麻薯月餅的制作

齊倫

一、材料準備

麻薯300克、棗泥餡300克、中筋（或低筋）面粉200克、轉化糖漿140克、枧水4克、植物油50克、咸蛋黃10個、蛋液適量、月餅模具一個、毛刷一把、玉米淀粉適量。此配方可制作麻薯月餅20個。

二、制作方法

1.月餅皮的制作：把轉化糖漿、植物油、枧水倒入盆中，攪拌均勻，篩入面粉后再次攪拌均勻，裝入保鮮膜，醒發3小時以上。

2.餡料的準備：把棗泥餡和麻薯都分成20份。取一份棗泥，用手搓成圓形，按扁，放上半個咸蛋黃，收口團圓，再包上一層麻薯，用虎口向上慢慢收口。

3.餅皮醒發好后分成20個，每個20克左右。將餅皮壓扁，把餡放在中間，用虎口像包湯圓一樣包起來，將剩余餅皮依次包好。包的時候要注意收口要緊，餅坯表面不能有縫隙，否則會導致麻薯爆漿、月餅開裂，影響成品的美觀。

4.將每個餅坯沾上玉米淀粉，用毛刷刷去餅坯表面多余的浮粉。

5.預熱烤箱，溫度設置上下火均為190℃，預熱時間為10分鐘左右。等待烤箱預熱的同時，用模具把餅坯壓制成型。

6.在蛋液中兌入少量的水，過濾后備用。

7.將壓制成型的餅坯依次裝入烤盤，表面噴少許水，烤箱上下火溫度均設置為190℃，烤制5分鐘，待餅坯定型后取出。表面刷上一層蛋液，將刷好蛋液的月餅放進烤箱，上下火溫度調整為180℃，再烤15分鐘左右。成品以不開裂、不塌餡為好。待月餅完全冷卻后密封保存。回油兩天后即可食用。