，國際HTM學生就業研究更注重就業所涉及的主體感知視角，除各類在校生、畢業生等直接相關者外，還包括行業管理者、人事經理、專業教師等角度。更重要的是，很多研究關注了特定群體，如國際留學生[50，77，102]、Y世代、高中畢業生[104]、少數民族學生[105]，以及博彩業[58]、高端酒店[76]、導游[106]等從業者群體。研究對象類型和視角的多元，不僅能夠充實HTM就業研究的案例庫，也有助于對學生就業問題做出全面而深入的分析。

（2）交叉、對比研究較多，就業過程和機制的研究日益深入。國際HTM學生就業研究的一個趨勢就是從早期對就業特征、感知或意愿的統計描述，逐步轉向各種影響因素和影響過程的分析，進而嘗試對就業決策過程和機制展開研究。除了引入主流職業行為研究中的理論或模型（如自我效能[36，86，107]、社會認知職業理論[86]、計劃行為理論[45]、自決理論[100]及歐洲顧客滿意度指數模型（ECSI）[21]）以增加對旅游學生就業問題的解釋外，另一有效手段就是進行多主體、多要素、多環節的交叉互動與相互影響分析。一方面，將就業期望、偏好、感知和能力等作為前置變量，分析對就業決策的影響，日益成為此類研究的主流。另一方面，不同主體的比較研究開始增多，且愈加細致，除了常見的學生和從業者比較外，學生、教師、業界三方對比[63]，不同學生群體的比較，如國別[30，36，40]、年級[73]、民族[59]、性格[48]、本國生/留學生[50]、行業內/外畢業生、在校生/畢業生的比較都有涉及。此外，研究的交叉性還體現在考察主要變量的同時，也會檢驗個人、家庭和教育等多種因素的調節作用，力求能對同一問題做出更全面的解釋。

（3） 研究方法多樣，數據獲取途徑廣泛。就業動機、感知和決策等主體視角的研究依賴從實際? ?調研獲取的一手數據，但國際相關研究并不局限于常用的問卷調查方法，訪談、焦點小組[108]，以及全球大學創業精神學生調查（GUESS）[92]等數據源也被用于研究中。同時在分析方法上，也開始從早期就業能力、期望等感知特征的統計性描述，轉向用結構方程、Logistic回歸、扎根理論等定性、定量模型來探討各種變量在就業決策機制中的作用。

3 啟示與展望

受中國傳統文化中行業偏見觀念和高等教育去精英化的深刻影響，我國旅游行業面臨比西方更為嚴重的人才供需難題。如何破解行業發展迅速、人才培養規模日益增加與高層次專業人才缺乏之間的偏差，是政府、企業、高校等需要共同思考的話題。較之國際旅游學界已經開展的廣泛、全面且深入的研究，并有JoHLSTE等旅游教育類專業期刊予以支持，而國內對旅游教育相關研究重視不夠。除《旅游學刊》會不定期出版專刊發表一些研究外，不論是高水平的旅游類期刊，還是教育類期刊，少有旅游教育類論文發表，且成果集中在教育模式、課程體系等內容上，偏重于案例介紹和理論探討，HTM教育和就業的系統性、結構性和實證類研究較為缺乏。因此，本文力圖通過梳理和提煉HTM國際主流期刊中學生就業類文獻的主題和研究思路，弄清學界研究了什么、如何開展研究兩個問題，并探討研究方向和趨勢，以求能為國內相關后續研究提供指導。本文認為未來我國HTM就業及教育研究可重點強化以下內容：

（1）以學生等就業感知主體視角為切入點。提升旅游就業的重要契機是旅游就業觀念的改變和就業意愿的提升[9]。因此，探究學生對專業及行業的認知、認同和態度的構成及影響因素應成為國內旅游教育研究的重要內容和主要思路。并從教育內容、教學模式等客體分析拓展到HTM在校生和畢業生等主體的所知所想上，弄清矛盾的根源和作用機理。

