影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的因素及有效對(duì)策分析

包智敏 萬(wàn)里 營(yíng)澤 董帆 方學(xué)仕

摘要：近年來(lái)，隨著人民的生活水平明顯提高，對(duì)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題也給予了更多的社會(huì)關(guān)注，確保食品衛(wèi)生安全是確保社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及社會(huì)穩(wěn)定的關(guān)鍵性因素。食品安全檢測(cè)是確保食品衛(wèi)生安全的屏障，在食品檢測(cè)工作中，檢測(cè)的精確性和準(zhǔn)確性容易受到各方面原因的干擾。文章主要以食品檢測(cè)作為出發(fā)點(diǎn)，深入分析討論了影響其精確性的重要因素，并明確提出了相對(duì)的處理對(duì)策，供有關(guān)操作人員參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；準(zhǔn)確性；因素；對(duì)策

食品衛(wèi)生安全是目前社會(huì)廣泛關(guān)注的問(wèn)題，食品安全事件高發(fā)也讓廣大群眾對(duì)食品安全檢測(cè)問(wèn)題給予了更多的關(guān)注，對(duì)食品安全檢測(cè)相關(guān)部門的工作明確提出了更高的要求。為確保人民的食品安全，必須要抓好食品安全檢測(cè)工作，對(duì)于直接影響食品安全檢測(cè)精確性的各項(xiàng)原因要嚴(yán)格控制。一直以來(lái)，怎樣合理提高食品安全檢測(cè)的精確性是目前食品安全檢測(cè)相關(guān)部門主要關(guān)注的問(wèn)題。

一、食品安全檢測(cè)的實(shí)際意義

食物安全檢測(cè)是人們生活的重要環(huán)節(jié)，一旦食品質(zhì)量不合格，人們食用了品質(zhì)沒(méi)有保障的食品，身體健康就容易遭受危害。因而，食品安全檢測(cè)是非常必要的，嚴(yán)苛的食品安全檢測(cè)有益于排查不達(dá)標(biāo)食品，降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)禁劣質(zhì)食品流入市場(chǎng)。此外，食品通過(guò)專業(yè)化工藝方法實(shí)施品質(zhì)檢驗(yàn)，能夠切實(shí)保障人們購(gòu)買到放心的食品。不管對(duì)加工食品購(gòu)買者，或是對(duì)食品生產(chǎn)公司企業(yè)均有重要的實(shí)際意義，即購(gòu)買者能夠獲得健康切實(shí)保障，食品生產(chǎn)公司會(huì)塑造優(yōu)秀的品牌形象、不斷提高自身產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)能力，從而會(huì)再一次擴(kuò)張生產(chǎn)規(guī)模，達(dá)到經(jīng)濟(jì)收益和社會(huì)效益雙贏。

二、干擾食物安全檢測(cè)評(píng)估精確性的因素

（一）食品檢驗(yàn)過(guò)程中的影響因素

食物質(zhì)量監(jiān)督員應(yīng)在不斷提高自身的專業(yè)能力的同時(shí)養(yǎng)成良好職業(yè)道德，基于質(zhì)量監(jiān)督員長(zhǎng)年從業(yè)同一類工作流程，會(huì)演變成職業(yè)疲倦，于是只靠職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和潛意識(shí)進(jìn)行食品檢驗(yàn)任務(wù)，這在一定程度上可能出現(xiàn)工作失誤，不利于提高食品檢驗(yàn)精確性。所以，有關(guān)部門應(yīng)逐步完善績(jī)效管理制度，對(duì)于日常工作嚴(yán)以律己、保持良好的質(zhì)量監(jiān)督員給予鼓舞和褒獎(jiǎng)，而對(duì)于日常工作紀(jì)律松弛、失職瀆職的業(yè)務(wù)人員給予相對(duì)應(yīng)處罰，由此來(lái)不斷提高整體質(zhì)量監(jiān)督員的工作主動(dòng)性。現(xiàn)今，消費(fèi)市場(chǎng)食物類別多種多樣，過(guò)去老舊的食品檢驗(yàn)方案早已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)代中國(guó)食物安全檢測(cè)評(píng)估需要，為了能更好地防止在食品檢驗(yàn)方案上可能出現(xiàn)食品檢驗(yàn)漏洞，食物安全檢測(cè)評(píng)估部門應(yīng)安排質(zhì)量監(jiān)督員參與系統(tǒng)的安排培訓(xùn)，繼而對(duì)新型食品檢驗(yàn)方案全面了解，掌握不同類別食物安全檢測(cè)評(píng)估全過(guò)程中的常見(jiàn)問(wèn)題，其次，還應(yīng)在工作崗位上張貼警示標(biāo)語(yǔ)，確保質(zhì)量監(jiān)督員養(yǎng)成規(guī)范的工作習(xí)慣，提升質(zhì)量監(jiān)督員業(yè)務(wù)能力。同時(shí)，有的食品檢驗(yàn)者為了完成任務(wù)，食品檢驗(yàn)日常工作經(jīng)常流于形式，對(duì)于食物檢驗(yàn)的過(guò)程不能做到細(xì)心專注，這類食品檢驗(yàn)者并沒(méi)能意識(shí)到自己的檢驗(yàn)任務(wù)的關(guān)鍵性，不能保證檢驗(yàn)質(zhì)量。另外，質(zhì)量監(jiān)督員的社會(huì)道德觀念和敬業(yè)觀念相對(duì)比較欠缺。這需要質(zhì)量監(jiān)督員加強(qiáng)對(duì)自身工作的認(rèn)識(shí)，需要不斷提高質(zhì)量監(jiān)督員的社會(huì)道德水平，鼓舞質(zhì)量監(jiān)督員在崗位日常工作中實(shí)現(xiàn)個(gè)人的社會(huì)價(jià)值，減少食品檢驗(yàn)失誤，不斷提高食品檢驗(yàn)的精確性。

