歡迎進入實驗室餐桌時代

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以細胞為基礎的肉類將極大地提高人類養活不斷增長的全球人口的能力，同時保留正常的飲食傳統，保護我們的星球。

最近，星巴克的植物蛋白人造肉面臨一些不好吃的質疑，很多嘗鮮的消費者表示缺乏紋理感和嚼勁。雖然是在動物身體外生長肌肉細胞，但仍然需要一個動物來獲取干細胞，干細胞通常會因為壓力或肌肉組織損傷而繁殖。

實驗室的人工養殖肉類就利用了這一原理，將干細胞轉移到富含氨基酸和糖等營養物質的肉湯中增殖，之后再誘導干細胞分化為骨骼肌細胞。骨骼肌細胞將被轉移到支架上，使它們形成條狀，這是匹配動物肉紋理的關鍵，因為它有纖維結構。一旦形成長纖維，經過成型、調味和包裝，肉就差不多可以出售了。雖然目前產品還沒上市，但這是全新的人工養殖肉類市場。

除了肉，冰淇淋也與牛有著千絲萬縷的聯系。因此，一家食品科技公司創造了一組特殊的酵母，可以產生與奶牛產生的蛋白質完全相同的奶制品蛋白。

將奶牛的一小段遺傳物質植入酵母自身的基因序列中，添加糖分后，會產生牛奶中的兩種主要蛋白質：乳清和酪蛋白。可以放心的是，雖然酵母是轉基因生物，但它們產生的蛋白質不包含轉基因DNA。兩者在化學性質上是相同的，在質地、味道和營養上都是相同的。首次推出的三種口味冰淇淋，消費者形容這幾乎和普通的冰淇淋一模一樣。這家公司的最終目標是擴展到所有類型的乳制品，包括牛奶、奶酪和酸奶。

作者認為，現在科技入局農業，初創公司幾乎承包了肉、糧食和奶等各個方面，食物科學家對此很大程度上表示認可。不過最終由細胞農業生產的食品的成功都歸結于消費者的接受程度，所以，你會愿意嘗試嗎？（若卡）

凍干果蔬未來發展前景廣闊

伴隨著消費升級，人們更加注重健康與營養，同時餐飲便利化也已成為趨勢。我們開始思考，蔬菜水果是否也可以學這些“飯”，像零食一樣方便攜帶呢？凍干果蔬正是在這樣的背景下出現，而這會不會是下一個零食的風口呢？

對此，市場給出了答案，證明了凍干果蔬的受歡迎程度。5月5日，山西臨汾隰縣縣長王曉斌進行直播帶貨，其中一件產品正是凍干果蔬。在此之前，丁香醫生在微信公眾號中分享過一款麥片，這款麥片中也含有大量的凍干果蔬，成為很多人理想的早餐，不僅吃飽，而且吃好。

經過凍干之后，果蔬中的營養還在嗎？黃驊天天食品是經營凍干果蔬的廠家，一直嚴格要求產品的質量。其總經理王長明介紹：“凍干果蔬不會使得果蔬中的營養流失，果蔬中的營養成分不會有什么變化，流失的只有水分而已。”美國食品技術協會高級會員、科學松鼠成員云無心表示：“凍干果蔬其實就是將普通果蔬快速低溫冷凍，在真空環境下脫水干燥形成的果蔬干，不需要冷藏設備，在室溫下即可長期保存不變質。”

如此一來，零食與營養終于有了雙贏的局面。毫無疑問，凍干果蔬已然成為國內零食界的“新寵”，不少企業都在試水，引進凍干技術制作果蔬。隨著凍干果蔬的發展，一些新的搭配也出現了。可以發現，一些麥片也會宣傳其中含有凍干果蔬，具有豐富營養。王長明認為，這會是一個新的風口，從如今良好的市場反饋來看，前景十分廣闊。（凌晨）