（2）拓展橫縱向比較研究的內容和廣度。比較研究是解析影響因素及其機制過程的重要方法。一方面，可在已有常用比較內容基礎上，進一步豐富就業主體的細分類型，例如對學生而言，可在民族、國別、性別等因素的基礎上，考慮不同細分專業、不同等級、不同旅游或經濟發展水平地區的高校學生的比較;對行業而言，除具體行業外，增加地區差異、企業等級規模變量的比較。同時還可增加高校、企業、學生之間的多元、交叉比較的范圍和廣度。以橫向比較，增加對HTM就業的各類因素的理解。與橫向比較相輔相成的是縱向時間序列的變化研究，通過研究對象在不同階段的感知和選擇變化，來理解旅游教育和行業如何產生影響。目前，單一的就業動機、期望或能力研究，往往是對學生的特定階段感知情況的分析。這種感知前后是否變化、變化主要受何種因素主導，現有研究都未能解釋清楚。國際文獻較多地比較了實習前后的變化，未來還可開展畢業前后、不同年級、從業時間長短等多角度比較。另外，希望能出現將期望、動機等感知與學生實際就業結果及若干年后的從業情況相結合進行的系統跟蹤研究。

（3）注重理論的引入和創新。要在對HTM就業現象和特征進行分析的基礎上，積極引入職業行為、心理學、經濟學、教育學等相關理論和模型，如生涯建構理論、計劃行為、自我效能等。并根據國情進行修正、完善[18]，實現從HTM就業現象到影響因素及內在機理的深入理解。

（4）關注中國特定話題。除了以上通用問題外，中國特有的文化背景，會帶來很多具有中國特色的旅游教育和旅游就業問題，如專業調劑學生（國外案例中，旅游專業一般是HTM學生的專業首選或者自愿選擇[52，56]）、行業偏見（如導游和酒店服務員）、依托學科學院背景、獨生子女就業等。這不僅是要在研究中增加變量，還需思考如何尋找并基于這些話題，構建研究思路，同時貢獻理論。

此外，筆者還感覺到國內外旅游就業研究，多為個案或單一問題的研究，缺少旅游就業問題的? ? 理論提煉和系統性、整體性思考。一個明顯的標志就是沒有像其他旅游研究領域一樣，建立起代表性、持續性的學術共同體。除Richardson[7，49-50]、宋子斌[16，18，86]等少數專家外，少有學者或團隊持續關注HTM學生就業和職業發展研究領域。這也導致旅游就業相關話題很少在主流管理學和人力資源領域展開討論，并產生理論貢獻。作為能夠將旅游教育與旅游行業緊密結合的旅游就業研究的重要性和研究價值還有待于深入挖掘。

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Progress and Implications in International Research of Employment and Career of Tourism and Hospitality Graduates and Students

LIU Fajian， WU Nan， WU Xiaoyu

（ School of Business， Anhui University， Hefei 230601， China）

Abstract： A high level of graduate turnover has constantly been challenging the sustainability of tourism industries all over the world. The education institutes and industries have suffered as a result of the imbalance and mismatches between demand and supply of tourism education， especially the higher education， for a long time. Specifically， in China， the situation is worse due to the prejudice of service work in the traditional culture and the low quality of industries development. However， Chinese researchers do not arouse enough attention to the field of employment and career development of graduates in hospitality and tourism majors， while they have focused on research related to the education model and curriculum development. Essentially， our research agenda overlooks how the students and graduates perceive and think about the industries and HTM education. Meanwhile， international academics have attached great importance to this topic. To bridge the gap and attract the domestic scholars intention， this paper aims to review and summarize the literature from the international HTM periodicals in SSCI， which are discussing the employment and career development issues for HTM graduates and students. By extracting the framework， topic， and process of these articles， we provide some general guidance. Firstly， by collecting and screening related articles （before 2020） from the SSCI journals， we get 120 articles as the sample and then present the descriptive statistics based on their publication years， journals， first authors countries， research cases countries and types of study objects. Secondly， this paper constructs a framework of related literature based on the career construction theory. The framework considers the vocational behavior of HTM students and related themes from the collected literature. In general， the framework encompasses 4 research perspectives， 4 types of factors， and 4 employment stages. The 4 research perspectives include students in school， graduate， industry practitioners， schools， and educators， while the 4 types of factors include individual and personality factors， social and environmental factors， educational factors， and industrial factors. Last but not least， the motivation and expectation， attitude and evaluation， employability and competency， decision and results （two parts： commitment/loyalty/intention and turnover/burnout） constitute the 4 employment stages. As the main topic and theme of this field， we organize and review the articles into these stages. After extracting the main topics， this paper summarizes the characters of papers at different stages， such as the course subjects of HTM student and graduate， a wide spectrum of study objects， and diversity of research method. Lastly， this paper points out several suggestions and directions for domestic academics， so as to arouse the attention of scholars， industry talents， and destination management organisations.

Keywords： hospitality and tourism management; student; graduate; employment; career

[責任編輯：王? ? 婧;責任校對：吳巧紅]