1-甲基環(huán)丙烯在果實采后保鮮中應(yīng)用的研究進(jìn)展

李劍峰， 楊月琴，李 婷， 賈小平， 張 博

(河南科技大學(xué) 農(nóng)學(xué)院， 河南 洛陽 471023)

果實中含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素，能夠提供營養(yǎng)，預(yù)防疾病，提高機(jī)體免疫力；芳香物質(zhì)和有機(jī)酸能夠促進(jìn)腸胃蠕動并吸收營養(yǎng)，對調(diào)節(jié)口味具有重要意義。因此，市場對果實的色澤、氣味和新鮮度提出較高的要求，推動了果實采后生理和保鮮技術(shù)研究的快速發(fā)展。在影響果實采后生理變化的因素中，乙烯促進(jìn)果實成熟的作用備受關(guān)注，果蔬自身和儲藏環(huán)境中的乙烯均可與細(xì)胞內(nèi)相關(guān)受體結(jié)合，激活與成熟相關(guān)的一系列反應(yīng)，加速細(xì)胞衰老、死亡，導(dǎo)致果蔬過熟腐爛。1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)可以競爭性地與乙烯受體結(jié)合，從而抑制由乙烯引起的生化反應(yīng)[1]，延緩果實的成熟與衰老，延長保鮮期[2-3]。

1 1-MCP對乙烯的抑制機(jī)理

乙烯作為一種內(nèi)源激素，對果實采前和采后生理變化有重要影響，在果實成熟衰老過程中發(fā)揮重要作用，調(diào)控乙烯生物合成和作用途徑是調(diào)控果實采后成熟、延長儲藏保鮮的2條思路。乙烯與其受體中的金屬原子結(jié)合后引起受體結(jié)構(gòu)改變，之后從受體上脫落下來，乙烯受體被激活而產(chǎn)生催熟作用；而性質(zhì)活潑的小環(huán)烯烴化合物1-MCP在常溫下為氣態(tài)，也可以與乙烯受體蛋白的金屬離子牢固的結(jié)合，并長期占據(jù)該受體從而減少乙烯可作用受體的數(shù)量，對乙烯信號傳導(dǎo)造成占位性阻斷，抑制乙烯生理效應(yīng)的發(fā)揮[4]。1-MCP與乙烯受體的結(jié)合能力來源于1碳位上的一個氫離子被一個甲基所取代，使得整個分子呈平面結(jié)構(gòu)，形成比乙烯更高的雙鍵張力和化合能。……