食品營養成分檢測有什么作用

毛曉珺

食品營養成分檢測指的是通過各項專業檢測儀器對食品的各項成分進行檢測，并根據檢測結果判斷食品中營養成分的種類和數量。近年來，隨著物質生活水平的提升，人們對于食品安全問題也越來越重視。通過食品營養成分檢測，可以使消費者了解食品的營養成分構成，了解食品所含營養成分的含量和種類，對食品進行搭配，從而獲得比較全面的營養，保障人體的健康。

食品營養成分檢測的主要內容包括以下7項——

理化指標：干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、密度、凈含量、紅外鑒別、比旋度、酸價、過氧化值等。

碳水化合物：總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖。

蛋白質：主要是檢測必需氨基酸與非必需氨基酸。必需氨基酸包括蛋氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、色氨酸、亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸；非必需氨基酸包括谷氨酸、胱氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、酪氨酸以及天門冬氨酸等。

脂肪：包括甘油三脂、脂肪酸、脂蛋白。

膳食纖維：包括總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維、纖維素、果膠、半纖維素、抗性淀粉、樹膠、木質素等。

維生素：包括水溶性維生素、脂溶性維生素。

礦物元素：包括常量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂等；微量元素鐵、鋅、鈉、鉻、錳、碘、硒、釩、鉬、鈷、鎳、氟、鍶、錫等。

食品營養成分檢測，其作用可以總結為兩方面：其一是保障食品安全，其二是對消費者的引導作用。

1.食品安全

食品營養成分檢測是保障食品安全的重要環節，食品安全監督部門可以通過食品營養成分檢測的檢查結果判斷食品是否安全、是否符合食用標準。這方面有3個基本要求：一是食品當中不能含有危害人體健康的成分，食品直接關系著人們的生命安全，保證食品中無有毒有害成分是最基本的底線；二是食品當中應包含一定量對人體健康有益的成分，即不僅僅是“無害”，還要有“營養”；三是食品當中的營養成分必須要全面、均衡，滿足人們所需。這樣的要求一方面來源于人們對食品的需求不斷增高，另一方面更反映了食品生產廠家在食品生產方面能力水平的提升。

此外，食品營養成分檢測有助于食品安全制度的完善。長期以來，食品安全制度一直都處于待完善狀態，缺乏科學性、客觀性，需要新一步完善和細化。通過食品營養成分檢測可以為食品安全制度的建立和完善提供必要依據，從而使食品安全制度更加適合當前的實際情況。

2.引導消費

食品的營養成分對于引導消費者選購食品有著重要作用。隨著生活水平的提高，人們對自身健康更為關注，更注重營養，在選購食品時也更加嚴格。不同人群對于營養的需求存在較大差異，如果食品沒有明確標識營養成分，消費者缺乏參考依據，只能盲目進行選購；如果明確標識食品當中各項營養成分構成，消費者就有確切的參考依據，可以根據自己的實際需求購買食品。尤其是一些特殊群體，比如糖尿病患者群體在選購食品時，就可以明確看到食品當中是否含糖，可以有效避免飲食不當導致病情加重；高血壓患者選擇食品時，也能通過食品營養成分表判斷該食品是否會對自己的病情產生影響。

總之，隨著人們對于食品安全與營養問題的重視程度不斷提升，衛生部門以及食品安全監督部門對于食品安全問題也高度關注，強制要求食品生產廠家在食品包裝上明確標示食品營養成分。這不僅可以有效保障食品安全，同時也能為消費者選購商品提供必要的參考，可以更好地滿足人們健康飲食、安全飲食的需求。