壯家“粑吞”

天氣漸漸地熱了，七月節也越來越近了，地處桂東南東龍鎮的壯家人又要開始忙活做粑吞了。

這壯家“粑吞”在有些地方也叫“粑淋”，就是外層用糯米做成的糯米粑皮、里面是精美菜餡的一種特色美食。東龍的一些客家人管這叫“板”，粵語方言叫“餑”，普通話叫“水饃”。這可是我們東龍壯家有名的小吃之一。

每年，從端午節，六月初六，七夕節，農歷七月十三、十四，農歷八月十五，直到九月初九重陽節，這幾個節日都是大家開心做粑吞，盡情品嘗特色美食的時候。

很多親戚朋友喜歡到熱情豪爽的壯家做客，其中不少人不是為吃雞鴨魚肉而來，而是沖著壯家粑吞而來。看著一盤盤煮熟的粑吞，一個個圓滾滾的，晶瑩如玉，香氣四溢，頓覺開胃，非得大快朵頤，吃它十個八個才過癮。然而，當你狼吞虎咽地嘗過兩三個，至多四五個之后，你就會覺得，那個膩啊，那個飽啊，還有那種濃郁的香氣啊，早已滿足了你的胃口與食欲，想要再吃——哎，只怕你有心而肚子卻已無容量了！至于正餐上的雞鴨魚肉等，就只當是擺設了。

對于這等齒頰留香之美食，我有幸品嘗過無數次，每每想起，都會口齒生津，回味無窮。

可是小時候，我卻和這“粑吞”有個尷尬的故事。

那是我六七歲的時候，那一年我跟母親回外婆家。外婆家在義合莫思村，當地每年都慶祝農歷七月初二革命勝利節。那時候，生活困難，物質匱乏，只有在節日里才見葷腥。所以每個節日，特別是客人多的節日，各家各戶都會做很多的發糕、粽子、粑吞等食品來招待客人。表面上是把節日搞得豐富多彩，而實際上卻有另一層含義，那就是各種點心小吃能減少餐桌上的開支。你想想，有的家里來十幾二十位客人，這消費有多大，得吃多少雞鴨魚肉呀！而餐前的小吃既熱鬧又體面，不知不覺就把客人們的一部分肚子給解決掉了。特別是小孩，嘴饞得不得了。見啥吃啥，飯前就吃到撐，到了正餐就什么都不想吃了！

那一年，外婆家做了滿滿兩大盆粑吞。看著白玉似的粑吞，真想一下子就干掉它幾個。我興致勃勃地舀兩個到碗里，迫不及待地用筷子交叉一割，夾著便狼吞虎咽一口咬下去——啊，我的天哪！瞬間，我的味覺像是降到了冰點，食欲也隨之逃逸得無影無蹤！因為，那味道我壓根兒沒有料到，這種“金玉其外，敗絮其中”的粑吞，里面除了切碎了的無油無鹽的青菜做的餡料之外，就什么也沒有了！味同嚼蠟，還略帶點兒餿味？？

后來我才知道，當時的外婆家窮啊！哪有什么精美的餡料來做“粑吞”呢？有青菜餡的都不錯了！外婆的幾個女兒嫁出去，七月節里回娘家，個個都拖兒帶女的，一大家子人開飯，外孫們鬧的鬧，哭的哭，都快把外婆家變成一個圩市了。那時我雖餓，可那張嘴卻也挑得很，不喜歡的味道，我寧愿用白飯泡粥水吃。當時我不好意思說不好吃，只是漲紅了臉不聲不響地把剩下的粑吞讓與媽媽吃，說我吃飽了，想出去玩一會兒？？

從那以后，一想起粑吞，我心里就發怵，因為在我的心里，粑吞的味道就是那無油無鹽的水煮青菜的味道，比起山北那邊的紅糖糯米粑卷，或者是花生糯米粑卷的味道差遠了，哪怕就是用黃糖做的發糕，都比它強百倍。

