基于OBE理念食品分析實驗課程教學改革探索

趙依迪 薛博

摘要：本文介紹了對食品分析實驗課程的探索，將OBE理念貫穿于食品分析實驗的教學過程中，在教學內容和教學方法兩個方面進行了研究。不僅提高了食品分析實驗課程的教學質量，而且使學生的動手實踐能力、積極自主參加學習的興趣、創新能力以及解決食品分析方面解決復雜問題的能力得到提升。

關鍵詞：探索；OBE理念；食品分析實驗

傳統的食品分析實驗課程，更注重對于理論知識的應用和鞏固，而綜合性、設計性的實驗相對較少，難以調動學生對于實驗的積極性和主動性，難以提升學生對于知識的綜合運用能力、實踐動手能力以及創新能力。為了能夠改變傳統教學模式的弊端，我們將OBE理念貫穿于整個食品分析實驗的教學過程中，對實驗課程的教學內容和教學方法進行一定的探索。

OBE（Outcome based education）是“以學生為中心，以產出為導向”的教育理念，也就是以學生的學習成果為導向，遵循反向設計的原則，按照“專業需求”來進行人才培養。OBE理念改變了原本把關注點放在教學內容、學習時間、學習成績上的教學形式，而是更加關注于學生的學習成果以及怎樣取得學習成果和評估學習成果。教學方法也推翻了原本以教師為主體的觀念，強調以學生為中心，使學生從被動學習轉變為主動學習，重視的是學生的學習過程和學習成果，使教學過程和學習過程能夠做到可持續改進。教學計劃的核心是圍繞著學生畢業能夠達到一定的知識、能力和素質要求，能夠滿足對畢業生的專業要求。

一、教學內容--調整教學策略，建立項目式食品分析實驗

OBE理念要求以教學目標決定教學內容，即根據所預想的教學成果，反向推導來決定教學的內容，從而達到提高學生理論、實踐、素質要求的目標，將學生放在預期所設置的教學成果中培養。食品分析實驗課程根據能夠解決復雜食品分析實驗專業問題的畢業要求，在原本食品分析實驗課程的基礎上，通過調整實驗的進行步驟，將原本分散的不同實驗類型進行重新設計與整合，使其連接成為一整個“食品分析大實驗”的應用研究型實驗項目。

學生從實驗的準備開始，包括對被測樣品的采集、對樣品的篩選等選擇出適合進行研究的樣品，繼而對被測樣品所要分析的成分進行提取、純化、測定以及功能性研究等，最終完成對于被測樣品的分析。將提取純化、含量的測定及功能性研究的方法應用于整個實驗的過程中，每個實驗都可以單獨完成，同時又具有良好的拓展性和連續性。前面所做的實驗是后面準備做的實驗的前提，后面準備做的實驗是前面所做實驗的延續，原本彼此分離的它們銜接在一起就變成了一個環環相扣、彼此相連的食品分析大實驗。實驗彼此銜接，避免了實驗分塊過細，知識面狹窄等問題，培養了學生的創新能力以及對于科學研究的連貫意識。

在實驗教學課程中，學生除了要進行課前一連串的準備工作以外，還要對實驗過程中所需要的藥品進行稱量、對器材進行消毒等工作，以及對實驗產生的數據進行處理分析。在實驗進行的過程中要求學生要細致觀察、自主思考，掌握實驗技能的同時還要擁有對實驗嚴謹的態度。不僅可以讓學生提高自身的實際操作技能，又可以使學生體會到食品分析實驗是一個連貫性、全面性的知識系統，鍛煉學生能夠將所掌握的理論知識應用于設計實驗且自主操作的綜合能力，還要考慮到環保、安全、經濟等因素。

二、教學方法--改善教學方法，利用互聯網與翻轉課堂相結合的模式

OBE理念強調學生學到了什么而不是老師教了什么，在教學的過程中強調輸出的過程而不是輸入，特別強調研究型教學模式而不是灌輸型教學模式。實驗課程的教學是老師和學生互相配合的過程，課堂不是只靠老師一個人講解就能完成的，實驗課堂也是一樣。要讓學生積極配合參與進來，才能使實驗課堂具有高效、充實的學習氛圍。然而就傳統的教學模式來說，課堂上所能傳授的知識容量有限，主要就是以教師講授、學生接受為主，師生互動少，缺少多樣化的溝通，難以充分發揮學生對于實驗學習的積極主動性。食品分析實驗課程可以采用互聯網與翻轉課堂相結合的教學模式，教師要對具體的實驗、具體的教學進行個性化的設計，調動教師和學生的主觀能動性，將各類資源進行整合，使互聯網的優勢充分發揮，將互聯網和食品分析實驗課程深度結合、碎片式學習和系統式學習有機結合，突出學生在教學中的主體地位，積極培養學生的綜合素質。

上課之前，教師要設計好教學方案，提前準備、收集并整理好資料，還要錄制課上所需要的視頻，將原本整體的知識碎片化，發布在網絡教學平臺上，以此來替代教師的課堂講解。而學生可以利用電腦、手機或者平板學習資料、課前預習、觀看教師視頻等。在課前可以隨時進行學習，可以查閱相關資料、與同學互動、由老師檢查課前預習效果等；上課時，教師發布實驗任務并對學生的疑惑進行針對性的解答，學生則可以更認真、更專注、積極自主地完成相關實踐，與此同時可以與教師同學進行交流，對于實驗能夠有更深層次的理解；下課后，學生可以互相分享經驗、相互學習。這種碎片式學習和系統式學習的有機融合，使學生在課外就能對一些相關知識進行學習，而在課堂上則可以直接進行實踐消化，這種模式使學習氛圍變得靈活有趣，也增加了學生的自主參與性。

三、結語

在新的教育背景下，以OBE為導向的教學理念深入貫穿于食品分析實驗課程的教學過程中，使學生在學習課程后能夠運用所學知識和技能去完成復雜的工程研究，培養了學生對工程問題研究的能力，使實驗教學從傳統的“獲得知識”轉變為“探究知識”，從“以教師教學為中心”轉變為“以學生學習為中心”，按照社會對專業人才的需求對學生進行培養。

作者簡介：

趙依迪（1998-），女，遼寧省北票人，本科生，研究方向為果蔬加工及功能性研究。

通訊作者簡介：

薛博（1984-），女，遼寧省北票人，博士，講師，研究方向為果蔬加工及功能性研究。