（二）食品檢測(cè)設(shè)備影響因素

1. 檢測(cè)儀器對(duì)食品檢測(cè)的影響

食物安全評(píng)估過(guò)程中會(huì)采用到較多檢測(cè)儀器，并且檢測(cè)儀器類別種類繁多，在這當(dāng)中，檢測(cè)儀器精度等級(jí)是反饋水平對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)于檢驗(yàn)工作具有重要意義。所以，相關(guān)的操作人員應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)儀器進(jìn)行每天清潔，同時(shí)，要對(duì)檢測(cè)儀器保養(yǎng)，對(duì)維護(hù)保養(yǎng)過(guò)程中檢測(cè)儀器出現(xiàn)的故障應(yīng)及早解決，避免影響檢測(cè)儀器的正常使用。相關(guān)的操作人員應(yīng)及早食品檢測(cè)測(cè)量?jī)x器的可信性，蒸餾裝置應(yīng)及早進(jìn)行密封性能檢查，托盤(pán)天平等專門的設(shè)備定期檢驗(yàn)可信性。只有實(shí)現(xiàn)調(diào)節(jié)檢測(cè)儀器可信性食品檢測(cè)本職工作，才會(huì)為食物提拱安全可靠風(fēng)險(xiǎn)管控措施，才會(huì)切實(shí)保障需求者的總體正當(dāng)權(quán)益。

2. 化學(xué)試劑對(duì)食品檢測(cè)的影響

化學(xué)試驗(yàn)是食物安全評(píng)估的基本程序，化學(xué)試驗(yàn)起到作用的主要元素即化學(xué)試劑，即被檢測(cè)食物通過(guò)化學(xué)試劑顯示結(jié)果分析食品檢測(cè)效果。化學(xué)試劑是影響食品檢測(cè)可信性的極為重要因素，多數(shù)化學(xué)試劑溶液有準(zhǔn)確時(shí)間要求和存放要求，比如：金屬材質(zhì)溶液儲(chǔ)存期為一年，鄰苯二胺鹽酸溶液適合儲(chǔ)存于超低溫冰箱環(huán)境中，預(yù)糊化淀粉保持現(xiàn)用現(xiàn)配的原則，假如所用化學(xué)試劑色澤變深，如此應(yīng)重新調(diào)配溶液，切實(shí)保障食品檢測(cè)結(jié)果的可信性，避免影響試驗(yàn)結(jié)果。從以上的分析可以得出，檢測(cè)儀器和化學(xué)試劑是影響食物安全評(píng)估極為重要影響因素，食物安全評(píng)估者應(yīng)該考慮到這些影響因素，以此提高食品檢測(cè)可信性。

3. 食品檢測(cè)工作影響因素

除以上所述食品檢測(cè)環(huán)節(jié)、食品檢測(cè)設(shè)施等影響因素外，食品檢測(cè)工作還可能對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果造成主要影響，低技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)工作僅適用于簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)，并未滿足現(xiàn)今多元化組成部分、多類別食物的食品檢測(cè)需要。所以，相關(guān)部門要對(duì)食品檢測(cè)工作提供財(cái)政補(bǔ)貼，靈活運(yùn)用財(cái)政資金購(gòu)買現(xiàn)代化的食品檢測(cè)技術(shù)和食品檢測(cè)設(shè)施，以此來(lái)取代傳統(tǒng)的食品檢測(cè)工作。同時(shí)，還應(yīng)充分與主流媒體協(xié)同，根據(jù)主流媒體拓寬宣傳的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道，改善需求者對(duì)食品衛(wèi)生安全可靠的意識(shí)，食品檢測(cè)者要增加新措施在食品檢測(cè)中的采用力度。與此同時(shí)，需要培育更多出色的技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督員，引導(dǎo)質(zhì)量監(jiān)督員對(duì)現(xiàn)代化工作全方位認(rèn)識(shí)，從而使質(zhì)量監(jiān)督員改善對(duì)現(xiàn)代化工作的使用率。采用現(xiàn)代化的食品檢測(cè)工作，一方面能減少食品檢測(cè)時(shí)間、改善食品檢測(cè)工作效率；另一方面能優(yōu)化食品檢測(cè)質(zhì)量，改善食品檢測(cè)可信性。質(zhì)量監(jiān)督員還應(yīng)對(duì)本身檢驗(yàn)?zāi)芰θ轿桓纳疲`活運(yùn)用各種時(shí)間了解現(xiàn)代化的食品檢測(cè)工作，積極和出色的質(zhì)量監(jiān)督員溝通交流，學(xué)習(xí)他們的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和食品檢測(cè)體會(huì)心得，學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品檢測(cè)工作，不斷地修補(bǔ)本身存在的問(wèn)題，這不但提升食品檢測(cè)工作者的自身能力，并且還可能改善食品檢測(cè)效果。