那個味道一直定格在我的心里好多年，深刻如烙印，揮之不去，直到遇見了我現在的愛人。

我的愛人是東龍鎮山東片的姑娘，家就在蓮花山脈下的大羅村。認識她后不久，一次七月節剛好搭順風車送她回家。她家里剛好做了很多粑吞，也是精美得讓人垂涎欲滴的樣子。她家人很熱情，盛來一碗粑吞給我。可我一想起多年前在外婆家吃到的那種粑吞的味道，心里就害怕。吃吧，怕難以下咽；不吃吧，又擔心人家認為我這個未來的姑爺難伺候？？以前，連一個都吃不下呢，何況現在還一碗！盡管我再三推辭，但還是拗不過他們的熱情，所以只好硬著頭皮拿起筷子？？

我又再仔細地端詳起這碗中晶瑩剔透的小玩意兒來——這么誘人的食物，挺挑逗人胃口的，應該不再是當年外婆家的味道了吧？甭管它，先咬一口再說！只一小口，我便后悔了！后悔什么啊？我是后悔那個碗太小了，后悔那碗里裝的怎么只有兩三個粑吞呢？我一邊后悔一邊享受著那沁鼻的香味，那瞬間穿透我舌尖的獨特的風味，還有那柔軟而又堅韌的粑皮。

看著碗里被咬掉一口的那個粑吞，在白玉般的糯米粑皮里，露出豆芽、竹筍、紅蘿卜、涼薯和豬肉等許多叫不出名的餡料來，嘴里嚼著，眼里看著，舌尖在判斷著各種味道帶來的快意，真想不到這普通的農家里竟能弄出如此美味的小吃來。

后來，成家之后，因為愛人心靈手巧又勤快，所以我經常能品嘗到壯家粑吞。

而且，現在外婆家的粑吞也一樣好吃了！自從那次在外婆家吃了那難吃的粑吞后，第二年我就上學了，再后來接著上中學、大學，這期間一直忙著學業，也很少有機會跟著媽媽在七月節里回外婆家了。

后來，聽說因為七月初二日這個節日太過特殊，客人如潮水般的涌向莫思村，每年都因為這個節日而節外生枝，比如找小孩不見啦，交通事故啦，還有不少的人飲得爛醉，等等，不一而足。所以村里的長老們一致決定，把這個節日調到七月初七來慶祝。現在的莫思村勝利節也跟當地東龍鎮的其他壯家一樣，都是過七月初七了。

只不過，凡是東龍山東片的，過七月節都是從七月初六的晚飯算起，當天中午就要做粑吞和其他的小吃了，到第二天七月初七更是隆重熱鬧，大家都開懷地痛飲。而東龍山北片的，就只是七月初七午餐拜神，加菜吃飯，做的小吃有發糕、粑卷等，也是初七當天早上就開始做。

成家后的那些年，我工作穩定了，每年也與愛人和孩子們在七月節和正月里去外婆家走親戚。只是，在我上高中的時候，外婆就去世了。現在就只剩下舅父他們一家人。每當聊起當年的粑吞，舅父就一直拿這個來添油加醋地調侃我，說我是個馬騮精，小小的年紀就會挑吃。不過他也感嘆，承認當時真的很窮苦，不只是外婆，村里其他的家庭也大都如此？？有時，舅父說著說著就眼眶紅潤，幾度哽咽？？

而現在，一切都變好了！舅父家早就變成了寬敞明亮的小樓，標準的水泥硬化路一直從外面的209國道直達村中心，而且路邊都有非常壯觀的一排排井然有序的太陽能路燈。通到每家每戶的也全都是水泥硬化路，跨過平龍水庫干流的河上也建起了漂亮雄偉的大橋。（當年我跟媽媽回外婆家走親戚過河的時候，走的都是河中的搭石，冬季還好，夏季時水流太急很危險。）特別是這幾年，國家對庫區重點扶持，加上義合莫思村又是革命老區，所以莫思村的建設更是日新月異，村文化中心、村圖書室、村娛樂中心都建起來了，舅父說這在二三十年前連想都不敢想。再加上每個屯都有籃球場，大的屯還建有好幾個，可熱鬧啦！

現在的東龍鎮還是非常著名的板材基地，中板廠、壓板廠如雨后春筍般建起，在鎮周圍星羅棋布。所以，本鎮的勞動力基本上不用出遠門，在家門口就有工作，而且收入也相當可觀？？舅父每當與我聊起這些的時候，臉上總是溢滿喜悅。

