菜市場進一步發展需要進行“系統更新”

王曉然 趙馳

在生鮮到家的擴張契機之下，家門口的傳統菜市場還有多少生存空間？7月13日，記者走訪多家菜市場了解到，疫情期間的生鮮銷售出現不同程度下滑。近年來，各大零售商開始對社區生鮮加速布局，傳統菜市場發展速度卻難以匹配消費習慣的轉變。此次疫情也迫使傳統菜市場加快轉型步伐。

菜市場迎來“勁敵”

疫情使生鮮送貨到家業務迎來了新的發展契機，但對于傳統的菜市場業態來說，卻迎來“勁敵”。

一家菜市場相關負責人告訴記者：“一些社區生鮮超市、生鮮店給菜市場帶來了很大的沖擊。現在來菜市場的基本都是一些老年人群體，年輕的消費者很少。疫情期間，盡管客單價有所提高，但是人流比往常少了很多。我們的銷量比正常情況少了近一半。”

數據顯示，我國生鮮交易規模逐年增長，傳統農貿市場依然是我國居民購買生鮮的主要渠道，占比約為73%。超市渠道占比22%，為第二大渠道。電商渠道占比約3%。不過，可以看到的是，作為生鮮主要銷售渠道的菜市場已經不再是一家獨大了。隨著冷鏈運輸的完善和配送速度的加快，生鮮電商帶來的沖擊也越來越大，成為全新的交易渠道。同時，越來越多的創新型模式的涌現，正逐漸擠壓菜市場的生存空間。

值得注意的是，疫情期間，消費者生鮮需求有了大幅度的提升，尤其是在線上渠道，不少超市、電商平臺線上訂單都出現翻倍增長。但線上薄弱的傳統菜市場卻收效甚微。

據上述負責人介紹，“其實市場上的部分商戶也接入了外賣平臺，不過效果并不是太好。很多消費者都直接去大品牌的App上購買了，所以來我們這買的人就少了。”

面對生鮮這塊大蛋糕，無論是實體超市還是電商企業都開始加速布局。叮咚買菜預計今年將在北京開設超過200家前置倉；以大賣場為主的大潤發推出了自己的社區型超市“小潤發RTmini”；國美則推出了北京首家社區超市“美+生鮮生活超市”。

轉型升級勢在必行

在北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤看來，在新發地休市后，正是這些創新型業態的活躍彌補了生鮮巨大的市場空間。但同樣對社區周邊的傳統菜市場產生了一些影響。尤其是對空間窄小、臟亂差的菜市場帶來了沖擊。

事實上，菜市場臟亂差曾一度被消費者所詬病。但在經歷過一輪升級改造后，不少菜市場的環境開始逐漸改觀。不過，外在的改變卻并不足以讓菜市場適應當前的消費市場變化。菜市場內在的轉型升級勢在必行。

一家市場相關負責人對記者介紹，臟亂差的確是菜市場的通病。不過，這幾年不少菜市場也一直在改善。但是經營商戶眾多，也給傳統菜市場的市場方統一管理造成了困難。

“和大超市的產地直采相比，我們市場的商戶進貨來源渠道不一，多數是依靠大型批發市場。市場中的商品量又大，每個商戶的菜從哪里來到了哪里，都很難監管。另外，我們也很想發展線上業務，但商戶對于新鮮事物的接受程度不一樣，我們很難統一去要求。”上述負責人說。

與超市、社區生鮮店相比，傳統菜市場具有較大空間，菜品的種類和數量豐富，滿足消費者的一站式購物需求。同時，菜市場采取的經營方式也是多種多樣，具有較強的市場競爭力。不過，在此次疫情期間強調非接觸性交易、非接觸性的物流配送凸顯了傳統菜市場存在的短板。

商務部市場建設司副司長胡劍萍表示，長期以來，我國農產品市場處于“誰投資、誰管理、誰運營、誰受益”的模式，還存在著規劃布局不合理、屬性不明確、基礎設施不完善等問題。

創新發展是大勢所趨

行業專家認為，菜市場是民生領域重要的業態，不要簡單地給菜市場扣上傳統的、落后的、低端的業態帽子，而是要積極地引導其創新發展。

“只有傳統業態，沒有傳統技術。因此傳統菜市場需要改善環境，而不是驅散消費者。”洪濤表示。值得注意的是，有不少傳統菜市場邁出了升級改造的步伐。其中，被稱為“網紅”菜市場的三源里菜市場在今年4月推出了線上市集小程序，把320多個國家和地區的1500多種食材搬到了線上。與此同時，根據當前消費者的習慣改變，三源里菜市場同時推出了“半熟主義”外賣精選，其中包括花家怡園、TIAGO、耀揚的廚房等9家餐廳的40多款產品。

此外，去年底，超市發也推出創新業態“超市集”。 據了解，該業態由海淀區三年前停業的老舊農貿市場改造而來。周邊社區消費者將其定位為“海淀社區商業e中心”，負一層改造為菜市場，并引入品牌小吃及多種服務型業態。

北京電商協會智能零售專委會秘書長魏波認為，農貿市場的轉型升級還是要在新技術應用及數據化管理進行提升。對商品單品管理，需要建立人員、交易數字化檔案。同時，擴大在農業合作方面的深度和廣度，通過全程信息監測完整的供應鏈，增加商品生產過程的透明度，掌握商品流向，實現從田間到零售端的全供應鏈過程的監控。