藥膳之節(jié)氣飲食（六）

黃家偉

立秋

立秋的到來意味著夏季結束、秋季初始。在我國南方部分地區(qū)，有“立秋啃秋瓜”的習俗。在入秋這一天多吃西瓜，以防秋燥。曬秋是一種典型的農(nóng)俗現(xiàn)象，湖南、江西、安徽等省份生活在山區(qū)的村民，由于地勢復雜，村莊平地極少，只好利用房前屋后及自家窗臺、屋頂架曬或掛曬農(nóng)作物，久而久之就演變成一種傳統(tǒng)農(nóng)俗現(xiàn)象。

有句俗語叫做“貼秋膘”。炎炎夏日，人們的飲食習慣受到炎熱天氣的影響，胃口不佳、體重減輕情況較為普遍。當秋季來臨，人們的胃口逐漸好起來，飲食習慣也會隨之改變，在立秋這天吃一些營養(yǎng)價值高的食物成為人們的習慣，以此來補償夏季的“損失”。

秋季要盡量少吃蔥、姜等辛辣之物，可以吃一些酸味果蔬，還可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿等，對腸胃有一定益處。

梨是人們日常生活中最為常見的水果，其中含有多種維生素和纖維素。梨既可以生食，也可蒸煮后食用。據(jù)了解，梨還可以通便秘、利消化，對心血管也有好處。

將梨去核，放入冰糖，蒸煮之后食用可用以止咳。除此之外，梨還有降火、清心、潤肺、化痰、退熱的功效。梨特別適宜于肝炎、肺結核、大便秘結、急慢性氣管炎、上呼吸道感染、高血壓、心臟病以及食道癌患者食用。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，以及膳食纖維、糖類、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分。芝麻中所含的維生素E能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥。芝麻中還含有防止人體發(fā)胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖。在減肥的同時，如果配合芝麻食用，可以在一定程度上改善皮膚粗糙。

處暑

處暑在日常生活中起到的意義，就是提醒人們暑氣漸漸消退，即將進入從炎熱向涼爽的過渡期。處暑的民俗活動很多，如吃鴨子、開漁節(jié)、煎藥茶等。

處暑時節(jié)，我國兩廣地區(qū)有煲藥茶的習俗：人們去藥店配制藥方，之后在家煲藥茶，處暑過后仍然有些悶熱，煲涼茶以解暑熱。

處暑時節(jié)，有的人脾胃比較虛弱，可以多吃一些豆類食物，如紅豆、黑豆，因為豆類食物有健脾去濕的功效，除此之外，這一時節(jié)也可以吃些茯苓幫助健胃去濕。

有數(shù)據(jù)顯示，黑豆的蛋白質含量為36%，脂肪含量為16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%。除了滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。

此外，黑豆還含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等，其中B族維生素和維生素E含量很高。研究表明，黑豆多糖對吞噬細胞的吞噬功能有免疫抑制作用，使吞噬細胞的吞噬功能下降，相應的活性氧產(chǎn)生減少。