說到粑吞，就更甭提了！舅父說，以前，總是巴望過節日，才能吃上這些小吃。而現在呀，只要想吃，喜歡吃，隨時都可以做，而且配料豐富，越做越美味了。

耳濡目染，吃得多了，看得多了，我也懂得了壯家粑吞的做法。

想要做粑吞，首先是備料。最基礎的原料就是糯米，每次做多少，先定個量，做個概算。一般來說，每斤糯米能做15個左右。

然后是加工糯米。加工之前先把糯米浸泡兩天左右。通常有兩種加工方法：一是把浸泡兩天的糯米瀝干，用電動打粉機把糯米打成粉，再放水和成極具黏性的糯米團。二是用傳統的人工石磨把浸透的糯米和水磨成漿，然后放入土布袋里掛起來瀝干成糯米團。后一種方法在東龍山東片的壯家最常用，因為這樣做出來的糯米團軟硬適中，最適合做粑吞。另外，和糯米團的工作也很重要，和得越均勻，越透徹，糯米團的韌性就越好，做成的粑吞放入滾水里煮，表皮才不容易被磨損變薄，甚至壞掉露餡。

接著是備餡料。餡料的味道隨個人或家庭的喜好習慣而略有不同。不過諸如竹筍、木瓜、涼薯、紅蘿卜、苦瓜、豆芽、頭菜、木耳、香菇、花生、香蔥和豬肉等，都是最通用的食材。

餡料的切工很講究，也細致。比如，竹筍與木耳切成短絲，木瓜、苦瓜、涼薯、香菇和紅蘿卜切成粒狀小丁，豆芽洗凈橫切幾刀，花生炒熟脫皮碾碎，頭菜香蔥切碎，豬肉剁碎，等等。

切好餡料后，將各種餡料先單獨炒熟，最后才混在一起拌勻。人手夠的話，分配好人手，邊炒餡料邊和糯米團，糯米團和好了，餡料也炒好了。

接下來開始做粑吞了，把糯米團和餡料放置在桌子上方便操作的位置，再用小飯碗盛些許花生油備著（為防糯米粘手，不時在手上抹點油），還有備好空托盤，盤底用干凈的土布鋪墊。從糯米團上捏取一個比雞蛋還小一點兒的糯米粑揉成球形，放在左手里托著，然后右手拇指往中間一掐，接著沿著順時針方向不斷地擠捏轉圈，不一會兒，一個茶杯狀的糯米坯就形成了。然后舀餡料進去，滿至七成左右便可封口。左手掌半攏地在下面托著粑吞，右手的拇指與食指不斷地向上攏尖，封壓，待到頂尖的糯米皮完全黏合在一起后，左手掌在下自然地伸開，右手掌在上也自然地攏著，讓粑吞在手掌之間來回地滾幾下，這樣，一個白嫩嫩、圓滾滾的粑吞就做成了。

做了20只左右之后，就可以開始煮了。先在大鍋里把適量的水燒開，然后把一只一只粑吞放入滾水里。不斷地加火，隔一會兒用木鍋鏟攪動一下，主要是不讓它們粘鍋或者黏在一塊。等到鍋里的粑吞一只只從鍋底浮上來時，粑吞就熟了。

粑吞的表皮是糯米，很黏，如果把它們放置在一塊，時間長了就會黏在一起。可一次就做了好多，怎么儲存啊？其實很簡單，用冷開水來儲存。煮熟的粑吞放入涼開水里，一是可以即刻冷卻，馬上就可以食用，不燙嘴；二是放在冷開水里儲存，既衛生又可以讓粑吞不粘連在一起。

夏日里的節日，只要你來到東龍山東片的壯家，不管走進哪一戶人家，包管你能品嘗到各種風味的粑吞美食。

壯家“粑吞”，承載著壯族人民對美好生活的愿望，無聲地書寫和記載了千百年來壯族人民飲食文化的歷史，深深地扎根于壯家人民的生活之中。

作者簡介：覃正杞，壯族，貴港市作家協會會員。至今已在國內的報刊上發表多篇散文、小說與教育教學論文。