三、提升食品檢測(cè)精確性的對(duì)策

（一）開(kāi)展員工技能培訓(xùn)

如同前文指出，相關(guān)工作人員影響因素是干擾食品檢測(cè)精確性的極為重要影響因素，因而要想提升食品檢測(cè)的精確性，首先要提升相關(guān)工作人員的培訓(xùn)，提升其專業(yè)能力。主要從下列幾個(gè)層面著手：第一，對(duì)檢驗(yàn)相關(guān)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)。根據(jù)要求按時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)講座，由工作能力強(qiáng)的檢驗(yàn)相關(guān)工作人員對(duì)檢驗(yàn)相關(guān)工作人員進(jìn)行相對(duì)的專業(yè)培訓(xùn)，不斷地提高其專業(yè)性實(shí)際操作水平，全面提升檢驗(yàn)相關(guān)工作人員的專業(yè)性水平；第二，對(duì)人力資源進(jìn)行優(yōu)化配備。食品檢測(cè)部門需要建立一支專業(yè)性的高質(zhì)量檢驗(yàn)隊(duì)伍，在人員配備上需要考慮從高校招聘專業(yè)性的高質(zhì)量人才，以此來(lái)提高檢驗(yàn)相關(guān)工作人員的專業(yè)性水平；第三，進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，與其他單位相關(guān)工作人員進(jìn)行溝通交流，幫助本單位的相關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)本身的不足，從而有針對(duì)性的完善本身的專業(yè)能力。

（二）采取科學(xué)規(guī)范的檢驗(yàn)措施

在選取食品檢測(cè)措施時(shí)，相關(guān)工作人員最先需要掌握不同措施的實(shí)際可用標(biāo)準(zhǔn)，并融入當(dāng)今的具體情況和實(shí)驗(yàn)操作標(biāo)準(zhǔn)，如此才可以確保食品檢測(cè)的精確性。

（三）合理使用實(shí)驗(yàn)試劑與儀器設(shè)備

在食品檢測(cè)工作中，實(shí)驗(yàn)試劑和儀器設(shè)備是十分關(guān)鍵的組成部分，科學(xué)規(guī)范的選用實(shí)驗(yàn)試劑和儀器設(shè)備會(huì)在一定程度上增加食品檢測(cè)結(jié)果的精確性。在每天的工作中要按時(shí)進(jìn)行儀器設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和校準(zhǔn)工作。在實(shí)驗(yàn)試劑配備上要根據(jù)有關(guān)標(biāo)注科學(xué)配備，確保實(shí)驗(yàn)試劑的純度和濃度都能符合實(shí)驗(yàn)操作的實(shí)際需求。此外，實(shí)驗(yàn)試劑的保存也是十分關(guān)鍵，應(yīng)避免因?yàn)橥獠孔儎?dòng)環(huán)境而干擾實(shí)驗(yàn)試劑的使用性能。

（四）增加對(duì)食品檢測(cè)的經(jīng)費(fèi)投入

檢驗(yàn)機(jī)器設(shè)備等都是直接影響食品檢測(cè)結(jié)果精確性的關(guān)鍵因素，因此國(guó)家務(wù)必要增加對(duì)食品檢測(cè)工作的經(jīng)費(fèi)扶持，唯有經(jīng)費(fèi)充裕才可以購(gòu)買領(lǐng)先的檢驗(yàn)機(jī)器設(shè)備，升級(jí)傳統(tǒng)式的檢驗(yàn)方法。此外，要積極引入領(lǐng)先的檢驗(yàn)方法，切實(shí)增強(qiáng)檢驗(yàn)人員對(duì)領(lǐng)先檢驗(yàn)前沿技術(shù)的學(xué)習(xí)，掌握領(lǐng)先方法的使用技術(shù)。這些都需要一定的經(jīng)費(fèi)做扶持。將領(lǐng)先的檢驗(yàn)前沿技術(shù)運(yùn)用到食品檢測(cè)工作之中能夠大大縮短檢驗(yàn)時(shí)間，提高檢驗(yàn)效率，確保檢測(cè)的精確性。

四、結(jié)束語(yǔ)

目前，在食品檢測(cè)工作中，直接影響其精確性的因素有很多，這要求有關(guān)工作者嚴(yán)格把控檢驗(yàn)工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷提高自身專業(yè)能力，科學(xué)規(guī)范的選用食品檢測(cè)儀器以及實(shí)驗(yàn)試劑，切實(shí)提高食品檢測(cè)結(jié)果的精確性，確保廣大群眾的生命健康。